四川豆豉鱼的做法王刚,王刚四川豆花鱼的做法视频
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主料:
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鲳鱼1条辅料:料酒2勺,生抽2勺,蚝油1勺,蒜2瓣,干辣椒4个,豆豉1大勺,白糖1勺,鸡精少许,青椒1个,葱3根,姜3片
做法:
1.鲳鱼处理干净,划上几刀
2.调料备好。
3.锅肉倒入油烧至五六成热、放入鲳鱼煎至两面金黄。
4.用铲子把鲳鱼推至一边,放入姜蒜末、干辣椒爆香。
5.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆豉。
6.倒入热水烧开后转中火焖煮。
7.汤汁烧的差不多了、放入青椒碎、葱,白糖、鸡精调味即可出锅。
8.出锅成品
用料:
豆豉 80克 鱼 1条鲤鱼或草鱼(约600克)
姜 几片 小葱 5-10根 蒜 3只 香菜 2根
四川豆瓣辣椒酱 1勺 糖 5克 芡粉 适量
盐 适量 生抽 1勺 鸡粉 适量
菜籽油(或食用油) 200克
豆豉鱼的做法步骤:
步骤 1
鱼洗净,沥干水分(否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅?),码上一点盐,抹薄薄一层芡粉(面粉也行),腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行,我觉得淡水鱼没有多大腥味,不用也罢,能简单就简单些吧?,严谨的伙伴忽略哈?
步骤2
准备好调味料和配料:豆瓣酱1勺,姜末切末,大蒜切大片(或者切碎),豆豉切碎(喜欢大块的不用切碎),香菜和小葱切碎。
步骤 3
热锅,放油,把两面都煎得焦黄色,稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤,一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁,鱼皮会被翻破滴。
步骤 4
用锅里剩下的油,把豆豉放进去炒香。
步骤 5
翻炒豆豉到香酥,香味扑鼻时,盛出铺满在鱼上。
步骤 6
再用锅里剩下的油, 放入花椒,炒香,再陆续放入姜末,豆瓣辣椒酱,大蒜末,爆炒出香味。
步骤 7
加人100克水,放入生抽,糖,鸡粉,搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。
步骤 8
放入小葱末,香菜末,快速搅拌均匀两秒。
步骤 9
快速把汤汁浇在鱼上,大功告成。开吃啦
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