食用菌的种类及营养价值是什么，最名贵十大食用菌怎么食用

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

（1）平菇

●茄汁平菇

[原料]平菇600克，番茄酱150克，熟猪油50克，味精3克，精盐5克，白糖10克，葱姜末各5克，香油5克。

[制法]菇摘洗干净，挤去水分，切成长5、宽2.5厘米段，放开水锅中焯透，捞入冷水中过凉、沥水备用。炒锅烧热，放入猪油，加入葱、姜末，煸出香味，再加入平菇，翻炒，加入精盐、味精、白糖、番茄酱，烧开后颠翻几下，淋入香油，起勺装盘即成。

[功效]适用于高血压、血管硬化和肥胖症。

●糖醋辣平菇

[原料]平菇500克，干辣椒1克，红辣椒丝20克，精盐、白糖、醋、姜丝、花椒、香油等适量。

[制法]菇洗净，沸水锅中焯透，捞入冷开水过凉、挤水，成条，装盘，放红椒丝、生姜丝。炒锅上火，加入清水（约25克），烧开，下入白糖，糖溶化后加入醋，倒入平菇上。另锅烧热，入香油、干辣椒、花椒炸出辣味后，去干辣椒和花椒，将辣油浇在平菇上，拌匀即成。

[功效]有开胃进食，驱寒温胃之效。

●平菇氽鲫鱼

[原料]平菇250克，鲫鱼500克（5～6条），料酒50克等。

[制法]菇去蒂、洗净，开水汤一下，切成骨牌块；鲫鱼择洗净。炒锅置火上，加入猪油，烧至八成熟时，投入葱、姜，下鲫鱼，翻动几下，烹入料酒，加清水1千克左右，大火烧沸后，放入平菇，改用文火煨烧10分钟左右，汤成乳白色时，加入精盐、味精、香菜末，装盘即成。

[功效]适用于产妇哺乳不下症。

●平菇煨鸡

[原料]鲜平菇400克，母鸡一只（约1200克），绍酒25克等。

[制法]菇洗净，成小块；鸡择洗干净，去头、爪和内脏，斩成小块。炒锅置旺火上，放入花生油，油热时，下葱、姜炸出香味，倒入鸡块煸炒至透。将鸡块倒入砂锅内，加酱油、精盐、白糖、八角、绍酒和适量水，水淹没鸡块，烧沸后，改用文火煨至八成烂时，加入平菇，再煨15分钟左右，即成。

[功效]有补虚益气之效，适用于各种虚弱之症。

●平菇牛奶汤

[原料]平菇200克，鲜牛奶500克，白糖50克。

[制法]菇洗净，成细丝，用开水焯一下，捞出备用。将牛奶倒入勺内，放入焯好的平菇丝，置于火上慢慢炖沸，后加入白糖，再炖片刻，即成。

[功效]有护肝解毒，养胃益肠之效。

●酥炸平菇

[原料]鲜平菇500克，面粉200克，瘦肉200克，鸡蛋2个等。

[做法]菇洗净、杀青置篓筐中，沥水。面粉加水搅成糊状，加入鸡蛋、搅匀。猪肉剁碎、加盐，放入鸡蛋糊中拌匀。入平菇黏糊后，逐片放入开油锅中炸至金黄即可。

（2）双孢菇

●鸡汤煨双菇

[原料]鲜菇250克，虾25克，鸡汤100克，鸡油50克，其他辅袭此告料适量。

[制法]菇去根、洗净、切片，放入开水锅中氽一下，捞出、沥水备用；虾放碗内，温水泡一下，澄清，再放凉水中泡一会捞出，控水。炒锅烧热，加鸡油，烧至六成热时，把虾、葱、姜放入锅中，炸出香味，烹入黄油，加入鸡汤、味精、糖、盐、菇片，烧沸后转入文火煨片刻，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

[功效]有补益虚损的作用，用于母乳下奶。

●烧双菇

[原料]鲜菇400克，豆油60克，黄豆芽汤50克，姜末5克，白糖10克，其他少许。

[制法]锅置火上，加入豆油，烧热后下姜末炒锅，随即加酱油、味精、白糖、精盐调好口味，倒入双孢菇，加入豆芽汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

