450克吐司模具是用450克粉吗，450克吐司盒做纯全麦吐司

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

高筋面粉280g牛奶130g鸡蛋1个白砂糖40g黄油25g干酵母4g做法：

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1、将原料除葡萄干外，后加黄油揉倒扩展阶段。进行基础发酵

2、发酵好的面团，放在撒了手粉的案板上，用手掌稍大力的压平排气

3、然后滚圆放入碗中，用保鲜膜覆盖，静置约40分钟，再次发酵

4、发酵好后，将面团取出，分割成两份

5、将两份面团滚圆，用保鲜膜覆盖，放在案板上静置20分钟，进行中间发酵

6、到时间后，将面团用手掌压平，再用擀面杖擀出面团中的二氧化碳，擀成椭

圆形

7、在面团上撒上葡萄干。然后折起一边的三分之一，再折起另外一边的三分之一

8、由上至下卷起来。注意边缘的位置要捏紧，以免面团松开

9、两个面团放入涂抹过黄油的450克吐司桶中，各靠一侧，面团的收口都朝内

10、等到面团在桶中膨胀到模具的高度相当时，说明最后发酵完成了

11、在面团上涂抹一层牛奶，然后放入180度预热好的烤箱烘焙35分钟左右

12、烘焙到15分钟时，表面上色正好，可将上面覆盖一层锡纸，避免过度上色

主料4人份

高筋面粉（或吐司粉）2900克

海盐58克

白糖203克

奶粉87克

新鲜酵母（即发干酵母）72克（24.2克）

水1972克

辅料

黄油174克

步骤1

将除了黄油外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，中速搅拌4分钟

步骤2

加入黄油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团

步骤3

“完成阶段”的面团

步骤4

测量面团温度为26℃

步骤5

进行60分钟基本发酵

步骤6

翻面后，进行30分钟发酵

步骤7

将面团分割成200克一颗后滚圆

步骤8

将面团分割成200克一颗后滚圆

步骤9

进行20分钟中间发酵

步骤10

将面团擀卷一次，松弛10分钟

步骤11

再将面团擀卷一次后放入吐司模中

步骤12

进行60分钟最后发酵，至吐司模九分满即可

步骤13

入烤炉，以上火170℃/下火220℃烘烤38分钟

用料

汤种材料：高筋面粉20克，水100克

主面团材料：高筋面粉290克，糖30克，酵母粉5克，奶粉5克，盐5克，鸡蛋液25克，牛奶130克，黄油25克

做法

步骤1

准备汤种：20g高筋面粉、100g水

1. 不粘锅里倒入面粉和水搅拌均匀后开火；

步骤2

2. 小火煮的同时不断用刮刀搅拌，直至糊化状态； 3. 倒入容器里，盖上保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏6小时以上。(使用时提前取出恢复至室温)

步骤3

开始和面：

1. 面粉、糖、奶粉、盐倒入厨师机，开一档慢速搅拌均匀；

步骤4

2. 加入鸡蛋液、牛奶、汤种一起二档中速搅拌；

步骤5

3. 面团成型后加入黄油一起拌匀，黄油吸收后调三档快速搅拌；

步骤6

4. 面团搅拌至可拉出薄膜，完成和面。

步骤7

第一次发酵： 1. 取出面团，整圆后放入容器，盖上保鲜膜，室温发酵40-60分钟；

步骤8

2. 面团发酵至两倍大，用手指撮一下，不易回弹，第一次发酵完成。

步骤9

面团均匀分成三份，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟；

步骤10

整形：将面团反过来，光滑面朝下，擀成长椭圆形，两头对折，另一端折三分之一按压一下再整个卷起来，最后的接缝处捏紧，反过来，放入450g的吐司模具里。

步骤11

放入模具后，盖上保鲜膜，静置发酵约60分钟。

步骤12

发酵至模具9成高后，在表面刷一层蛋黄加牛奶混合液(或鸡蛋液)，烤箱预热好，放入烤箱上火150度/下火170度烤25分钟。

步骤13

烤完出炉，脱模放凉。

牛奶吐司面包的烹饪技巧

1. 面粉吸水性不同，这个配方面团水分多，揉的时候面团可能会粘在桶壁上，可以用刮刀刮一下辅助揉面。 2. 也可以用一个鸡蛋，相应地减少同等的牛奶的量就好了。 3. 我用的是三能低糖吐司模具，烤箱调低了，其他模具可以试着用上火160度/下火180度烤25分钟。

