刀鱼的头和尾巴怎么样做成丸子，做鱼圆剩下的鱼皮怎样做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

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辅料：细香葱20克  ，姜10克  ，开水200毫升  ，鸡蛋白1个  ，红薯粉100克  ，食盐5克  ，白砂糖2克  ，白胡椒1克  ，米酒1汤匙  ，小苏打1克  ，步骤 (合计 14 步)，进入烹饪模式

鱼肉丸子虽没有买得那么弹跳，但也非常的Q，最关键的是味道好，且无任何不该有的添加剂，吃得放心。

1. 首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，冰到冰箱里备用。

2. 备好大鱼，我用的是鳕鱼，这种鱼没有小刺。将鱼上下两片片除做为它用。

3. 用中间带骨刺的部分，用小勺子刮下鱼肉，共取下了400克鱼肉。

4. 将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。注：剁的有粘性，不要用料理机去打搅。

5. 将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味，分多次倒入葱姜水，每一次加入，都要搅拌至完全融入鱼肉中。

6. 打入一个鸡蛋清，拌均，搅上劲。可以用厨房机帮忙，不过还是用你的五指边搅拌，边摔打为好。

7. 加地瓜粉拌均，继续搅拌上劲。

8. 温度过高的化，就会影响鱼肉变粘，要用冰块。

9. 将装有鱼肉的盆坐在冰块上。

10. 搅拌到鱼肉都粘在一起。

11. 取一碗冷水，舀一小块鱼肉入水中应该是浮上来的，我的只有点漂，可能是放淀粉前面没有搅拌到位。

12. 取一煮锅，倒半锅冷水，放几片姜、一点盐，将圆子一个个地挤入水中。

13. 全部挤完，移到炉子上，用中火慢慢地煮，当有大量的浮沫时，用小漏勺撇除。

14. 记住中间晃晃锅，不要结底了，保持似开非开的状态，约煮15分钟，至圆子熟透，也就是说丸子是泡熟的。

大师秘籍

1、鱼丸里的盐不能少，它也是起粘性的媒介。

2、据说拌淀粉前鱼肉就应该能漂浮在水面，一定要一个方向拼命搅拌，让鱼肉起粘性。

3、煮丸子的水一定不能开，丸子实际上是泡熟的。如果不马上吃的话，将煮好的丸子涝出来泡在冷水中，待到凉透，移入冰箱保存。

4、在整个搅拌过程中可以用厨房机帮忙，不过还是用你的五指边搅拌，边摔打为好。

刀鱼清洗干净,切成适当的段,两面打上花刀,拍上淀粉,调一个料汁,加盐,糖,醋,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,淀粉,搅拌均匀,热锅凉油,下入锅中,两面煎至金黄,倒入料汁,即可出锅。

材料

葱 适量、姜 适量、醋 适量、盐 适量、油 适量、味极鲜 适量、良鱼 一条、香菜 一棵、鸡蛋 一个、玉米淀粉 适量

做法

步骤1.

良鱼：去鳞，去内脏

步骤2.

切段备用，葱姜切丝，醋，盐腌制

步骤3.

锅里倒入少许油，鸡蛋搅碎，每段良鱼放到鸡蛋里裹上蛋液，煎至表面金黄

步骤4.

反面依次煎至金黄色

步骤5.

把剩余的材料放少量水调汁，倒入锅内，小火焖十多分钟

步骤6.

出锅，放点香菜段

鱼籽鱼泡做法如下：

1、所需要食材：鱼籽鱼泡1斤、姜片3片、小葱少许、豆腐一块 、生抽适量 、老抽适量 、豆瓣酱适量 、老干妈适量 、糖适量、醋适量、香菜适量 ；

2、鱼籽鱼泡洗净，焯水后沥干；

3、锅洗净，倒油，豆腐切块后油煎好乘出。比做菜多2倍的油烧热，小火放入鱼籽鱼泡煎。煎好后拨到锅一边，放豆瓣酱老干妈生姜葱炒香后和鱼籽鱼泡混合炒，倒入豆腐，倒料酒，生抽，老抽，醋，糖，适量的水大火转中火炖20分钟以上，出锅撒香菜。

咖喱鱼这样做最好吃

1用中火烧热锅，加少许油，加入洋葱、红萝卜及土豆粒炒至金黄色

2加入水煮至沸腾，直至蔬菜变软

3熄火，加入咖喱块搅拌至溶化

4加入金枪鱼肉拌匀

5在面包一面抹上黄油

6放上黄瓜及咖喱金枪鱼，放上另一块白面包

1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。

2）鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油抹好，腌上20，30分钟左右。

3）准备蘸料：半匙六必居的干酱＋开水稀释＋小半匙红糖＋小半个尖椒碎＋姜末＋几滴鱼露，这个酱料，是我乱调的，结果还挺好味的，很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的，不知道是什么，就顺手用了刚买到的六必居干酱，那几滴鱼露，是因为，觉得泰国菜里都要加点鱼露，就点了几滴意思意思，放得少，其实好像也吃不大出来，所以，如果没有的话，不放也行。或者，按照自己喜欢的口味，随便调点蘸料也应该不错。