[功效]有清热解毒，抑制肿瘤的作用。

●鲜蘑烧冬瓜

[原料]鲜菇150克，冬瓜200克，番茄100克，鸡汤250克。

[制法]冬瓜去籽、去皮、成小块，放入沸鸡汤锅中氽一会捞出；菇用冷水洗净，也放入沸鸡汤中浸透捞出。炒锅置于火上，倒入鸡汤250克，下冬瓜块、双孢菇，烧沸后撇去浮沫，放入姜丝、精盐，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油装盘。将番茄洗净切成片，围在盘边撒上味精上桌即成。

[功效]适用于神经衰弱引起的失眠、心烦。是治疗高血压、降低高血脂的辅助食品扒伍。

●双孢菇大枣汤

[原料及制法]双孢菇50克，大枣8枚。水煮，每日一剂，久服有效。

[功效]治冠心病。

●双孢菇粥

[原料及制法]双孢菇100克，粳米100克，盐、味精、麻油适量，煮粥食用。

[功效]能养阴保肝，防治慢性肝炎、传染性肝炎与贫血。

●双孢菇菜心

[原料及制法]鲜菇200克，青菜心300克，调料适量，烧如常法。

[功效]清肺理气，止咳化痰，降血压。适用于脾胃虚弱、咳嗽多痰、糖尿病与高血压者食用。

●双孢菇炖猪肉

[原料及制法]双孢菇15克，瘦猪拍明肉50克。煮汤，油、盐调味。

[功效]治腹部胀满，食滞不消。

（3）香菇

●香菇烧菜花

[原料]干香菇15克，菜花250克，鸡汤200毫升，淀粉10克，味精2克，葱2克，姜2克，盐4克，鸡油10克，花生油10克。

[制法]菜花掰成小块，用开水焯透，干香菇洗净待用。将花生油烧热后放入葱、姜，煸出香味，再放入盐、鸡汤、味精，烧开，将葱、姜捞出，再将菜花、香菇分别码入锅内，用微火稍烤入味后，淋入淀粉、鸡油，翻勺即成。

[功效]有利肠胃，开胸隔，壮筋骨；补气强身，益胃助食，并有降血脂的作用。适于高血压、动脉硬化及糖尿病患者。

●香菇汤

[原料]干香菇10克，调料适量。

[制法]香菇水泡发洗净后加入煮熟，加调料即可。

[功效]有降血脂、胆固醇、护肝、抑制肿瘤的作用。适用于高血脂症、肝病、肿瘤防治。

●母鸡炖香菇

[原料]水发香菇200克，嫩母鸡一只，笋丝50克，火腿丝30克，料酒、葱、姜、酱油、白糖、味精、精盐各适量。

[制法]香菇洗净、去蒂、切丝，嫩母鸡去内脏，用刀沿母鸡脊背剖开（腹部不剖），将香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜放入母鸡腹内，将鸡颈弯入膛内，下沸水锅中氽透，鸡腹朝下放入汤盘内，加入料酒、精盐、白糖、酱油、味精，上笼蒸熟取出。把鸡膛内的香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜倒入汤锅内备用。切下鸡翅、鸡颈，垫在盘中，再将鸡身及鸡腿剁成整齐的块，在盘内呈鸡形。汤锅置于火上，待开时，出锅浇于鸡肉上即可。

[功效]适用于功能性子宫出血症。

●菜心炒香菇

[原料]香菇60克，油菜心200克，鸡汤、白糖、盐、料酒、淀粉、鸡油各适量。

[制法]将香菇用温水泡开。油菜从根部切开，在沸水锅内焯透捞出，用冷水冲凉，沥干水。将锅上火，放入鸡油烧热，加鸡汤、白糖、精盐、料酒、油菜心和香菇，烧5分钟，取出油菜和香菇，整齐地摆在盘内，锅内原汁用淀粉色芡，浇在香菇油菜上即可。

