剁椒做法自制辣椒酱，剁椒做法怎样做不会变酸

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剁椒鱼做法：

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材料:鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许； 做法：1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀；2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。提示:1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅

青椒剁椒鱼的正宗做法步骤？

食材用料

鳙鱼头

1个

泡辣椒

150克

葱末

15克

姜末、蒜末

各10克

精盐、胡椒粉、味精、蚝油

各1小匙

蒸鱼豉油、植物油

各3大匙

方法

1/6

泡辣椒剁成碎末；大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。

2/6

鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞，洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3/6

刮去鱼头表面的黑膜，从背部片开成两半，擦净水分，放入大盘中。

4/6

锅中加油烧热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。

5/6

转小火炒至浓稠出香味，均匀地浇在鳙鱼头上，用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸熟。

6/6

取出鳙鱼头，去掉保鲜膜，撒上葱花、胡椒粉，再浇淋上烧至九成熟的植物油即可

1青椒红椒剁碎，豆豉剁碎，加盐和少量酱油，放置入味。

2 鱼洗净，切花，加料酒，抹适量盐。姜蒜捣成泥，放在缝隙里，多余的放鱼肚子里。腌20分钟。

3 腌好的碎椒均匀地撒在鱼上，大火烧开后蒸8分钟。

4 出锅，小葱撒在鱼上，烧热油，浇在葱花上

家常剁椒鱼最简单的做法

【食材】半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克【制作步骤】1、准备好原材料。2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。8、水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。【小贴士】一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。

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