蘑菇根部发白能吃吗，蘑菇表皮变白还能吃吗

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蘑菇的根部发白了是可以吃的，因为那个白色是蘑菇的气生菌丝体，当蘑菇离开培养基之后，仍然需要呼吸代谢，就会用子实体内的营养来完成，而从基部和菌盖的表面生长出白色的物质，就是它的菌丝体，所以是可以吃的，很安全。可以放心食用。

如果是鲜蘑菇，根部的菌肉白色仍然是可以吃的，这种颜色的变化是一种氧化作用，不是变质。

如果已经有几天了，菌肉已经变色了，建议就扔弃吧，吃坏了身体可真的划不来哦。

还是不要吃吧，可能会有毒，有些蘑菇长的差不多，实际上是两个不同的种类，要不你发张图上来，我帮你看看

蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。

蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25％左右是溶于水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。

蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高。科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。

蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。

近年来，很多国家蘑菇的栽培生产发展都很快。1950年全世界各种蘑菇的产量是7万吨，1979年增加到121万吨，也就是增加了16倍。我国在蘑菇的采食和栽培方面有着悠久的历史和丰富的经验。例如，香菇的栽培在我国已有700多年的历史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我国广东省的韶关地区，距今已有200多年的栽培历史。目前，我国草菇、木耳、银耳的产量都居世界的首位。

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