[功效]有散淤消肿、清热解毒、防病抗癌的作用。

●香菇麦米粥

[原料]香菇60克，猪瘦肉50克，小麦、香油、味精、精盐、葱末各适量。

[制法]将香菇、猪瘦肉切块备用。小麦放入锅中加水煮熟，放入香菇、猪瘦肉煮成粥，加精盐、味精、香油、葱末即可。

[功效]有安神健脑的作用。

（4）金针菇

●凉拌豆芽金针菇

[原料]鲜菇200克，绿豆芽150克等。

[制法]菇去根、洗净；豆芽漂洗，去杂质、断芽、豆皮。分别下沸水焯熟、沥水，加入姜、葱、酱油、味精、精盐、醋、胡椒粉、淋香油拌匀即可。

[功效]具清热消水的作用。用于防治中暑和肠炎。

●金针菇炒鸡肉丝

[原料]鲜菇200克，鸡胸肉150克，冬笋50克等。

[制法]摘去菇基褐根，洗净沥水；鸡胸肉洗净、成丝；冬笋、葱、姜切细丝备用。炒锅上火，加鸡油，烧至七成热时放入葱、姜丝炝锅，随即加入鸡肉丝炒至八九成熟，再加入冬笋丝、料酒、味精、鸡汤，翻炒后烧沸，加入金针菇、精盐，翻炒至熟，淋香油出锅装盘。

[功效]有补益气血的作用。用于妇女产后体虚。

●珍珠白玉汤

[原料]鲜白、黄金针菇各100克，豆腐150克，白菜嫩帮120克，鸡清汤1500克等。

[制法]菇洗净，菇盖与柄切开；豆腐切成2厘米见方小薄块；白菜帮洗净，切成2厘米见方小块备用。汤锅上火，加入鸡汤，放入豆腐、精盐、料酒、姜汁、葱白段，烧沸至豆腐入味，加入白菜嫩帮、菇盖和柄、胡椒粉，烧沸片刻，淋香油，放味精烧匀，离火出锅装汤碗。

[功效]有养颜嫩肤，减肥健身的作用。用于高血压、肥胖症、糖尿病。

●金针菇炒肚丝

[原料]鲜菇200克，猪肚250克，青蒜50克，猪油50克等。

[制法]洗净猪肚，开4厘米宽的口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至六成熟，捞出，切成粗丝；将青蒜洗净，切段备用。炒锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块，煸出香味，放菇、肚丝再煸炒，加精盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀，湿淀粉勾薄芡，淋香油起锅装盘。

[功效]有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

（5）草菇

●草菇炒腰花

[原料]鲜草菇250克，猪腰2只，辅料适量。

[制法]草菇洗净切片；猪腰劈去腰臊洗净，用刀在内面划斜十字花纹，再切成2方块，加盐、绍酒、湿淀粉拌匀。锅上旺火加猪油，烧至六成热时下腰花滑油至卷时起锅沥油。锅上火放猪油，下葱段、草菇略炒加盐、酱油、白糖、酒、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，倒入腰花，淋上醋、麻油翻炒后起锅装盘。

[功效]适用于慢性肾炎。

●草菇炖豆腐

[原料]草菇200克，嫩豆腐100克，笋片、菜心各25克，辅料适量。

[制法]将嫩豆腐切成块，入锅，加水、精盐，用小火煨15分钟，轻轻倒入碗内。锅烧热，放入猪油、料酒、笋片、草菇、菜心、鸡油、精盐、蚝油、白糖、味精、酱油、豆腐，烧开后用湿淀粉勾芡，起锅装盘。

