莲花签，莲花鸡签是什么菜系

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莲花鸡签，中国菜，浙菜

莲花鸡签类别：家常菜谱大全

工艺：包卷炸 口味：炸烧

菜谱类别：浙菜，特色菜

主料：鸡胸脯肉：150克 草鱼：100克

辅料：小麦面粉：25克 鸡蛋：120克 猪网油：100克 蚕豆淀粉：15克

调料：胡椒粉：1克 盐：2克 香油：25克 大葱：5克 炼制猪油：30克 椒盐：20克 甜面酱：20克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

莲花鸡签的做法：

1、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散；

2、将鸡脯肉切成丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆，加入胡椒粉和芝麻油搅匀；

3、将草

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4、把猪网油用沸水烫一下，摊放在砧板上，四周修整平齐，切成长20 厘米、宽10 厘米的长方形两张，撒上干淀粉；

5、将鸡丝和鱼茸分成两份，放在猪网油块长的一端，卷成筒形，上笼用旺火蒸3 分钟；

6、面粉、湿淀粉放在碗内，加入鸡蛋黄、精盐，搅成蛋糊；

7、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，鸡卷沾上干淀粉，挂上蛋糊，落锅炸至结壳呈金黄色，捞出沥去油；

8、沥油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圆形片，整齐地码于盘中，使成莲花形；

9、带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。

莲花鸡签制作提示：

1、鸡丝应用清洁的布吸干水分，然后拌腌上浆；

2、网油筋厚处可削去，或用刀拍平；

3、此品为软炸菜式，应炸两次，第一次用温油，炸至主料外层凝固，色泽一致时捞出。第二次用高温油，将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短，能减少水分散发，软嫩可口；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

莲花鸡签营养成分：

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