芝士乳酪蛋糕的家常做法不用烤箱，轻乳酪蛋糕用什么牌子的乳酪好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料  

奶油奶酪    125克    

低筋面粉    33克    

鸡蛋    2个    

动物性淡奶油    50克    

酸奶    75克    

细砂糖    50克    

轻乳酪蛋糕的做法  

制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)

用料理机打好奶酪后，倒进大碗里

向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打

把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：

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将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里

继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌

拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的

如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

在烤盘里注水，大概3CM的高度

把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用

小贴士

1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。

2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。 

3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。 

4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。 

5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。 

6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。

中乳酪蛋糕怎么做好吃

材料

CREAMCHEESE 250克,鲜奶油 250克,低面 2T,糖 60克,柠檬汁 2T,蛋 3个,消化饼干 250克,奶油 125克

做法

1、消化饼干捣碎..加入软化奶油...搓匀放入2个6嫉案饽Ｑ蛊...

2、CREAM CHEESE..隔水加热......软化.加入蛋...及其余材料..拌匀

3、过筛即可倒入蛋糕模中...蛋糕模包上铝箔纸..隔水加热180-160约50分..最后10分钟...调整上火至200度..使表皮上色

先来讲讲芝士蛋糕，这是一个统称，题主说的另外两个都是归属在芝士蛋糕里面的。芝士蛋糕又分成重芝士和轻芝士，这里的轻芝士一般就等同于轻乳酪，半熟芝士就是一半烤熟一半没有熟的轻乳酪。重芝士又有冻的和烤的，但是制作的配方和步骤都是相差无几的，口味比较扎实，有很厚重的芝士味道。冻的重芝士有点像慕斯，但口感更重，一般都会配上可可或者抹茶以及水果的口味。烤的重芝士更偏向于原味的。重芝士的主要材料以奶油奶酪和酸奶油为主，基本不需要用到面粉。也不需要打发鸡蛋。所以口味是扎实的。轻芝士的话都是需要用烤箱的。在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪，但是还是依靠蛋清打发来保持蓬松，所以口感更为绵密细腻，并且有奶酪的香味。半熟芝士，下面是熟了的轻乳酪蛋糕，上面是没有熟的，口味有点像重芝士，吃起来就中和了轻乳酪和重芝士。

在正统观念里可以看作为 break cheese cake（芝士蛋糕），nana Cot ta（清乳酪）ricotta cheese cake（半熟：冻芝士），这是种比较专业的说法，但市面上的轻，重乳酪蛋糕比较忽悠，相对来说芝士在配方上调节了芝士，和奶的比例，这里值得一提的是，意大利奶冻最早做法是加了玛氏卡彭芝士，从意大利语翻译过来是乳清轻湿酪的意思，而不是现在大家看到的奶冻最近买了半熟芝士，确实很好吃，入口即化，奶香味很浓。但是我连续吃了三个，有点油腻可能一下子吃多吃急了，所以感觉吃完不太舒服。买了四种口味，今天吃的原味，明天试下其他口味再上来写写。包装挺好看，保质期只有5天，0-10度冷藏。

Scuffle是18世纪的时候法国甜品师发明的一种“轻盈到没有口感”的甜品，名字来源于法语muffler的过去分词，意思就是“发起来”。see: The Food Timeline: history notes--eggs 传说中（传说嘛听下就好）意在讽刺法国贵族大人们浮夸空虚的生活于是发明了这种“味道浓郁但入口即化什么都剩不下”的甜品。Scuffle是用蛋黄和奶制成的甜品酱 Creme Patisserie（提供味道）和蛋清泡沫Meringue（提供可以发起来的气泡）混起来在专门的盅Scuffle dish里面烤制，里面也可以加入其他口味的味料重点是料填满之后在烤箱里加热的时候，打法的蛋清会膨胀，最后高出Scuffle dish。但是因为只是蛋白泡沫膨胀，强度不够，所以很快（肉眼可见的速度）就会塌下去…自己做的时候发现从烤箱里掏出来就开始往下瘪，手忙脚乱完全来不及抓相机拍照在下面引用的问答里说出炉1分钟之内必须端到客人眼前，反正我做的那个连一分钟都没坚持到…成品在塌下去之前应该是长这样的具体口感的话如果不额外加味料就是很淡的custard的味道，入口只有一片味道基本没有什么需要咀嚼的。如果加了味料的话那就加什么有什么味呗Cheesecake：轻乳酪蛋糕，作为乳酪蛋糕的一种，也是很结实的点心嗯。Cheesecake这个名字从古希腊时期就一直在用，不过跟今天的这种cheesecake很不一样啦。see Wikipedia: Cheesecake. 现在的这种长成这样的cheesecake是19世纪末美国人在纽约搞出来Cheesecake完全不需要打发，看见有多少蛋糕做的时候就加了多少料，一点也不会发起来。基本的结构就是下面一层用饼干碎混合了黄油做的底（最下面深色的薄薄一层）和上面的乳酪部分。基本款之上还可以在上面一层的原料里加一点柠檬汁，或者在进炉之前在上面用果酱/巧克力酱做一些marbling。

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