[功效]有润燥止渴，解热防暑的作用。

●豌豆苗炒草菇

[原料]鲜草菇120克，豌豆苗、熟鸡肉丝60克，辅料适量。

[制法]草菇洗净，入沸水锅中氽透捞出；豌豆苗成段。汤锅上旺火，入鲜汤、熟鸡肉丝、草菇烧沸，加料酒、精盐、豌豆苗、姜汁烧沸，撇去浮沫，盛入汤碗，淋上熟鸡油即可。

[功效]适用于妇女产后乳汁少。

●草菇猴头汤

[原料及制法]鲜草菇、猴头各60克，调料适量。煮汤食用，每日1～2次。

[功效]治疮疡久不愈合，亦可作为癌症患者的调理食品。

●草菇蒸鸡

[原料及制法]鸡一只，草菇150克，调料适量。鸡整理干净，斩大块；草菇、鸡块装盘，加调料拌和，上笼蒸熟。

[功效]温养补虚，具温中、益气、养血、填精、安五脏、补虚损等作用。

●草菇冬瓜汤

[原料及制法]鲜草菇、冬瓜各250克，猪骨汤、调料各适量。煮汤食用。

[功效]清热化痰，除烦止渴，利尿消肿。适用于慢性肾炎、水肿等症。

（6）灵芝

●灵芝炖乌龟

[原料]灵芝25 克，乌龟1只（约200 克），食盐、料酒、白糖等调料适量。

[制法]灵芝洗净、切片；乌龟用开水烫死去内脏，剁成4大块。灵芝与乌龟一起入砂锅，加适量清水炖至乌龟酥烂，加食盐、料酒等调味后食用。

[功效]对肿瘤及白血症有良好食疗效果。

●灵芝炒猪腰

[原料]灵芝10克，猪腰300克，生姜、葱、料酒、酱油、味精、精盐、白糖、水淀粉、食油适量。

[制法]灵芝洗净，切片，入锅加适量水熬煮2次，取汁50毫升；生姜洗净切片；葱洗净切段；猪腰切成腰花。水淀粉25 克、料酒10 克、味精、白糖和灵芝熬出的汁液对成滋汁备用。炒锅置旺火上，倒入食油烧至八成熟，下入腰花、酱油、葱、姜快速煸炒，倒入灵芝滋汁，翻炒均匀，起锅即成。

[功效]有补肝肾之功效。

●灵芝猪肉汤

[原料]灵芝9 克，猪瘦肉100克，北芪50克，食盐、白糖、料酒少许。

[制法]将灵芝洗净切片，猪肉洗净切块，将二料与北芪一起入砂锅，加适量清水炖至猪肉酥烂。汤煮成后，去药渣，加调味料搅匀，装汤碗即成。

[功效]此汤对早期肝硬化及各种癌症均有良好食疗作用。

灵芝疗方：

*

①灵芝6～12克，切片，水煎服，日服2次。治神经衰弱、头晕耳鸣，夜寐不宁。

②灵芝培干，研末，开水冲服或蜂蜜调服，每次3～5克，日服2次。补心益智，治慢性肝炎、肾盂肾炎、支气管哮喘。③灵芝30克，浸黄酒250毫升，2周后每天服15毫升，每日2次。治胃痛。

④灵芝30克，酸枣仁（不去核）20克，煎服。治心血不足、心悸。

⑤灵芝100克，猪苓150克，木耳50克。共研细末，日服2次，每服6克，蜂蜜调服，用于肺癌的辅助治疗。

⑥灵芝菌丝制成100%煎剂，日服2次，每次50毫升。治急性传染肝炎。

⑦灵芝15克，山药30克。水煎服，每日一剂。治糖尿病。

（7）木耳

●猪肝炒木耳

[原料]黑木耳（干）100克，猪肝250克，冬笋片40克及辅料适量。

[制法]将木耳水发、洗净、沥水；猪肝成片，用湿淀粉、精盐拌匀。炒锅上旺火，放植物油烧至六成热，猪肝片下入滑熟，倒进漏勺，沥去油。原锅中放油少许，下冬笋片、葱段、姜丝、木耳煸炒至熟，放入猪肝片，加入鲜汤少许，加精盐、味精适量，翻炒几下，淋入香油拌匀，倒于盘中即可。

[功效]适用于贫血。

●羊肉红烧木耳

[原料]木耳25克，熟羊肉450克，鸡蛋1个，玉兰片20克，植物油500毫升及其他辅料。

[制法]熟羊肉成片，放入鸡蛋液、干淀粉、酱油搅成糊，拌匀；水发玉兰片切成薄片，木耳撕成块。炒锅上火，加植物油烧至五成熟时，羊肉下锅，炸成柿黄色，出锅沥油。炒锅上火，加花椒油、葱丝、姜丝、黑木耳、玉兰片煸炒，随即加入鲜汤，投入炸好的羊肉片、料酒、精盐、味精，烧至汁浓肉烂即可。