4）锅热油，把鱼放进去，每面煎上6分钟左右（应该是中小火吧，太急的火容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。

5）盛出来，把酱料浇上去，或者蘸着酱料吃。

方法一

步骤/方式一

火头鱼宰好洗净，切段～最好用厨房用纸沥干水分

步骤/方式二

葱切段，姜切片～我比较喜欢汤原生态的味道，所以葱姜只是提味，放的少，大家可以根据自己需要增减哈～

步骤/方式三

放入适量食用油，油热后关小火，将鱼块下锅双面煎至金黄色

步骤/方式四

白水大火烧开，放入切好的葱姜。

步骤/方式五

水大开时，放入同时煎好的鱼块～大火滚3-5分钟。

步骤/方式六

大火滚3-5分钟后，记得一定要撇一下沫子喔！

然后小火慢炖40-60分钟～切记，炖的时间越长肉越烂，汤越浓。所以喜欢吃肉的可以提前出锅哈，30分钟左右应该也是可以出锅的。这次我炖了1个小时。

步骤/方式七

小火60分钟，鱼汤就可以出锅啦～出锅后根据需要放入食盐，以及切好的香菜碎！搞定

2

方法二

步骤/方式一

提前把鱼块腌制30分钟，不要片，要切成大块的那种！

步骤/方式二

下油锅炸，肉少可以一次榨成两面焦黄就可以了！肉多的就要分锅了，也可以复祸第二次炸一炸！

步骤/方式三

第一次炸出来的

步骤/方式四

这个是第二次炸出来的，最后炸鱼头

步骤/方式五

炸的同时可以备：葱姜蒜，还有料酒适量，生抽三勺，酱油一勺，耗油一勺，还有一杯可以适量热水！

步骤/方式六

把葱姜蒜辣椒花椒放油锅里炒香！不喜欢吃辣的麻的可以不放花椒和辣椒！

步骤/方式七

倒入料酒，生抽，酱油，和适量的开水！煮开放入炸好的鱼块

步骤/方式八

大火煮开，别翻动！小火慢慢炖个8-10分钟！鱼汤变咖啡白糊糊色就可以了！尝一下味道，淡了少放点盐，腌制的时候都放过盐一般味道都可以，就不需要再加盐。鱼咸了影响汤的美味！

