红烧鳜鱼的常见做法，红烧鳜鱼最正宗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

脆皮鳜鱼将一条鳜鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身先抹上胡椒、盐、酒，次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅

  用料：

*

做法：

1、首先准备好要做菜的鱼，然后去掉鱼鳞和鱼鳃，接着刨开腹部，去掉里面的内脏，把水沥干。  

2、准备等会要用到的各种配料，洗干净放好备用。

3、把鱼头切下来，之后按住鱼的身体，用锋利的刀贴着鱼骨头把鱼肉给切开，要注意的是，尾巴那里不能断开了，接着翻到另一边，切开另一边的鱼肉，把里面带刺的肉给去掉。

4、用菜刀把割下来的鱼肉首先直剞，然后斜剞，刀要深到玉鱼皮，呈现出菱形的图案。  

5、把精盐、料酒混合在一起搅拌均匀，然后涂抹在鱼头、鱼肉上面。接着在鱼身上抹上一层干淀粉，拎起鱼去掉尾巴上面的粉末。

6、锅要等到大火烧热之后倒进油，等油烧到大约有8成热时，把鱼放在锅里，尽量使油从上至下的淋在鱼片的身上。

7、把所有的鱼放进锅里面，直到两面都炸成了金黄色之后，捞起来放进盘子里。  之后鱼头也要放进里面，炸成金黄色。

8、将已经炸透炸好的鱼头、鱼肉放在盘子里面，然后拼成整条鱼的形状，尽量使鱼的头部和尾巴都翘起来。

9、进行调味，教配料搅拌成汁，在锅里烧了之后，淋在鱼的身上就成功了。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。