鱼和豆豉的做法大全，豆豉煮鱼的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材

鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。

做法

1、鲩鱼块用盐腌20分钟，准备豆豉、姜丝。

2、平底锅热油，放入鱼块，煎至两面金黄，铲起装盘。

3、另一口锅热油，放入姜丝，炒至姜丝变软，带点微黄。

4、放入豆豉炒香，一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。

5、将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。

6、蒸好出锅。

煮豆鼓的做法如下：

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1、食材：黄豆500G，姜，剁椒，盐各适量。

2、将黄豆洗干净，在水里泡一天。

3、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2:1左右即可。

4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。

6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可。

7、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。

香辣豆豉鲅鱼的做法步骤：

主要食材：鲅鱼，豆豉适量。

首先将鲅鱼清洗干净，去头尾，清除内脏，所以多清洗几遍有益无害。

然后在鲅鱼里面放入葱、姜、黄酒、少量的胡椒粉和花椒粉、少许盐拌匀腌制二十分钟，然后撒上薄薄的一层干面粉（煎鱼时防粘锅）。

腌制过程中就可以准备炖鱼的调料啦，花椒、八角、香叶、葱姜蒜和香辣豆豉。（其实调料随自己喜好放，不必拘泥某个菜谱）

做锅放油，油要略多一些，油温略高一点，然后放入鱼，不要乱翻，等鱼焦黄了在翻面，煎到鱼两面都焦黄了把鱼铲出。

锅内余油倒出，留一点点底油，调料倒进锅内小火炒香，把煎好的鱼轻轻放入锅里，然后放入香醋、黄酒、老抽、一点点糖、少许胡椒粉、盐、两汤匙香辣豆豉，喜欢吃辣的可以多放），加水略高于鱼面大火烧开，中火慢炖半小时，留一点汤汁关火，让鱼在汤汁里面浸泡一个小时（鱼肉太厚不容易入味。

（1）筛选 选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选去杂备用。

（2）润水 按1∶2加水泡豆，水温控制在20℃～25℃，ph值为6.5以上，根据不同季节浸泡15h～25h,以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不轻易脱离为宜。

（3）蒸煮 用常压锅蒸煮4h,停火甑闷豆4h,所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。

（4）接种 出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时，接入毛霉和泸酿3.042米曲精，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。

（5）制曲 将曲料以丘形堆积于曲盘中央，保室温28℃～30℃，品温最高不超过36℃，每6h倒盘1次，经16h～18h曲料结块，进行搓曲，用手将曲料轻轻搓碎摊平，使曲料松散，并保持豆粒完整，搓曲后12h左右豆粒普遍呈黄绿色孢子，品温趋于缓和，曲子成熟，开窗排潮，水分为20%～25%.

（6）洗曲 将成曲放入冷水中洗净曲霉，反复用清水冲洗至黄水，用手抓不成团为宜。然后滴干余水，放入垫有茅草的箩内。

（7）配料 将乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃温水中，再将洗曲后的豆曲边堆积边洒水，当水分含量在50%左右用草垫或麻袋片盖上保温，当品温上升到38℃时，把食盐、鲜姜碎汁、白酒、发酵型米酒、红塘、花椒、桂皮、大茴等充分拌匀。

（8）装罐 把配制好的豆曲料装入浮水罐，每罐必装满，压紧罐口部位，并不加盖面盐，用油纸、藕叶等封好罐口，加盖，装满浮水。保持勤换水不干涸，绝对不能让发酵罐漏气、浸水。

（9）晒露 将封好的发酵罐，放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使生化反映加快。经两三个月的晒露，豆色棕褐而有光泽，味鲜咸而回甜，粒酥化不烂，豉香浓而鲜美可口。

主料：春笋200g

辅料：生抽50ml、姜10g、元贞糖10g、食盐5g料酒10ml

做法：

步骤1、 把笋洗干净，切成丝

步骤2、 把鱼和生姜放进油锅里炸到两边金黄

步骤3、 加入笋、料酒

步骤4、 加入适量的生抽

步骤5、加入盐、糖和适量的清水

步骤6、慢慢的把鱼翻个身

步骤7、用大火烧五分钟至锅内的汤汁沸腾，然后转为小火慢炖十分钟

步骤8、撒上葱花，收一下汤汁即可

1，花生放在盘子中

2，用微波炉转至熟，去掉外皮。（微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了）

3，取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎。

4，蒜蓉香辣酱备用。

5，锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香

6，再倒入芝麻，（因为芝麻是生的嘛，所以先下油锅）

7，再倒入蒜蓉香辣酱

8，最后倒入花生碎起锅即可。

食材清单:鱼两条，豆豉20克，姜一块，蒜3瓣，葱一根，酱油适量，料酒适量，砂糖少许。

做法:

1、两条鱼洗净备用。

2、准备好姜、葱、蒜、豆豉(豆豉用水洗一下)。

3、把蒜、姜切成末，葱切段，豆豉切碎(也可以不切)。

4、锅里放油，将鱼两面煎成金黄色，用碟子装着。

5、锅里再放油，把姜末蒜末还有豆豉倒入锅里，炒香之后把鱼放进去，再放料酒，酱油、砂糖。

6、再倒入进去，放的水要和鱼面齐平就可以了，中小火炖8至10分钟，撒上葱花就可以出锅了。

用料青椒 五六个豆豉 一包大蒜 两瓣猪油 适量盐 适量味精 适量

开胃下饭•青椒豆豉的做法步骤

步骤 1

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1.准备好要用的辣椒、豆豉、大蒜 2.将辣椒放在案板上拍扁切段（如果怕太辣就把辣椒籽挖掉） 3.把豆豉拆开倒入一个碗中加入刚好没过豆豉的水备用

步骤 2

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4.起锅差不多七成热放入适量猪油，再放入准备好的大蒜末放入爆香（小火）后放入准备好的青椒转中火翻炒两分钟左右（这时候尽量把青椒炒的熟一些） 5.倒入准备好的豆豉转大火翻炒两分钟左右再放入适量的盐翻炒均匀

步骤 3

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6.转小火尝一下味道（之前放盐的时候少放一些因为豆豉是咸的） 7.最后放入适量的味精翻炒均匀 8.找一个漂亮的碗装起来

原料：

黄豆1500克、盐20克、剁椒10克、辣椒面10克、花椒粉15克、姜末10克

做法：

1、黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、将煮豆的水倒入，点些白酒。

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

一条咸鱼，80克鱼露，50克豆豉，生姜，米酒，耗油，适量白糖，适量小米椒

做法

1/5 咸鱼用水浸泡一夜至软，洗净沥干。

2/5 将咸鱼切小块，生姜切碎备用。

3/5 小米椒、豆豉洗净切碎。

4/5 将咸鱼、生姜、小米椒、豆豉装入碗中，加入米酒、耗油、鱼露、白糖拌匀后腌制2-3小时。

5/5 将咸鱼放入蒸锅大火蒸30分钟即

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