回族正宗牛肉汤，回族的牛肉汤为什么那么清

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一、喝回族牛肉汤有哪些好处？

喝回族牛肉汤有什么好处呢？好处多着呢，下面我就来说说吧。牛肉的营养价值高，尤以清炖牛肉最佳，古更有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉中蕴含着丰富的矿物质，比如对增长肌肉、增强力量特别有效的肌氨酸，能够增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成的维生素B6，用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸的肉毒碱，能够减少运动中组织损伤的亚油酸，以及钾、蛋白质、锌、镁、铁、丙氨酸、维生素B12等等。牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分，如：

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肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸，分子量较低的蛋白质(如际类、胨类)、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等，以上这些及一部分未探明的人体必需成分，使牛肉在餐桌上备受欢迎，在肉食当中独领风骚。 中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、消水肿的功效

，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。术后的病人，可用牛肉加红枣炖食，有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效；老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；强身建体.牛肉有大量的蛋白质.喝了对身体好,能起到滋补身体的作用,牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉汤吃的不是结结实实的牛肉，吃的是一道风味，吃的是一种氛围，吃得是一个热乎劲。它比川菜的辣少了一味麻，比南方菜的甜又多了一味辣，这正像回族人的性格，比北方人的火暴多了一份温婉，比南方人的温婉又多了一点火暴。外出的时候，看到“回族牛肉汤”的摊子，明知道不正宗，还是忍不住要吃，越吃越怀念。这就是带不走的故乡水土的滋味。回族牛肉汤的制作除了地方特色之外，自然也有它独到的秘诀，那一锅汤天不亮就在那里炖，偶尔起早想喝碗牛肉汤，摊主会说：“对不住啊，小兄弟，您来得太早了，汤还没炖好呢。”其实，汤已经煮开了，就是不卖给你。据说，锅里除了牛骨，还有十几种中药。这是商业秘密，遍访而不知其详。吃牛肉汤必定还得配上另外一样东西，牛肉汤才能吃得更有味，那就是刚烙出炉的烧饼。每家牛肉汤的旁边或者对面，必定会有一个摆着炉子烙烧饼的摊子。牛肉汤的生意好，烧饼摊的生意也好，最后竟不知是谁造就了谁，只知道喝一口辣汤，就一口烧饼，是真正味道好。两家摊主的关系，好得也像牛肉汤和烧饼一样。 也有不能吃辣的，牛肉汤若不吃个辣乎劲，会有一种淡淡的被什么稀释了的感觉，偶尔还能吃出嘴里泛酸。缺少了牛油和辣椒油的腻，这个时候发现吃牛肉汤的确不及鸡汤好吃。爱吃辣的人，哪怕是三伏天，也要叫上一碗牛肉汤，吃个大汗淋漓，吃个痛痛快快。

二、炖牛肉最忌讳放三样东西？

桂皮;花椒;八角

炖牛肉最忌讳放桂皮、花椒、八角，这三样香料味道过于浓厚，辛辣刺激，容易使牛肉变味，失去原有的味道，并不适合用来炖牛肉。炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥，枸杞、香叶提味，最后加生抽调色、调味，这样炖出来的牛肉，软嫩鲜香，又香又入味。

在许多牛肉做法中，炖牛肉是最受欢迎的一种。炖牛肉色泽诱人，柔软可口，味道很好。不过炖牛肉也有忌讳，炖牛肉忌讳放八角和桂皮，因为这两种调料能加速释放牛肉里的腥味，破坏牛肉原本的鲜嫩的口感。炖牛肉的时候要洗净，并且冷水下锅焯水，可以将牛肉里的杂质和血沫子逼出来，保证牛肉的口感。

如果是炖牛肉汤，那么不合适放花椒，因为汤品一般都比较清淡鲜美，而花椒味麻会破坏汤的口感。但如果只是炖牛肉，不喝汤那么花椒是可以放的。炖牛肉首先将牛肉洗净，下冷水中焯水，然后捞出洗净。再将牛肉重新下锅加葱姜等调料，烧开之后小火慢炖，最后加入盐调味，取出装盘即可。

牛肉是非常有营养的一种食材，而且它本身就具有独特的香味，所以说炖制牛肉时主要还是靠浸泡和焯水去掉异味，其它的香料能少放的还是要少放的，千万不要夺了牛肉汤的鲜味。毕竟吃炖牛肉，还是要吃肉喝汤的。

三、牛肉与黄善同吃会中毒？？

你好

牛肉是中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，牛肉不宜常吃是错误的，西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。

1、猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

4、牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

5、不可与鱼肉一同烹调；

6、不可与栗子同食；牛肉和栗子一起食用会引起呕吐。

7、牛肉不宜与红糖、田螺、盐菜和橄榄同食。

牛肉和红糖一起食用会引起胀气；

牛肉和盐菜一起食用会中毒；

牛肉和鲶鱼一起食用会中毒；

牛肉和田螺一起食用会中毒；

牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

8、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。

9、牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。黄鳝的简介与其相克的食物鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

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