东北小鸡炖蘑菇正宗做法教程，小鸡嘎嘎香东北传统菜小鸡炖蘑菇

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

东北的小鸡炖蘑菇是怎么做的呢？

在东北最出名的菜莫过于 【小鸡炖蘑菇】，选鸡的时候也有很多讲究，鸡选择的是自家溜达鸡，也就是农村家养的笨鸡，蘑菇是秋天山上采摘的鲜蘑晾干，最好选择是榛蘑，小笨鸡和榛蘑搭配在一起变成了东北人爱吃的小鸡炖蘑菇。

小的时候，只有过年的时候才能吃到香喷喷的小鸡炖蘑菇，现在生活水平都提高了，只要你想吃随时都可以吃到。东北现在的天气寒冷，小鸡炖 出来的汤也真好喝，喝上一口暖暖的汤，浑身立刻都变得暖和起来，鸡肉炖的也特别软烂，吃上一口真是解馋。炖鸡汤的时间一定要长一些，汤里才能融入鸡肉的香味，炖鸡汤的时候，不需要加太多调料，以免影响汤本身的鲜味，做好的鸡汤也特别有营养，做法其实也很简单，现在就和大家分享一下这道名菜的详细做法吧。

首先：

wWw.*

跑山鸡剁成小块，鸡肉冷水下锅焯水，加入姜片和葱段，倒入料酒，这一步的目的是去腥。水开打去上面的浮沫，完全焯掉血水后捞出，放到温水里冲洗一下。第二：起锅加油，油温五成热，放入姜片、葱段、八角和桂皮，炒香后倒入鸡块，把鸡肉水分炒干，表面微微发黄，倒入白糖，倒入生抽，加入料酒，翻炒至上色，加入开水（特别强调，一定不可以加凉水，加凉水口感会发柴），开水的量完全没过鸡块，注意水一点要一次加足，中途最好不要加水，否则口感会不好。

大火烧开转中火炖四十分钟。 第三：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵。 第四：四十分钟后，倒入泡好的蘑菇，再炖三十分钟。 第五：三十分钟后，倒入泡好的粉条，然后调一下味，放入胡椒粉、加入一勺盐，把粉条炖烂，关火出锅。 小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值高；小鸡炖蘑菇，非常鲜美的菜。

3、 锅中烧油，油热加入葱、姜，爆香后加入小鸡，翻炒几下加入大料、辣椒段、加入开水，水要多一些，再入盐和酱油，小火炖一个小时。

4、 在炖好的鸡汤里加入泡好的榛蘑，继续炖20分钟。

喜欢的可以在家做

小鸡洗净切块，放入锅中加入葱姜八角蒜，生抽老抽耗油十三香搞里头，再准备一些土豆和蘑菇即可

首先把鸡放入锅中焯水，然后捞出来，再在锅中加入适量的油，把鸡放进去，再加入一些生抽，老抽，料酒，食盐翻炒均匀。再在锅中加入适量的水，等水烧开再把蘑菇放进去。等水差不多焖干，即可出锅。

准备好食材，鸡肉切块备用，干蘑菇用水泡发，起锅烧油，加入姜蒜等炒香加入鸡肉炒至变色加入生抽，蚝油等调味料，加入清水，加入蘑菇，八角，大火炖40分钟即可

东北小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

我作为地道的北方人，简直就是吃这道菜长大的，我是个非常喜欢吃炖菜的人，看到各种食材在锅里面来回地翻滚，咕嘟就让人感觉滋味都浸入菜里面了，吃起来也非常入味。

【食材清单】：

三黄鸡750克， 干香菇15朵， 山药粉条1把 ，蟹味菇适量 ，白玉菇适量 ，小葱2根， 生姜1块 ，盐适量 ，白糖5克 ，白胡椒粉2克 ，生抽2勺 ，老抽1-2勺， 蚝油2勺 ，料酒2勺 ，香叶2片 ，桂皮1块， 八角2个 。

【烹饪步骤】：

1、三黄鸡切成小块，再用清水浸泡2个小时左右，期间换水3次左右，目的就是为了将血水泡出去，起到一个去腥的作用。

2、干香菇清洗干净了以后提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，小葱切成小段，生姜切成片，香叶2片，八角2个，桂皮1小块。

