银耳泡发多少时间最好，通江银耳能比一般银耳泡发后大吗

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时间大约需要半小时。我们在做家常饭的时候，偶尔会泡发干货。烹饪银耳、粉丝、海带、海蜇、鱿鱼等干货之前，首先要做的是泡发。实际上泡发干货也是一门学问，今天就教教大家银耳泡发的技巧吧。倘若是熬煮，怎么泡都行。倘若是凉拌，就一定要用冷水(20度左右)泡发，因为热水会让“脸皮薄”的银耳失去弹性。泡发银耳的时候，将根朝上，让水完全浸泡银耳。

选银耳的小窍门

1、看颜色 好的银耳颜色发白，或者是微黄色。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或暗黄色，很可能是受潮后又烘干的，品质不好。

2、看外形 好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。

3、看质感 银耳中含有大量胶质，所以好的银耳质感柔韧，不易断裂。

4、闻气味 好的银耳干燥无异味。用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。

5、尝味道 如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿，说明银耳的质量很差，最好不要食用。

银耳的鉴别方法

看品相

一级品：

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二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。

较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

闻气味

品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

尝味道

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

银耳的功效与作用

性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

1.肝脏解毒

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2.清热健胃

它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3.增加免疫力

能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4.美容祛斑

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

5.减肥

银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

一般干银耳用温水泡10到15分钟就可以了,用手摸摸软度就可以了. 注:如果你要熬汤不宜泡软因为那样银耳的营养就没有了~!

煮银耳时间要长，要加冰糖一起煮。一定要煮到汤是粘粘的，银耳用筷子轻轻一夹就断的才算好。连汤带料一起吃，滋阴效果非常好。

用微波炉不流失营养的。

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