水鳕鱼的功效与作用，鳕鱼的家常做法大全最简单的

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水鳕鱼的做法大全

1.红烧水鳕鱼

（1）将水鳕鱼给切成适合的大小，再往它的身上给拍上干淀粉待用。

（2）把香葱，生姜，蒜，姜，切成适合的大小，干辣椒也切成段状，放到一边待用。

（3）锅里放入油，等油热好之后，把鱼放到锅中煎成金黄色，然后再取出来。

（4）锅中留底油，加入干辣椒炒香，下入葱，姜，蒜爆香，再入料酒，酱油。

（5）接着把炸好的鱼放到锅中，加入适量的温水，再放入盐，鸡精，糖，等汤汁烧到浓稠，最后淋上麻油就可以出锅了。

选用1.5斤左右的水鳕鱼一条，处理好改刀备用，葱、姜各250克切丝备用，青红小辣椒适量切丁备用，首先用盐、葱丝100克、姜丝100克和料酒涂抹鱼的内外，将剩余的葱丝和姜丝放在鱼肚子里腌制1小时，取一个鱼盘铺好葱姜丝，放好鱼后再在鱼表面铺一层葱姜丝，放到蒸锅里蒸20分钟，出锅后将辣椒丁铺在鱼表面上，淋上适量的蒸鱼豉油，起锅烧油，油热后淋在鱼上即可。

特点：

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【主料】：鳕鱼肉300克（冷冻的也可以）

【配料】：胡萝卜半根、线椒3根、小米辣3个、生姜1小块、大蒜小半颗

【调料】：水、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油（首选李锦记，味道最接近饭店）、食盐、食用油适量

①：将鳕鱼肉先冲洗一遍，用刀刮去鱼鳞，用手撕去腹黑黑膜，然后再次冲洗干净，沥干水分装盘，将生姜去皮切丝，大蒜去皮一半切片一半切末，取一半生姜丝和大蒜片到鳕鱼内，再依次均匀撒入食盐少许、胡椒粉1小勺、料酒半汤匙，抓匀腌制10分钟备用。——（注意，这里加胡椒粉是为了去腥增香，而生抽则不需要加，避免影响色泽和本味）。



②：腌制鳕鱼的同时可以将胡萝卜去蒂洗净，切末，线椒去蒂洗净切圈，香葱去根洗净切末，备用。——（注意，这里胡萝卜可以先切片，再切丝，最后切末的方法比较省时）。



③：先起锅下入适量的食用油晃锅润锅，油温5成热下入剩余的蒜末和葱白先爆香，再下入切好的胡萝卜碎和线椒圈快速炒匀，撒入少许的盐炒匀调入底味并出香，大约翻炒2-3分钟至胡萝卜碎熟透后，调入半汤匙蚝油增鲜炒匀，关火装碗备用。——（注意，这里炒配料加点盐是为了更快的炒出多余水分，让配料更快炒熟出锅，同时也能调入底味，方便出香）。



④：起锅加入足量清水，大火烧开，水沸腾后将腌好的鳕鱼连盘一同隔水码入锅内，加盖，大火蒸6分钟至熟透。——（注意，这里一定是热水入锅）。



⑤：蒸好以后，将盆内蒸入的汤水倒出不用，然后往鱼肉表面先均匀淋上一层蒸鱼豉油，再将之前炒好的配菜均匀的码入鳕鱼内，将剩余的姜丝均匀的铺在鱼肉表面。



⑥：起锅加入50毫升左右的食用油大火烧至8、9成热（均匀冒大烟时），将其淋到摆好的鳕鱼上，最后撒上一小把葱花点缀增香，新清蒸鳕鱼即成。——（注意，油的量不要太多但一定要热，这样才能保证鱼肉的本味被激发出来）。



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