月嫂实操技能考核班学习，兰州时光金牌月嫂考核学习

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、考核方案的基本内容？

考核方案的基本内容，为了更好的推进什么工作，促进什么事业的发展，经什么会议研究决定，制定考核方案如下，一是考核时间，从某年某月某日至某年某月某日，二是考核考核范围，包括什么和什么，三是考核内容，考核主要有什么和什么，四是考核程序和方法，考核将按照什么和什么程序开展，并按照什么方法和什么方法开始。

五是考核结果的评定和运用，考核结果将按照什么文件要求加以运用。

二、月嫂考核基本内容？

我认为月嫂考核的基本内容包括三个方面：

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　1、产妇的护理：产妇临产前护理、乳房护理、产褥期护理、母乳喂养指导、月子餐制作、产后体操和产妇的心理指导。

　2、　婴儿的护理：喂养新生儿、护理新生儿的皮肤、护理新生儿的五官、为新生儿洗澡、为新生儿脐带消毒、为新生儿更换尿布和衣物、指导新生儿的睡眠等。

　3、婴儿的营养护理：新生儿的营养知识、添加辅食的方法及时间、新生儿辅食的制作等。

　　知识的掌握光靠自己记忆是不够的，还需要通过做题来加以巩固。做题能加深理解，巩固记忆，而且能把看书过程中很多似懂非懂、模棱两可的东西具体化、条理化、通过做题，有时候会有一种恍然大悟的感觉。

三、厨房卫生安全操作的基本内容？

厨房卫生安全操作要记牢，出门要关闭火源，电源，为了节省用电和安全期间，家用电器都要在使用结束的时候拔掉插头

四、如何针对厨房员工的考核与评估？

六个法则：

一、定位置　　

定位置只针对物品，即所有的用具、物品都要有自己的固定位置。比如，打荷台中间有三个调料台，每个调料台上摆放的调料顺序是固定的，三个调料台上的调料顺序也是一致的，不能因为一时顺手而打乱顺序。　　

二、定责任　　

定责任是针对厨房工作人员的。厨房里每位员工胸前都有一张胸卡，上面写的不是他们的名字，而是他们的职责。比如，炒锅师傅的胸卡上罗列的职责大体是：1、用具消毒；2、用料检查；3、出品协调；4、保质保量出菜；5、清洗炒菜用具、灶台并收纳归位；6、打扫自己的卫生区域，接受检查。这些职责是按一天工作的 先后顺序依次罗列的。　　用具消毒是指每位炒锅师傅上班后首先将自己的炒锅、铲子、漏勺等工具用消毒水消毒；用料检查是指检查附近调料台上的调料缸里有没有将用完的调料，如果有，要及时加满，还有就是领一袋鸡精、一袋盐放在手边，防止突然用完，影响使用；出品协调是指就自己负责的菜和砧板、打荷沟通，了解他们的配料情况，以便心中有数。比如，“客家香煎鸡”这道菜，平时厨房规定砧板配料的份数是20份，但是，如果销量下滑的话，提前加工的份数要减少，比如降到15份，如果炒锅师傅和砧板不沟通的话，炒锅就不能及时了解菜品份数的变化，在调料准备和菜品安排上不能及时调整。　　

三、定份量　　

定份量是指每一个菜的原料、辅料都要精确，不能估计，每一个菜的份量要一致，口味要一致。在配菜对面的墙上，贴有一批表格，里面是每个常用菜的原料、辅料份量，如果记不住就要对照表格来配菜。另外，配菜台上有几杆秤，配菜师傅要严格称量，不能靠感觉。　　

四、定标准　　

定标准是针对收货和出菜的，即定收货标准和出品（出菜）标准。没有收货标准的时候，进货情况是送货商送什么厨房收什么，制定标准后是厨房需要什么供货商送什么。收货标准图文并茂，常用货品的图文贴在厨房的一面墙上。 比如，以前进野菌的时候，供货商给我们送的是40元/桶的野菌，后来进货人员去市场调查时发现，有一种最合适的野菌，是40元/件，每件两桶，质量差不多，数量却多了一倍。于是我们就把这种野菌拍下照片，写好相关情况存档，然后把这个标准给供货商，让他们给我们送这种野菌。这样就没有了饭店和供货商扯皮的现象，方便了许多。　　

