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猪肝是很多人喜欢的食材之一，而爆炒猪肝也是其中最受欢迎的做法之一。那么，如何炒出好吃又嫩的爆炒猪肝呢？以下是一些技巧。

在炒猪肝之前，我们需要先处理一下猪肝。将猪肝切成薄片，然后用淀粉和料酒腌制一会儿，腌制的时间一般在20分钟左右。这样可以让猪肝更加嫩滑。

炒猪肝时需要用到大火，不过在炒之前，先在锅中倒少量油，加热到七八成热时再把腌制好的猪肝倒入煸炒。同时还可以加入一些葱姜蒜等调料，让猪肝更加的香味四溢。炒制的时间不宜过长，约3分钟左右就可以。

要炒出嫩滑的猪肝，我们可以在腌制的时候，加入少量的鸡蛋和淀粉，这样可以让猪肝更加的嫩滑。在炒制时，火候一定要把握好，不要过早用勺子翻动猪肝，可先倒入一些水，用中火煮肝，目的是让猪肝更加入味，再加大火快速地翻炒几下就可以了。

在炒猪肝的时候，为了让猪肝更加入味，可以加入一些调料，例如酱油、料酒、盐、糖等。这些调料可以加入到猪肝腌制的混合物中，让香味更加深入猪肝，也可以在炒制的过程中逐渐加入。同时，还可以加入一些葱姜蒜等调料，这可以起到去腥增香的作用。

选择新鲜的猪肝非常重要，如果选择不当，会影响到做出来的猪肝质量。选择猪肝时，我们可以看一下肝脏的表面是不是有裂纹或者变色，这都是不新鲜的表现。同时还可以闻一下猪肝的气味，如果有刺鼻的味道或者臭味，那就不要购买了。

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