小鸡嘎嘎香东北传统菜小鸡炖蘑菇，小鸡炖蘑菇怎么做让孩子吃有营养

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

你们吃过的小鸡炖蘑菇是怎么样的啊？

【小鸡炖蘑菇】这道菜，位列东北“四大炖”之一。并不是它的食材有多么难得，而是因为比较普通、家常，所以才受大家的欢迎。【小鸡炖蘑菇】的主要食材，一般选择农家饲养的二个月左右的小公鸡，搭配东北的特产野生榛蘑炖制而成。

因为榛蘑有独有的香味，小鸡特有鲜嫩和香气，是特别受普通老百姓欢迎的家常菜。因为本身就居住在东北的城市，虽然我们这里不产榛蘑，但每年都有产地的朋友给稍上一串晒干的榛蘑。榛蘑虽然个头小，而且根部大多带有泥沙和枯草，但是浸泡之后香味还是比较浓郁的。介绍一下我经常吃的【小鸡炖蘑菇】

【主料】小公鸡一只、干榛蘑适量

【配料】葱姜蒜

【调料】干辣椒、八角一瓣、一品鲜酱油、料酒、白糖、盐

【做法】清理食材:把小鸡洗净斩剁成块，入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈。干的榛蘑用清水洗去杂质，用清水泡发。

炒制小鸡:把洗净的小鸡控干水分，锅中入油爆香葱姜蒜和八角、干辣椒，入小鸡用小火煸炒，炒至小鸡表皮收缩，颜色变黄时。加入白糖跟小鸡同炒，炒到白糖融化，糖汁沾裹在小鸡身上时，烹料酒、下一品鲜酱油，把小鸡炒上色。

炖制:小鸡上色以后，加入浸泡榛蘑的水，大火烧开以后转小火慢炖。炖至汤汁剩一半时，加入泡好的榛蘑。炖到汤汁变得浓稠，加盐调味出锅即可。

【制作要点】小鸡要在清水中浸泡，去除血水后使用。中间要多换几遍水，直至浸泡鸡块的水变得清澈。榛蘑要摘洗干净，否则牙碜影响食欲。浸泡榛蘑的水最好澄清后炖鸡，这样香味才浓郁。本身浸泡榛蘑的水，就有类似酱油的颜色，所以这道菜不需要添加太多的酱油调色。

小鸡入锅一定要小火慢慢煸干水分，这样可以去除小鸡的异味，增加小鸡特有的香味。因为属于炖菜，所以这道菜不要把汤汁收的太干，最好保留食材的四分之一的汤汁。这样食材浸泡在汤汁种，这道菜吃起来才美味。炖制这道菜时，就是为了吃鸡的鲜味和榛蘑的香味，所以调味应该以咸鲜口味为主，不需要添加太多的香料。

【美味小贴士】榛蘑是生长在东北三省特有的榛子树下的蘑菇，一般都是采摘后用线穿起来晾晒，虽然个头不大，但是味道爽滑鲜嫩。榛蘑挑选时要注意，选择那种形体完整，闻起来没有异味，身上没有白色斑点和虫蛀的，这样的榛蘑味道才好。榛蘑因为大多是野生的，所以难免会有泥土和杂质，所以食用榛蘑时要仔细摘洗干净。

【小鸡炖蘑菇】的特点:汤鲜肉质紧实而弹牙，榛蘑滑嫩，并且有独特的香味，特别适合下饭的一道菜。结语:小鸡炖蘑菇虽然是东北名菜，但是制作一点都不复杂。只要选择好鸡和蘑菇，掌握好炖制的火候，很轻松的就会完成这道“脍炙人口”的东北名菜。

准备好鸡，茶树菇，生姜，小葱等，茶树菇泡发回软，然后洗干净，鸡切小块，焯水之后备用，起锅烧油加入葱姜蒜，炒香下入鸡块，倒入开水，然后放入茶树菇小火慢炖即可

我们吃过的小鸡炖蘑菇，其实就是将记录切碎放入罐子中，然后加入一些蘑菇。然后加入适量的水，放入自己喜欢的调料和配料，然后炖到两个三个小时，小火慢炖。

小鸡炖蘑菇是非常的好吃的，它融入了蘑菇的香味儿，还有小鸡的香味儿

小鸡炖蘑菇中所用的蘑菇到底是哪种？蘑菇的品质会影响这个菜的味道吗？

小鸡炖蘑菇这个菜，作法不会太难，但食物的采用十分的重要，用哪些的鸡脯肉，怎样的蘑菇和红薯粉条都很重要，搞错了味儿一定不对的，把恰当的食物共享给大伙儿。鸡肉的挑选一定要用散养土鸡。东北地区叫小笨鸡，南方地区叫走地鸡，俗话说“开淡水鱼，下蛋鸡”，这个菜最好的鸡脯肉是卖此姿放养的，逐渐生蛋的小老母鸡，或是是公鸡还可以，但不能用养鸡场取代的下蛋鸡，消耗的时长过长，味儿也不足味鲜，鸡脯肉也柴。

蘑菇是用的东北榛蘑。这也是在北方的大山上采收的野生植物食用菌，临时还没法人力栽种，被称作“东北地区第四宝”扒碰，味儿极其与众不同美味。假如用平菇、茶树菇等，这个菜的口味就彻底发生变化，不可以称作东北地区小鸡炖蘑菇。粉条用的是土豆粉条或宽粉。较为粗，比较耐煮，能吸附的料汁大量，用红薯粉丝便会差一些，不能用绿豆粉条。

小鸡炖蘑菇常用食物：

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散养土鸡、干蘑菇、土豆粉条、葱、姜、生抽酱油、米酒、耗油、糖、盐。鸡脯肉斩成块状，在水中清洗整洁，泡浸10min流血水，凉干水份预留。干蘑菇要多清洗几次，把碎石子都洗干净。多泡浸一段时间泡开充足，泡浸的水千万不要倒了。热锅凉油，将鸡脯肉放入锅中，文火煸炒至猪皮打卷，表层偏黄。添加葱、姜、八角、良姜、八角中绝茴香少许，煸炒出香气，添加适量生抽酱油，耗油，顺着锅边烹入少许米酒，煸炒匀称。

将泡浸蘑菇的水，吞没鸡脯肉，走红烧开5min。添加泡浸过的干蘑菇，盖紧盖子焖煮40min。鸡肉和干蘑菇都类似煮开之后，添加适量的糖和盐调料。添加泡浸过的土豆粉条，盖紧盖子再次焖煮10多分钟让红薯粉条进味。最终依据锅中料汁是多少，开启盖子文火开展炒糖色，锅中基本上没料汁的过程中就可以起锅摆盘了。

个人认为用的是香菇；蘑菇的品质会影响菜的味道，蘑菇味道鲜美，可以提升菜的鲜美度，蘑菇唤桥毕是小鸡炖蘑菇和芹的消好灵魂。

一般来说是用榛蘑，但也根据地域不同也有选择使用红蘑桥蚂；蘑菇的品质会影响到菜的味道，因为蘑菇越新鲜会增加汤的鲜度，汤好不好喝也肆消磨取决于小鸡炖蘑菇裂斗的新鲜程度。

东北版小鸡炖蘑菇，一般蘑菇的选择是用榛蘑。榛蘑为真菌植态衫物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富， 地道的“小巧闭宴鸡炖蘑菇”菜里的蘑菇，并不是什么蘑菇都可以的，孝银因为这会影响到菜的味道。

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