3、把蟹味菇，白玉菇的根部都去掉，清洗干净了以后备用。

4、锅里面加入适量的清水，冷水下锅把鸡块下进去，放2片姜片，还有料酒去腥。

5、水开了以后煮个5分钟左右，把杂质还有血沫都去掉。

6、锅里面倒入食盐，加入姜片还有八角，香叶，桂皮，炸出来香味，把鸡块下进去开始翻炒，再把小葱下进去炒出来香味。

7、等到鸡块炒得微微发黄，再加入老抽上色，2勺蚝油，适量的味极鲜酱油提鲜提味。

8、翻炒个2分钟以后加入热开水，水量多一点，把蟹味菇，白玉菇还有香菇都下进去，加入盐，白胡椒粉，还有白糖提一下味，盖上盖子用中小火焖煮个30分钟左右。

9、30分钟以后把山药粉条下进去，粉条比较容易熟，5~8分钟就可以关火了。做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜。

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。 通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。 小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

制作步骤：

1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。

2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。

5.调入老抽，翻炒上色。

6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

7.倒入压力锅，倒入榛蘑。

8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。

9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

10.打开锅盖，调入精盐。

11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。

用料

鸡半只 500克

东北榛蘑 50克

红薯粉丝 50克

葱姜蒜 适量

八角 桂皮香叶干辣椒 适量

料酒 20克

老抽 15克

生抽 20克

耗油 30克

盐 适量

做法步骤

文章图片2

1、榛蘑泡发2小时左右，中途换2次水，蘑菇泡发后不要用手挤水；粉丝也提前泡软。

文章图片3

2、葱姜蒜切大块。

文章图片4

3、将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。

文章图片5

4、锅中倒入适量大豆油，烧至七成热。放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角爆香。

文章图片6

5、倒入鸡肉炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。

文章图片7

6、调入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升和蚝油30克。

文章图片8

7、翻炒到上色均匀。

文章图片9

8、倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。

文章图片10

9、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，加盖炖10分钟左右。

文章图片11

10、然后再加入泡软的粉丝，开盖调大火再炖5分钟左右。

文章图片12

11、根据自己口味加适量盐调味。

文章图片13

12、撒上葱花，盛出装盘。

小鸡炖蘑菇

食材：土鸡、蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

做法：

1、将小仔鸡洗净，剁成小块；

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒；

4、待鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒；

5、将颜色炒匀后，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

温馨提示：

(1)以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。

(2)用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。

我们食用这道菜是可以很好的降血压的，因为蘑菇是含有丰富的酪氨酸酶，我们如果是患了流感和感冒，我们食用这道菜是可以很好的减轻鼻塞、咳嗽等症状，经常食用对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利，增强我们的免疫力。

首先，将适量的蘑菇放入到清水当中浸泡一会之后再反复清洗几遍，将蘑菇清洗干净之后去掉根部，弄成小块之后放到一旁备用。正宗的小鸡炖蘑菇要用干蘑菇，这样做出来的小鸡炖蘑菇味道会更加浓郁。再将鸡肉清洗干净之后放到锅里面，继续向锅里面加入适量的清水，开大火将鸡肉焯一下之后洗掉鸡肉表面的浮沫，这样鸡肉就不会腥了。然后锅里面加入适量的食用油，等到油热了之后加入干辣椒、花椒和姜片，将调料炒香了之后将焯水之后的鸡肉放到锅里面翻炒出香味。再倒入适量的老抽和酱油，继续翻炒到上色之后加入适量的清水，将准备好的蘑菇倒入到锅里面，加入桂皮、八角、姜片、食用盐和料酒，大火将水烧开了之后继续煮40分钟左右。水要多加一些，鸡肉在锅里面多炖一会儿才好吃，最少要炖40分钟才行。最好是用砂锅来炖，鸡肉在砂锅里面炖更好吃。40分钟之后将小鸡炖蘑菇盛出来，放入适量的葱花和香菜。一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。