炸黄蘑的方法，小黄蘑油炸做法

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榆黄蘑介绍

榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑；子实体多丛生或簇生，色泽金黄，艳丽美观，惹人喜爱，外观恰似一朵美丽的鲜花。

榆黄蘑是我国东北特有的食用菌之一，其味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，

其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，

是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。

炒、爆、烧、扒、炖汤，味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。

食用菜谱：

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榆黄蘑炖鸡肉：

主料：水发榆黄蘑100g，净鸡肉500g，

配料：小葱末20g，酱油25 g，精盐3g，味精0.5g、白糖1g，鸡汤400g，

做法：鸡汤调料适量，文火炖汤食用。

作用：滋补养气，填精补髓，润五脏，补虚劳，适用于一切虚症的调养。经常食用榆黄蘑可降低血液胆固醇，补充赖氨酸不足，有利于病体康复，保持身体健康。

榆黄蘑肉片：

原料：猪里脊肉300g，榆黄蘑100g，胡萝卜片、葱段适量，鸡蛋清1个

调料：精盐少许，胡销铅料酒、香油、水淀粉各适量

做法：

1、将榆黄蘑洗净，撕成小条备用；猪里脊切片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。

2、将炒锅置火上，下入油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散后捞出沥油待用。

3、原锅留底油，投入葱段煸出糊香味后捞出．放榆黄蘑、胡萝卜片、水、精盐和里脊片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，裤好淋明油翻炒出锅装盘即成。

蒜烧榆黄蘑：

原料：水发榆黄蘑500克，蒜1头，酱油2匙，料酒1匙，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。

做法：

1、把榆黄蘑洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。

2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下榆黄蘑、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。

特色：味道香美，内含丰富营养。

炝榆黄蘑

一、原料：

1. 主料：水发黄榆蘑250 克，芫荽10 克。

2. 调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、醋、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、豆油。

二、制法：

1. 将水发黄榆蘑去杂洗净，切成块，放入碗中，加入精盐，味精、料酒、

湿淀粉浆拌均匀备用。芫荽择洗干净切段。取小碗放入酱油、醋、料酒、白糖、味精对成汁备用。

2. 炒锅加油烧至七成热，将浆拌好的黄榆蘑逐个入油中炸至金黄色捞出。

3. 炒锅中留少许底油，放葱、姜煸香，放入黄榆蘑块，泼入对好的汁，撒入芫荽段，迅速煸炒，淋入麻油推匀即斗塌可出锅装盘。

按：黄榆蘑为食用菌之一，具有益气、养血、滋阴、和营、降压、抗癌的作用。适用于脾胃虚弱、食少或停滞以及病后失调、体虚所致气血津液不足的肌肉萎缩或高血压、癌症患者的辅助食疗菜肴。

营养成分：榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸猛扮含量高。属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖乱知野症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎症（肌哗喊萎）和痢疾等症。

食用方法：可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。

榆黄蘑（Pleurotus citrinipileatus Sing.）又名金顶侧耳、金顶蘑；属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，侧耳属。袜帆

形态特征：榆黄蘑子实体多丛生或簇生，呈金黄色。菌盖喇叭状，光滑，宽2～10厘米，肉质，边缘内卷，菌肉白色。菌褶白色，延生，稍密，不等长。菌柄白色至淡黄色，偏生，长2～12厘米，粗0.5～1.5厘米，有细毛；多数子实体合生在一起，榆黄蘑色泽金黄，艳丽美观，惹人喜爱，外观恰似一朵美丽的鲜花。

营养成分：榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎症（肌萎）和痢疾等症。

栽培要求：榆黄蘑生长力强、出菇快、生长期短、产量高，既可段木栽培，也可袋料栽培，菌丝生活力强，可在榆树、杨树、桦树、椴树、水曲柳、槐树等阔叶树锯屑培养基上生长发育，也可在红松、沙松、鱼鳞松、杉、柏等锯屑培养基上生长发育，不过产量很低。还可在棉籽壳、废棉、玉米芯、花生壳、豆壳、麦秸、稻草、茶渣以及栽过草菇和蘑菇的废培养料上生长发育。其中，以棉籽壳、废棉和玉米芯栽培榆黄蘑的产量较高。菌丝生长发育温度范围为7～32℃，最适生长温度为23～27℃，45℃以上经2小时菌丝即虚好孙死亡，但能忍耐零下38℃低温。差链子实体形成温度为10～28℃，最适生长温度为 15～25℃。pH5～7都能生长，以pH5～6.5最适宜。

食用方法：可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。

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榆黄蘑

榆黄蘑为真菌植物门真菌金顶侧耳（金顶蘑）

PleurotuscitrinopileatusSing. 的子实体。可口具香味。菌盖草黄色至鲜黄

色，光滑，漏斗状，直径3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。榆黄蘑含有蛋白

质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。具有滋补强壮功效。治虚弱

萎症（肌萎）、痢疾等。

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