湘菜阿来铁板鱿鱼须做法，铁板鱿鱼须湘菜做法

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主料：

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鱿鱼须450克，洋葱50克，小米椒40克，葱10克

调料：

盐3克，味精10克，白糖5克，花生酱6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黄油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克

湘菜阿来铁板鱿鱼须的做法：

1、鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花。

2、锅内 放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅黄色，水分干时捞起。

3、铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸，上面放黄油 和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。

用料

鱿鱼 1只

蚝油 半勺

甜面酱 半勺

蒜 6瓣

糖 10克

生抽 1勺

孜然粉 2勺

芝麻 20克

做法步骤

步骤 1

鱿鱼洗干净去皮。

步骤 2

先炒些芝麻备用。

步骤 3

锅中倒入油，将蒜末爆香。

步骤 4

倒入切好的鱿鱼，大火不停翻炒。

步骤 5

慢慢鱿鱼里的水已经炒出，关火，只将鱿鱼盛出。（因为鱿鱼容易出水，如果省略此步，鱿鱼不会想外面卖的那么干香，所以不能省略）

步骤 6

洗干净锅，倒入油，将蒜片爆香。

步骤 7

将之前炒好的鱿鱼再次倒入锅中，再吃翻炒。如果想吃香一点的，可以炒时间长一点。

步骤 8

当鱿鱼须变干可以将糖，生抽，蚝油和甜面酱依次放进锅里，快速翻炒均匀。

步骤 9

撒上孜然和芝麻可以出锅了。

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