正宗顺德煎焗鲮鱼腩，煎酿鲮鱼取鱼皮方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材清单：

*

鲮鱼一只、花生碎、马蹄碎、火腿丁、虾仁碎、香菇丁、葱花、发菜、粉丝。

首先，将宰杀好的鲮鱼清洗干净，从腹部入刀，注意深度，鱼皮不能切破，再用手慢慢地拨出鱼肉。

接着用两个大拇指慢慢的推鱼皮，让鱼肉和鱼皮分离，这个手法很讲究，千万不能把鱼皮弄破，鱼的另一面也是这么操作。

把鱼皮撕至鱼尾部，在鱼尾和鱼肉的连接处用刀斩断鱼皮，再把鱼皮向鱼头的方向撕，鱼皮撕到鱼头处，直至整张鱼皮撕出，在鱼身和鱼头的连接处用刀把鱼头斩断，得到一整块的鱼肉，鱼皮完整的撕出不能有一点破损。

然后就要来处理鱼肉了，从鱼尾部起刀，刀身贴着鱼骨横向推刀，把鱼肉剃出。

另一面也是这么操作，接着开始剔除鱼腩骨，从而得到两片纯净的鱼肉，把鱼肉横向切成薄片，因为这样能够切断鲮鱼的小刺骨。

再快刀将鱼肉斩成鱼蓉，调入少许盐，用手把鱼蓉抓到起胶做成鱼胶，放入粉丝吸收鱼肉多余的水分，再将鱼肉反复摔打，使鱼肉能够获得弹牙的效果，需要反复摔打近二百下。。

最后往鱼蓉加入发菜、火腿丁、花生碎、香菇丁、虾仁碎、葱花、马蹄碎，然后用手抓均匀抓入味，往鱼皮上撒下少许生粉后涂抹均匀，把鱼肉酿入鱼皮中，再把鱼皮完整包裹好，

恢复鲮鱼的原貌，将整条鲮鱼下锅用半煎炸的方式先定型，再把鲮鱼两面煎熟成金黄色，放入两勺蒸鱼豉油，

蒸渔鼓油做法复杂，大家可以自己去了解制作一下，或者选择添加别的调料，如果能够添加蒸渔鼓油效果会更好。

再加点清水开个酱汁，放少许水淀粉勾个芡，再淋入少少尾油，放入葱花，配色的辣椒圈。鲮鱼切好造型后将其摆入盘中，把酱汁淋在鱼身上即可，一道顶级的酿鲮鱼就制作完成了。

腐竹鲮鱼汤的做法？

用料

腐竹

150克

鲮鱼

1条

豆瓣酱

蒜碎姜碎豆䜴碎

步骤 1

腐竹掰成一段一段泡15分钟备用

步骤 2

鲮鱼清洗干净切成段备用

步骤 3

准备好姜碎蒜碎豆䜴碎

准备两勺豆瓣酱+两勺酱油+一勺盐+两勺砂糖+一勺蚝油+少许麻油搅拌均匀备用

步骤 4

油锅下姜蒜豆䜴爆香

步骤 5

放鲮鱼两面煎变色

步骤 6

放入没过鱼的热水

放入备好的酱料

步骤 7

再次煮开后放入泡好的腐竹转中小火焖5-10分钟

试味调味

步骤 8

收汁后即可～

鲮鱼怎么做好吃又营养？

鲮鱼2500g

油500ml

盐适量

酱油适量

糖适量

豆豉适量

制作时间：2小时以上

用餐人数：

步骤

1

鲮鱼去肠去鳞去头洗净，沥干水份

2

锅内放入少许油，油热倒出再重新放入500升油

3

油热后放入鱼，注意鱼不要带水，要不溅到到处都是油

4

炸完一面翻另一面炸，炸到金黄就可以啦

5

炸好的鱼放好

6

高压锅内放豆豉、油、糖、盐和水

7

放入酱油拌一拌

8

放入炸好的鱼，压10分钟，取出放第二天，第二天把上面的鱼放到下面去，再压一次5分钟

9

压好装碟，多余的放保鲜盒里，吃的时候拿出来，想热的话就放微波炉热一下就行。

顺德人豆豉蒸鲮鱼做法？

1、鲮鱼500克洗干净沥干水备用，食盐5克、料酒13克备用。

2、把料酒倒入鲮鱼中涂抹按摩均匀，鱼肚里面也要涂抹均匀。

3、把食盐倒入鲮鱼中继续涂抹按摩均匀，别忽略了鱼肚子里面喔！

4、涂抹按摩均匀后腌制15分钟左右。

5、准备蒜蓉25克，阳光豆豉10克，家乐金剁椒鱼头酱一包。

6、家乐金剁椒鱼头酱里面有两包酱料包，每一包各倒一半到碗里备用。

7、蒸鱼鲜汁倒入一半到6步骤中。

8、两种酱料搅拌均匀即可。

9、腌制好的鲮鱼倒掉多余水份，然后用厨房纸把鱼里里外外的都吸干水份，这一步不能含糊，一定要完全吸干为止，鱼带不带腥味，这部非常重要。

10、吸干水份的鲮鱼，不带一点水份。

11、锅里倒入适量油加入蒜蓉炒出香味，但不是变色，有香味即可。

12、继续加入豆豉炒香。

13、加入之前准备好的家乐金剁椒鱼头酱，然后马上关掉火，利用锅的温度一起翻炒均匀即可，注意翻炒均匀即可，切记不要过火了，因为顺德人讲究鲜味，切忌口味重。

14、把翻炒好的酱料均匀的铺在鲮鱼上面即可。

15、锅里放入适量清水煮沸后放入鱼大火蒸十分钟即可。

16、鱼蒸好后煮适量热油，油一定要高温，这一步非常关键，把热油均匀的倒在鱼身上面，热油一定要均匀的倒在鱼身上，因为这样可以很好的起到去腥的作用。

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