主料

高粉300g奶粉10g盐3g炼奶45g酵母3.5g水170g黄油20g

辅料

盐 糖 花椒 八角 桂皮 生抽 老抽

做法步骤

1所有材料除盐、酵母、黄油之外混合成光滑的面团，包上保鲜膜，入冰箱冷藏2~3小时之后再操作；

2将面团从冰箱拿出，这个时候拉起，已经可以看到不连续的面筋了；

3加入酵母揉搓2分钟，再加入盐，继续揉面；

4揉搓至在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时，即为完全扩展阶段；

5揉好的面团用保鲜膜盖好，28℃的温度下基本发酵60分钟，体积约为2倍大时即可翻面，拍出气体，三折叠，再发酵30分钟；

6将发酵完全的面团拍出气体，分成4等份，逐个滚圆，已经存在在面团中的空气不必过度排挤掉，不要破坏面筋的连续性，盖上保鲜膜，常温下松弛15分钟;

7滚圆松弛完成，做第一次擀卷，排气。同样，尽量不要将已经形成的面筋擀断，松弛15-20分钟；

8第二次擀卷，把空气适当排掉，将整形好的面团放入吐司模中；

9放入土司盒在温度35℃，湿度85%的环境下进行发酵60分钟，发至土司盒9分满，盖上吐司盖

10预热烤箱，中下层，上火145℃，下火165℃，烤30分钟，出炉后需敲打桌面数次，再将面包取出，放凉后切片。

步骤/方式1

准备材料：高筋粉454克，烫种100克，鲜酵母14克，海盐9克，蜂蜜59克，淡奶油59克，黄油59克，鲜牛奶246克

除黄油、盐、鲜酵母以外的材料全部加入打面机 ，低速搅打

步骤/方式2

搅拌到没有干粉的状态，加入鲜酵母

步骤/方式3

搅拌到鲜酵母和面团融为一体时，加入盐，继续低速搅打

步骤/方式4

搅打至可以扯出这样不均匀而且有点厚的膜时候，加入黄油（扩展阶段）

步骤/方式5

搅到至十成筋状态就可以捞出来了。（即均匀的薄膜，扯开还有锯齿状的小口）

步骤/方式6

面团打好时可以测测温度，最佳在26℃

步骤/方式7

将面团滚圆，密封，醒发60分钟

步骤/方式8

面团膨胀至1.5-2倍大时就好了，所需时间约为60分钟（具体看面团状态）

步骤/方式9

将面团分为265克每个

步骤/方式10

继续滚成四个小圆，密封，醒发30分钟

步骤/方式11

排掉大气泡，将面团擀平

步骤/方式12

找到面团的中心，然后沿着中心线对折

步骤/方式13

对折好后松弛十分钟

步骤/方式14

松弛好后

步骤/方式15

将面团擀长

步骤/方式16

折叠

步骤/方式17

放进吐司模具中，轻轻压紧些

步骤/方式18

醒发至模具的8分满，时间约为60分钟

步骤/方式19

醒发到这样就可以了

步骤/方式20

盖上盖子，烘烤

上：210℃

下：220℃

时间：25分钟

1.320克高筋面粉，3个鸡蛋，100克牛奶，50克糖，4克酵母，20克黄油

2.除黄油外，搅拌成团，成团之后像搓衣服一样揉搓面团，15分钟之后揉出手套膜，整理成团，放至温暖处发酵两倍大。

3.按压排气，整理成3个小面团，放入吐司模具，发酵两倍大。

4，烤箱烤15分钟出炉，冷却脱模，美味的吐司就成了。

全麦粉300克

高筋粉220克

耐高糖酵母6克

盐5克

糖40克

黄油50克

全蛋80克

牛奶280ml

和面/除黄油以外所有食材放入面包机，原则上先放液体再放粉类，面团揉至光滑，能拉出粗膜后加入室温软化的黄油，面团揉至扩展阶段即可，因为全麦粉颗粒粗，要比普通吐司面团揉面时间缩短一些，不用刻意追求手套膜，我用面包机大概是15分钟加黄油继续20分钟就可以了。

