肥肠耗儿鱼做法，大耗儿鱼的做法王刚

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

原料：

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耗儿鱼 (500克)、土豆 (适量)、洋葱 (适量)、二荆条 7～8根、料酒 少许、豆豉 少许、白糖 少许、鸡精 少许、味精 少许、小米椒 4-5个、姜 适量、大蒜 4-5个、豆瓣海椒 少许、干辣椒节 少许、花椒 1大把、香料 （八角，山奈，丁香，香叶等）适量、酱油 适量

步骤：

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耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。

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准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。

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准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。

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倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。

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锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。

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倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。

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倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。

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勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖！

材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精

做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。

锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。

1.把买回去的中耗儿鱼先用冷水洗2次，随后加上料酒和盐，泡洗，把鱼尽可能洗干净，而且略微除掉一点鱼的腥味儿，随后捞出沥水。

2.把鱼的水份沥得差不多了，随后加上料酒和一点点盐，腌渍随后把各种各样调料清洗切完，摆盘预留。

3.锅中下油，量略微多一点，随后小蜡烛油烧到5-6成热的情况下，下豆瓣电影，煸炒到水份基本炒干，辣椒油溶解的情况下，再上切好的野山椒，泡姜，白胡椒粉，麻椒再次文火煸炒，一直炒成基本没什么水份，有香气出来，随后添加适量的水。

4.放水之后，转火灾，把汤熬上5分鐘，把味儿熬成。

5.汤熬好啦，添加准备好的耗儿鱼，再次火灾。

6.添加耗儿鱼以后，直到料汁要煮沸的情况下，在往锅中添加适量的米酒，盖上盖子，闷2分鐘。

7.闷好啦，掀盖，火灾收点汁，随后加莴笋，大葱，味精，鸡精，推匀。

8.调料推匀就出锅，随后撒几个大葱，下饭菜的耗儿鱼就出锅了。

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