四川黄鳝的家常做法爆炒，黄鳝蒸咸肉的做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

*

杭椒1个

蒜苗350克

黄鳝480克

辅料：

食用油适量

料酒适量

老抽老抽

葱少许

鸡精少许

食盐1小勺

白糖2小勺

姜适量

做法：

1. 准备好食材

2. 黄鱔宰杀、洗净后切寸段

3. 葱、姜、杭椒切好备用

4. 蒜苗洗净后切寸段

5. 锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起

6. 重新倒油、爆香葱姜后盛出

7. 留底油放入黄鱔

8. 煸至卷起变色后滴入料酒

9. 倒入温水加盖大火

10. 滚开后来点白糖转小火

11. 滚开后来点白糖转小火

12. 随后加些食盐调味

13. 重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒

14. 最后撒少许鸡精炒匀起锅

15. 盛入盘中

食材:鳝鱼250克，蒜苔250克，食盐适量，鸡粉适量，姜1块，干辣椒1个，生抽半汤匙，水淀粉1汤匙，大蒜2粒，黄酒半汤匙，白糖半茶匙

菜籽油适量

做法:

1. 将杀好的鳝鱼洗净，去头，切成段

2. 蒜苔洗净切成段

3. 红辣椒切成片，生姜大蒜切沫，郫县豆瓣剁细

4. 锅内烧热油，将鳝鱼加黄酒滑炒至不粘锅后盛出

5. 锅内底油，加豆瓣温火炒至翻红吐油

6. 加入生姜大蒜炒香，加入蒜苔，加入红椒炒匀，放鳝段

7. 调入生抽，并放少许水，烧2分钟

8. 视情况看是否放盐，然后调入白糖、鸡粉大火翻炒均匀

9. 淋上薄芡，稍炒亮色，即成

泡椒鳝鱼的做法：

材料

主料：鳝鱼500克，

调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

做法

1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;

2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;

3.蒜切片，蒜切短段;

4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;

6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

小诀窍

食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鱼腥草炒黄鳝

做法：

1、买黄鳝时，请店家代为去骨，去头，去内脏。回家把黄鳝清净后，切成约1cm粗，4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条，红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮，切成0.5cm粗，4cm长的条，木耳切成4cm长的丝，野山椒切成末备用。

2、我们在装有黄鳝的盘子里面加入适量的白醋，紧接着再把面粉倒进去，我们用手进行抓拌几分钟之后，再把面粉洗掉，将多余的水分沥干。

3、锅中水烧开后，倒入白醋(10ml)，加入盐(1/2茶匙)，放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草，就马上关火，将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟，然后捞出放入冰水中，彻底冷却后捞出沥干。

4、把焯烫鱼腥草的水加热至开，放入黄鳝丝，马上关火，待黄鳝变颜色即可马上捞出。、炒锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入野山椒，用中火炒出辣味后，马上放入姜丝，葱丝，蒜片，继续炒出香味。

5、将焯过水的笋丝放入锅中，炒1分钟后，放入红椒丝，木耳丝，倒入陈醋，炒匀后放入鱼腥草，黄鳝，加入盐(1/2茶匙)，糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉，翻炒均匀，盛出，把蒜末撒在菜上。

6、我们再准备另外一个锅，放些适量的油在里面等到油烧热的时候，我们取出一些油撒在蒜末上面就行了。

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