见手青食用指南图，红见手青什么味道

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见手青是伞菌目牛肝菌的菌类，具有显色反应特征。受到压伤或手碰伤厚呈靛蓝色，故名见手青，是一种毒蘑菇被列入不食用的菌类。该菌在云南属于山珍美食，口味爽脆并伴有奇鲜。

见手青产地是云南

见手青是一类具有显色反应特征，一般受伤变为靛蓝色牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：

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通常在云南省所说的见手青种类较广泛，如：（粉见手：粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等）

主料牛肝菌（见手青）5朵青椒3个红辣椒1个大蒜4粒辅料花椒1小勺酱油1大勺糖1小撮爆炒见手青的做法1.削去见手青的根部，洗净备用2.蒜头去皮切薄片，青椒去籽切成块，红辣椒切成圈3.将见手青表面擦干，分开其伞和柄，切的片也尽量厚薄一致4.热锅后倒油，将花椒爆香后捞出5.下蒜片爆香后放入见手青翻炒，加酱油和糖调味6.放入青椒红辣椒，炒到青椒断生就可以出锅了烹饪技巧1. 见手青有微毒，食用时请适量，并注意烹饪至全熟2. 见手青表面会有很多泥土，要用小刷子仔细刷干净，检查一下有没有被虫蛀

见手青，因牛肝菌伤后变为靛蓝色故而得名，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等。

通常在云南省所说的见手青种类较广泛，如：粉见手 ：粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等。红见手 ：血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌 等。黄见手 ：黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌等）。黑见手 ：茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌等。紫见手 ：紫牛肝菌、褐紫牛肝菌等。

青见实际上是一种橙子青见也叫清涧，意思是清明节后你可以看到它。

青见柑橘系日本园艺试验场1949年以特罗维塔甜橙（华脐的实生变种）与温州蜜柑杂交育成。1979年登记注册。主要性状：树势强，叶片狭长、枝条披垂；果实扁圆形，果大，一般重200克左右；果面光滑、橙色，富光泽；果皮薄，包着较紧，但仍易剥皮品种。

牛肝菌是 见 手青。 见手青，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属族并轿、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等。 通常在云南兆肆省所蔽腔说的见手青种类较广泛，如：（粉见手 ：粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等）。（红见手 ：血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌 等）。（黄见手 ：黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌等）。（黑见手 ：茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌等）。（紫见手 ：紫牛肝菌、褐紫牛肝菌等）。

黄见手青不是牛肝菌。

1. 黄见手青和牛肝菌属于不同的真菌科，黄见手青属于牛肝菌科，而牛肝菌属于牛肚菌科，因此从分类上来说，黄见手青和牛肝菌是不同的物种。

2.黄见手青和牛肝菌的形态结构、生长环境、食用方式等都有很大的差别，黄见手青的果体较小，色泽黄绿，呈饰物状，生长在树上，可食用，而牛肝菌像是个大蘑菇，颜色呈现棕褐色，只在落叶林里生长，更适合作为菜肴食用。

3.综上所述，黄见手青不是牛肝菌，虽然黄见手青和牛肝菌都是蘑菇，但是它们属于不同的物种、不同的科，其形态和食用方式也有所不同。

见手青子实体较大，要是菌肉受伤则变为蓝色。没有受损的见手青菌盖浅粉肉桂色至浅土黄色，直径8-16cm，扁半球形至扁平，具绒毛。

原理是见手青含有的乙酰丙酸化合物氧化变蓝。

见手青是一类牛肝菌的统称，在采摘或受伤之后会变成青蓝色。这种奇妙的变色现象是见手青内部的乙酰丙酸化合物氧化变蓝造成的，时间越久，变色程度越深。

见手青煮5~10分钟，见手青是一种珍贵的野生菌，它含有丰富的蛋白质、氨基酸，多种矿物质，还有多糖等。并且它的口感也是很出众的，炒熟后的见手青吃起来入口爽滑，清脆鲜香，味道很浓郁，让很多人对它是欲罢不能。

煮食见手青，一定要切记全部都要煮熟才行。如果切见手青的时候，手法不熟练，厚薄不均匀，就会有些熟了，有些没熟，还有些在是因为翻炒的时候不彻底

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