[功效]适用于妇女崩漏。

●肉丝炒木耳

[原料]木耳85克，猪肉120克，鸡蛋2个等。

[制法]木耳泡发、洗净，沥干；猪肉成细丝；鸡蛋磕入碗内，加精盐。锅内加猪油用旺火烧热后倒入蛋液，至九成熟时取出。锅内留底油，下葱末炝锅后放入猪肉丝煸炒，炒透后，放料酒、酱油、精盐，随即将鸡蛋、木耳下锅，炒匀，加浮油，起锅装盘即可。

[功效]适用于病后、产后体虚。

●大肠海参煮木耳

[原料]木耳50克，海参25克，猪大肠120克，味精、酱油、精盐各适量。

[制法]将上料用水炖服。

[功效]适用于老年血虚肠燥、习惯性便秘。

●鸽蛋炖木耳

[原料]木耳50克，鸽蛋2个。

[制法]将上料用水炖服。

[功效]适用于牙齿松动。

●鸡蛋拌木耳末

[原料]黑木耳20克，鸡蛋1个。

[制法]将黑木耳晒干，研末，与鸡蛋共调拌匀，每日3次服用。

[功效]养血化淤，适用于小儿腮腺炎红肿。

●鸡肝炒木耳

[原料]黑木耳30克，鸡肝80克。

[制法]将上料炒熟食用。

[功效]养血，止血。

（8）鸡腿菇

●枸杞鸡腿菇煲

[原料]鲜菇250克，枸杞30克，猪里脊肉100克，清汤500克，食用油30克，辅料适量。

[制法]将里脊肉、枸杞、姜片、清汤装陶罐入蒸笼大火蒸15分钟，滗出汤和枸杞，加精盐、绍酒、味精调味；鸡腿菇洗净、切片。炒锅置旺火上，加食用油，下葱段、姜片煸香，投入菇片，加盐、绍酒、少许清汤烧熟，起锅装碗，对入烧沸的里脊枸杞即成。

[功效]益胃消食，清神疗痔，滋肾养肝。

●双鸡丝汤

[原料]鲜菇200克，鸡肉100克，青菜叶60克，调料适量。

[制法]鲜菇、鸡肉切丝，锅内注鸡汤，入鸡肉丝、鲜菇丝，加调料，烧至鸡肉丝熟，下青菜叶稍煮。

[功效]能补益脾胃，补肾填精。可作为食少纳呆、乏力、四肢倦软、胃脘隐痛、小便频数、便秘、痔疮等患者的调理食品。

●鸡腿菇烧羊肉

[原料]鲜菇250克，羊肉200克，调料适量。

[制法]菇、肉洗净、切片，油锅烧热，入肉煸炒，烹料酒、花椒、盐，烧至羊肉至熟，加菇片烧至入味。

[功效]能暖中祛寒，温补气血，益胃气，补肾衰。用于产后赤白带下、消化不良、腹部隐痛、阳痿、遗尿等症。

单验方：

①鸡腿菇15克，灵芝10克。水煎，调白糖服用，每日1剂，分2～3次服。连服15日为1疗程，停3日，再服1疗程。治慢性肝炎。

②鸡腿菇15克，鲮鱼1条（200克）。煮汤，调味食用，日服1次。治半身麻痹。

③鸡腿菇30克，芹菜500克。鸡腿菇煮汤，芹菜绞汁，对入汤内煮沸服用。治糖尿病。

④鸡腿菇100克，玉米须30克，猪胰120克。煮汤，调味食用。治糖尿病。

⑤鸡腿菇20克，猕猴桃干果45克。煎服，每日1剂。治食欲不振。

⑥鸡腿菇15克，小青藤香6克。水煎，日服2次。治消化不良，食积腹胀。

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