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方法三

步骤/方式一

将1000克的火头鱼宰杀后里外清洗干净。

步骤/方式二

鱼斩寸段，放入一勺盐、一勺胡椒粉和黄酒腌制10分钟。

步骤/方式三

锅中放少许油，把鱼段放入煎。

步骤/方式四

煎至定型后翻面再煎

步骤/方式五

两面煎好后加入开水没过鱼肉，放入5克姜丝和10克当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。

步骤/方式六

一块豆腐切片，50克葱切段，放入锅中，加一勺胡椒粉、一勺黄酒、一勺糖。

步骤/方式七

小火炖15--29分钟，最后加入一勺盐再小火炖5--8分钟。

步骤/方式八

最后加入盐再小火炖5--8分钟，出锅时撒上适量香葱和香菜碎即可。

火头鱼就是乌鳢 原名鳢鱼，俗名黑鱼、花鱼、乌鱼[成 份] 每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素A、B，烟酸等。 [性味归经] 甘、寒，无毒。入胃经。 [功 效] 补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。 [食疗方法一] 黑鱼一尾，重约500克，冬瓜500克，洗净，同入锅煮，不放盐，熟后分2次食用。可治妊娠水肿 [食疗方法二] 黑鱼一尾，去肠脏留鳞，洗净，冬瓜适量，加少许葱白、大蒜，同煮，不加盐，熟后吃鱼喝汤，每天1剂，连吃3～7天。可治心脏病水肿和营养障碍性水肿病症， [食疗方法三] 将黑鱼切片，与米糠200克，花生50克，米仁50克，同煮汤饮服。可治疗肾脏炎水鼓腹大。但遇到严重心力衰弱患者时，此方无效。 [食疗方法四] 肾炎初起时，用黑鱼煮汤，但不放盐，饮汤食鱼，疗效甚好。 [食疗方法五] 大黑鱼一尾，约重500克，去肠留鳞。在鱼腹中放入适量大蒜瓣和赤小豆，以填满鱼腹为度，再用厚粗纸包数层缚定，先在清水中浸到里外浸透，然后放入灰火中煨熟，取出淡食或蘸醋少许，食之，一天分数次吃完，连吃数天，可治疗慢性肾炎。 [食疗方法六] 将500克黑鱼粉末和等量的海带粉末、钙质粉末、小麦胚芽粉末与黑砂糖（蜂蜜）100克均匀拌合，再加400克的豆酱充分搅拌，用平底锅将芝麻油加热，再离火使油冷却至微温，将拌好的豆酱等物放入，再以弱火将它们均匀搅合均。豆酱宜选用盐分含量少的一种。这种豆酱富有甜味，且所含大豆的营养成分，是良好的植物性蛋白质的补充源，能促进孩童食欲，不但孩子喜欢吃，就是成年人的偏食者，也可一试。因此，此方治小孩偏食症有奇效。因这种豆酱不会腐坏，只是因为怕油会变质，改变风味，所以最好三个月内吃完。 [食疗方法七] 黑鱼一尾，独蒜头3个。鱼洗净切块后与独蒜炖汤，加少许盐或不加盐，食之。可治疗肝硬化。 [食疗方法八] 鱼1尾，将茶叶放水中煮沸，加鱼煮食。可去湿利尿、消浮肿。 [食疗方法九] 鱼1尾，赤豆100克（用高梁酒泡一夜），大蒜头100克，放入鱼腹，隔水蒸2小时，不加盐，淡食。可去湿利尿、消浮肿。 [食疗方法十] 鱼1尾，腹中纳入大蒜瓣，用纸泥封固，在炭上煅存性，研细末，每日3次，每次2克，温开水送服。治各种浮肿。 [食疗方法十一] 鱼（长15cm）烘干，煅成灰，睡前用黄酒送服，每次10～15克。可通气、消肿、下气块，治胸闷、胃胀。 [食疗方法十二] 鱼500克，去肠杂；生姜3片，红枣3个，水7碗，煮成2碗，早晚2次，饭后吃，每周2～3次，治肺结核久治不愈、身体虚弱。 [食疗方法十三] 鱼1尾，大蒜适量，白芨适量，煮汤食。治肠痔下血。 [食疗方法十四] 鱼1公斤，煎汤洗小孩周身，可预防麻疹。 [食疗方法十五] 鱼250克，水豆腐500克，咸橄榄4个，同水煮吃。治耳痛、火气上升。 [食疗方法十六] 鱼量不等，去肠脏杂物，将蚯蚓切碎拌成肉泥，填入鱼腹中，隔水蒸熟，调味食之。治产妇少乳。 [食疗方法十七] 鱼1尾，去肠脏杂物，以苍耳叶填满，外以苍耳叶放锅底，鱼置于叶上，加少量水，慢火煨熟，去皮骨，淡食。治风疮、顽癣、疥癞经久不愈。 [食疗方法十八] 大鱼头一个，南星5克，天麻5克，草乌5克，将鱼头捣烂，加上药，共捣。用时调成糊状涂在腮上，左歪涂右，右歪涂左。治口眼歪斜。 [食疗方法十九] 鱼头骨5个，焙干，苍术25克，胡椒1.5克，共研末，每次服10克，用黄酒送下。治抽搐麻木。 [食疗方法二十] 鱼胆汁加冰片少许，点眼。治砂眼。 [食疗方法二十一] 鱼1尾，去肠脏杂物，留鳞，将赤小豆和大蒜瓣填入鱼腹内，以满为度，不加盐，蒸熟后可加糖醋分数次吃完。。治慢性肾炎或肾病综合症。 [食疗方法二十一] 鱼1尾，去肠脏杂物，加当归15克，益母草30克，炖至肉烂脱骨，去骨刺及药渣，加红糖适量，食肉喝汤，治月经不调。

食材主料鱼头1个辅料油适量盐适量生姜适量鸡精适量火腿片适量步骤1.鱼头洗净，对半切开2.锅内放适量油烧热，放入鱼头，此时油会溅出，马上盖上盖3.5分钟后倒入一大碗冷水，水量至鱼头一半，加生姜，料酒4.取适量火腿切片放入5.大火煮开后小火慢炖，至汤汁浓白，加适量盐和鸡精出锅6.家里没葱了，撒上会更香小贴士要油里煎个5分钟，后面的汤才会浓白

Step

1:把鱼洗干净,把鱼身用盐抹一遍,内外都抹哦~然后这样腌一两分钟再洗干净鱼身.Step

2:掰一些葱段垫在盘子里,使得刚好能让鱼身垫在上面.再掰两节葱段打个结放在鱼肚子里.鳃盖里面也放一个结.然后切一些姜片放在鱼身上及肚子里.Step

3:等蒸锅里的水沸腾了,把鱼放入蒸锅内.大火蒸8~9分钟.Step

4:关火.把蒸出的鱼汤倒出来(因为这个鱼汤很腥),把葱段和姜片都拿出来.然后可以把鱼移盘,也可以不移.Step

5:开始做调料咯.将适量酱油,耗油和姜粒放入锅内(不要问我放多少克,觉得差不多就好啦~),加入少许水,不断搅动.几十秒之后可以起锅了.将它浇在鱼身上.Step

6:开火,放入花生油和麻油.当油热了之后,将其淋在鱼身上.

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