百合木耳炒山药百合需要焯水吗，木耳炒山药为什么焯水

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

不需要

1、山药不焯水，防止营养成分流失。

2、山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

3、如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。

4、下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。

5、下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。

6、下锅后，应及时食用，不可过夜，会氧化变质。

因为要防止山药变黑。山药富含淀粉，所以切好的山药必须要泡入清水当中。这样做的主要目的是防止山药氧化，山药如果氧化，颜色就会变黑，炒出来的山药一点都不好看。

因为可以防止山药变黑

木耳炒山药要焯水是因为要防止山药变黑。 山药富含丰富的蛋白质和碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸人体所需营养素,有增强免疫功能的作用

山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜，清爽可口，主要以山药和木耳烹饪而成。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作山药炒木耳才好吃。

山药炒木耳的食材：

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山药炒木耳的做法：

1、山药除皮切片，放入开水里氽一下。

2、木耳泡发。

3、锅里加油，烧至7成热，放入蒜瓣炒香。

4、放入木耳和山药，炒1分钟后放盐，把盐炒匀。

5、起锅装盘，即可。

食用价值：

1、山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。

2、木耳中的维生素E，氨基酸有很强的抗氧化性，减少自由基对皮肤的伤害，能缓解皮肤粗糙，干燥，有养颜美容的功效。木耳中含有蛋白质，胡萝卜素，脂肪，多糖，磷，钙，铁，磷等营养物质，具有益气补血，养血止血，润肺，提高机体免疫力的功效。

通常情况下，我们会将木耳放在各种各样的调在当中，起到调味的作用，木耳还具有洗肺的作用，对我们的肺部特别好，山药是一种中药，又是一种食材，如果木耳炒山药的话，会有什么样的功效呢，下面我们就一起来看一下木耳炒山药的做法以及它的功效吧。

木耳炒山药的做法及功效有哪些

主料：山药、黑木耳、枸杞、盐、白胡椒粉、花生油。

1. 黑木耳泡发撕小朵；山药去皮切片；枸杞洗净。

2. 花生油烧热，下山药黑木耳翻炒，炒香后加入少量清水，撒入枸杞，继续翻炒约两分钟。

山药：能健脾、补肺、固肾、益精；黑木耳：能益气强身、滋肾养胃、活血；枸杞：能补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。

山药块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必需的营养，对牛皮癣的治疗有好处。 木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等工效。主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

以上就是木耳炒山药的做法，与我们的家常做法没有特别大的差异，只是要掌握其中的几点小技巧，山药还具有活血养胃的作用，所以生活中一些消化系统不好，新陈代谢不好的人群，可以多吃一些山药。

山药炒木耳做法介绍

山药炒木耳是一道简单快速的家常小炒，制作时加入了青红甜椒让菜色看上去更加漂亮，山药最好切菱形片比较好看，山药可健身强体、延缓衰老，木耳能疏通肠胃，润滑肠道，二者搭配，口感清新，百吃不厌。

山药炒木耳的做法：

1、山药一根、泡发好的木耳200克、红辣椒1个、绿辣椒1个、蒜适量。(炒的吃的山药，最好选择表面比较光滑的脆山药。另外，红、绿辣椒是配菜，可用可不用，也可以按照自己的喜好换成其它颜色漂亮的蔬菜。)

2、将山药去皮切成菱形片，木耳撕成小朵，红、绿辣椒切片，蒜切片备用。(山药在处理时，黏液会非常滑手，建议戴上手套操作。另外，山药切好后要即时放到水中，以免变色。)

3、锅中倒入适量的水烧开，然后将山药和木耳放到锅中焯30秒。然后，控水捞出放到凉水盆中备用。

4、锅中倒入少许油，油热后将蒜放入锅中煸炒出香味。

5、将木耳和山药沥干水分放入锅中，大火煸炒匀均。

6、把红、绿辣椒放入锅中煸炒匀均。

7、往锅中放入1勺盐、半勺鸡精调味，再次翻炒均匀后即可出锅。

山药不蛮黑的技巧：

要想山药不变黑，首先去皮的时候不要用铁质的器皿，去好皮的山药要泡在水里面。或者先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触，这样切好的山药片就不会变黑了

削山药后有些人皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。

木耳可以用热水快速泡发吗?

用热水泡木耳虽然速度快，但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感发粘;此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多，每斤仅可发出5~7斤。

山药炒木耳怎么做？山药胡萝卜切片，木耳泡发，青椒切小块，山药在水中不断洗几遍，锅中加入蒜片，倒入辣椒翻炒，加入调料 ，然后把木耳胡萝卜山药加入。

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