货物的标准一般都是砧板、炒菜、总厨意见的汇总。大家先提出自己觉得效果最好的原料品种，汇总后去市场找最合适的货物，拍照存档，作为标准。　　

出菜的标准主要靠照片来显示，即将效果最好、质量达标的每一道菜拍照存档，放在出菜间，出菜间有一工作人员根据照片检查出菜的合格情况。这些标准包括菜品的颜色、色泽、装盘、份量、形状，如果有一项达不到标准立即退回，并重做一份，而废掉的一份则按菜品售价的80%由该厨师买单。图片标准的好处是有了一个比较直观的判断，但有一点是菜品口味没法检查，所以，厨房规定，由于口味不过关上桌后被客人投诉的菜，按菜品售价的300%由该厨师买单，这样即使没人检查口味，厨师也不敢放松。比如，“川南葱椒蛙”，颜色翠绿，为了调节颜色，我们在成菜上面撒了一些红椒粒。有一次，传菜部检查人员发现一道“川南葱椒蛙”上面没有撒红椒粒，于是就退回去改后上桌。如果没有标准，这道菜也可能就蒙混过关了，但是从菜品外观角度来说，红椒粒使这个菜更美观，也很重要。　　

五、定目标　　

定目标，即制定厨房的短期和长期目标，并将其提上日程，按时实现。每个厨房都有自己的目标，但是有的厨房没有列到日程表上，所以迟迟不能实现。确定了目标后，就是分配任务：炒锅师傅要在某日前开发出几种粥品，凉菜间要在某日前出几道新凉菜，将任务分配到每个主管，主管再分配到厨师，然后总厨只管到时候来“收租子”就可以了。　　

六、定时限　　

定时限是制定任务完成的时间期限。这一项跟“定目标”联系在一起，因为如果只制定任务而没有时间期限，肯定不能按时完成。时间期限的制定由总厨或者厨师长跟执行任务的厨师商量而定。如果逾期未出，则按每日50元的罚款标准来处罚执行厨师。当然，实际操作中如果出现难题，执行厨师要及时和总厨或者厨师长联系，并一起想办法解决。

五、业绩考核是否属于财务管理的基本内容？

业绩考核一般与销售部相关，是对业务员激励采取的手段。但核算的结果最后应由财务部审核。

六、厨房绩效考核内容及标准？

考核指标具体内容得分说明 1、厨房餐厅卫生 (20分)A、厨房环境卫生(5分) B、餐厅环境卫生(5分) C、厨具卫生(10分) 2、个人卫生 (10分)A、个人卫生状况(5分) B、工装整洁程度(5分) 3、专业能力 (25分)A、专业水平(10分) B、利用专业知识的能力(10分) C、学习能力(5分) 4、职业操守 (10分)A、遵守公司规章制度(5分)全勤得五分, 加班一天增2分,缺勤一天减2分 B、出勤情况(5分) 5、饭菜质量 (35分)全体员工打分,综合后得分

七、人事考核的考核内容？

1、能力考核，就是参照职能标准，对员工在一定时间内担当职务的能力，进行评定。

2、业绩考核，就是参照职务标准，对员工在一定时间内职务工作完成的情况，进行评定。

人事考核是按照一定的基准以及相应的要求和水平进行的，并且，能力考核的基准是职能标准，业绩考核的基准是职务标准。

八、考核部门的绩效的考核标准？

考核分为工作业绩、工作能力、工作态度三大部分，不同部门和不同职位的员工，其考核权重也不同，各部门应根据各职位的要求来确定其权重所占比例的大小。

1.工作业绩(1)任务绩效，与具体职务的工作内容或任务紧密相连，是对员工本职工作完成情况的体现，主要考核其任务绩效指标的完成情况。(2)管理绩效，主要是针对行政管理类人员，考核其对部门或下属人员管理的情况。(3)周边绩效，与组织特征相关联的，是对相关部门服务结果的体现。

2.工作能力 工作能力分为专业技术能力与综合能力。

3.工作态度 工作态度主要考核员工对待工作的态度和工作作风，其考核指标可以从工作主动性、工作责任感、工作纪律性、协作性、考勤状况5个方面设定具体的考核标准。

4.附加分值 附加分值主要是针对员工日常工作表现的奖惩记录而设立的。

九、严肃考核和严厉考核的区别？

严肃考核和严厉考核的不同点。严厉和严肃意思相近，严肃重点强调态度，严厉是重点强调程度，严肃考核是符合考核条件，按照违反只符合规定程度分别进行一般考核，较为严重考核严重考核即严厉考核。例如一般考核1000元，较严重考核5000元，严重考核或严厉考核10000元。

十、考核指标和考核标准的区别？

考核指标,就是将工作过程中的表现，用科学方式结合组织特性划分项目与标准,用求得量化的考证，使之达到提高绩效的目的。

考核标准就是对员工绩效进行考核的标准和尺度。对员工进行绩效考核，需要依据一定标准对每一指标进行衡量，因此需要绩效考核标准。考核标准对于一定时期员工 的努力方向和积极性有重要影响，应慎重对待。

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