天气热鸡蛋和牛奶一定要冷藏，防止面温过高。揉面完成以后醒发20-30分钟放入冰箱，夜里揉面隔天早上烘烤或者早上揉面晚上烘烤都是可以的，根据自己的时间灵活调整。

面团从冰箱取出轻微排气，盖好保鲜膜回温半个小时。回温完成面团平均分成六等份，醒面10分钟，依次擀成牛舌状，再次擀卷放入吐司盒。烤箱放入一小碗热水，发酵70分钟左右，具体时间要看面团状态，加盖烤发至吐司盒七八分满即可，山型吐司发至九分满。

发酵完成后取出吐司盒，烤箱上火170，下火180空烤10分钟，预热结束后放入吐司盒烘烤30分钟左右，具体温度要看各自烤箱的温控，时间和温度仅供参考。烘烤10分钟左右加盖锡纸，以防颜色过深。

烘烤结束，取出吐司盒，震出热气脱模即可。

1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

2.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。<以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，用的是边摔边揉的方法>

4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

8.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）

9.趁热取出脱模，放凉。

1 .先把盐，酵母，白糖，奶粉，面粉以及水一起放到面包机里面搅拌成面团，黄油切碎以后放到面团里面继续搅拌，一直到能够撑出薄膜，面团搅拌好以后，放到温暖的地方发酵一个半小时

2. 发酵到两倍大以后就可以取出来，放在案板上面，把面团压扁，揉捏折叠里面的空气挤出来，面团滚圆以后，盖上布放15分钟面团松弛以后，就可以把它改成椭圆形的圆片

3. 然后开始制作椰蓉内陷，需要把黄油软化，加一些椰蓉，奶粉，蛋黄，糖粉搅拌均匀，铺在面团上面抹平，把面团卷起来朝下收口，再放进吐司的模具当中，放到温暖的地方发酵。

4. 制作吐司表面的椰蓉，就需要把植物油，白糖，椰蓉，蛋黄混合均匀，在发好的面团上，涂上一些椰蓉，也放进烤箱里面烘烤40分钟左右就制作好了。

食材：

①中种面团：高筋面粉200g 酵母3g 鸡蛋26g 牛奶120g

②主面团：高筋面粉70g水30g 砂糖40g 盐3g干酵母1g 黄油25g

③调色：红曲粉2.5g 水少许

④吐司模：450g

做法：

1，将中种面团材料放入揉面缸里，揉成表面光滑不沾手的面团，用保鲜膜密封，放冰箱冷藏8-12小时.

2，（中种面团）放入长帝发酵厨师机中，放入（主面团）食材除黄油外，低速揉至成团，转3档揉至扩展阶段，（约10分钟）放入黄油揉至完全阶段. （先低速将黄油与面团混合在转高速揉至完全阶段）

3，红曲粉放入碗中，加少许水搅匀.

4，面团分成三份，一份为原色，一份放入1/4红曲粉揉匀，一份放入剩余红曲粉揉匀.面团揉圆盖上保鲜膜醒20分钟.

5，整形：分别将三色面团擀成长方形，卷成长条状，从放入吐司模中发酵至九分满.

6，烤箱提前预热，上下火190度，放入吐司，烘烤30分钟.（注：烤到25分钟时取出看看是否熟了，避免不同烤箱的温度过高烤过）烤好后立即取出面包，放在晾网上降温.

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