制作蛋糕的配方和比例，蛋糕机做蛋糕的做法和配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、制作蛋糕坯子的配方？

工具材料：

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鸡蛋清 适量

低筋面粉 适量

塔塔粉 适量

泡打粉 适量

泡打粉 适量

水 适量

色拉油 适量

糖 适量

盐 适量

蛋黄 适量

操作方法

01

1、将塔塔粉、鸡蛋清、糖、盐打缴均匀；

2、将糖、水、色拉油搅化；

3、搅拌均匀后加入泡打粉、泡打粉、低筋面粉充分搅拌均匀就好；

4、最后在加入蛋黄搅拌均匀；

5、将打发好（塔塔粉、鸡蛋清、糖、盐）一小部分的放入蛋黄部分，搅拌均匀，最后加入剩下的全部放入之厚搅拌均匀；

6、把模具壁和底刷层油，将最终混合物倒入模具里，这个时候烤箱也热好了，放进去，上下火120度，时间调到50烤30分钟后改上下火150度初始温度低一点是为了蛋糕不会裂开，如果你的烤箱温度偏高，就把温度再调低一些，大约30分钟后就可以了。不过第一次做的时候卧室经常不定时去看看……

二、吉姆蛋糕制作配方？

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蛋清黄分离，装蛋清的容器必须要干净无水无油无蛋黄！否则影响蛋白霜的成功哦

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把油加入蛋黄搅拌均匀，再加入水搅拌均匀

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加面粉和玉米淀粉（有低粉就直接用低粉），家里没有滤网，无法过筛，需要多搅拌一下，蛋黄糊才细腻

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把糖分三次加入到蛋清中，用三根筷子搅拌，抽打到硬性发泡，打发蛋白霜的时候，把饭煲通电，按保温键预热

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装蛋清的容器一定要无水无油无蛋黄，筷子也是一样干净的

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蛋白霜分两次和蛋黄糊翻拌均匀，一定要注意手法，用翻拌切拌的手法拌均匀，不可以划圈搅拌，这样会导致蛋白霜消泡，蛋糕就长不高

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把蛋糕糊倒入电饭煲，按煮饭30分钟。如果电饭煲有蛋糕功能，就直接按蛋糕键就好，时间到后立刻把饭煲内胆取出来，倒扣，等到冷却后脱模即可

三、脆皮蛋糕的制作配方？

准备材料：鸡蛋液100克、低筋面粉100克、砂糖100克、白芝麻少量。

鸡蛋液加砂糖用打蛋器打至发白浓稠状态后加入低粉用切半法搅拌均匀.不要过度搅拌。

面糊装入刷了油的模具内.（模具事先加热一下）此量刚好做六个蛋糕.在面糊表面撒些白芝麻送入预热好的烤箱（中层160度20分钟左右.根据自己家烤箱调整。

出炉后稍凉脱模.香喷喷的脆皮蛋糕就好啦。

小贴士：很简单的方法蛋湖要打至浓稠噢.加入面粉轻轻搅拌均匀就好了.不要把面粉搅拌出筋了。

四、虎纹蛋糕的制作与配方？

所需食材：鸡蛋、细砂糖、玉米淀粉、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、奶油。

烹饪步骤：

步骤1，首先我们来制作虎皮蛋糕的部分，将蛋黄打入碗里，加入细砂糖。

步骤2，用打蛋器将蛋黄打发，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，就算打发好了。

步骤3，打发好的蛋黄，加入玉米淀粉和食盐，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让淀粉和蛋黄完全混合。

步骤4，把打发好的蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘里，将蛋黄糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让蛋黄糊更均匀地平铺在烤盘上，把预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。上下火烤。必须在烤箱前看着虎皮变色，到了你想要的颜色就可以拿出来了。

步骤5，将蛋糕周围的油纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺一张新的油纸上，将蛋糕表面的油纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却。

步骤6，接下来做戚风蛋糕部分，蛋白加糖打发，打发至七成。

步骤7，蛋黄加入糖、玉米油和水拌匀，加入低筋面粉拌匀。

步骤8，将打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤9，倒入铺有油纸的模具中，180度中层烤15分钟。

步骤10，将稀奶油打发至微微发硬的状态就可以了，在蛋糕层上均匀的抹上一层男友，把虎皮蛋糕虎皮的另外一面站上去，把虎皮卷的那一面粘油纸，另一面抹上奶油，卷起来定型，然后切成小卷就可以啦。

五、现烤现卖蛋糕制作配方？

1、主料：鸡蛋5个、低筋面粉85克3人份、牛奶40克。

2、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

3、面粉需要过筛。

4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5、一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏。

6、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发。

7、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

8、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

10、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆。中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。

12、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖。

13、如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，15分钟就可以了。

六、无水无糖蛋糕制作配方？

　　你好，无水无糖的蛋糕应该是蜂蜜蛋糕，找了一下制作过程，希望对你有用　　无水无糖蜂蜜蛋糕：　　选料　　3个全蛋，80克糖，香草精1/4小匙（没有也可不放），100克低筋面粉，2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）。　　制法　　1.先将3个全蛋和80克糖混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）。　　2.再加入香草精1/4小匙继续打至拌匀（不用很长时间）。　　3.分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）。　　4.筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。　　5.烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快。　　另外还有无糖蛋糕的制作方法，仅供参考-0-　　无糖蛋糕　　材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g　　制作工艺：　　1、打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。　　2、调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。　　3、装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。　　4、烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。　　5、刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。　　6、脱模：脱模后冷却包装，即为成品。

七、用sp蛋糕油制作桃酥的配方？

用料：面粉 3.1斤，玉米面 0.5斤，糖 830克，全蛋 4个，米稀 50克，大启子 25克，sp蛋糕油 70克，豆油 830克。

桃酥的做法步骤：

1.将全蛋，米稀，糖，启子一起打化5分左右 。加入蛋糕油稍打起发白 ，慢加豆油搅匀 。

2.将以上倒入案子上面粉和玉米面中间，用刮板加手上下翻拌手按压方法和成团，下剂子60克/个，大桃酥，出63个左右。

八、香蕉蛋糕的制作方法，和配方？

主料：低粉100g、香蕉1根

辅料：黄油40g、白砂糖50g、鸡蛋1个、柠檬汁5ml、泡打粉3g、牛奶适量

步骤：

1、香蕉一根压成泥。

2、鸡蛋加入糖打散。

3、加入融化的黄油拌匀。

4、加入香蕉泥和牛奶拌匀。

5、筛入低粉和泡打粉拌匀。

6、拌至无颗粒的面糊即可。

7、倒入铺了油纸的长方形烤模送入提前预热的烤箱中层160度烤35分钟。

8、烤好的香蕉蛋糕立即取出。

9、切片就可以享用了。

九、6寸海绵蛋糕的配方与制作？

6寸海绵蛋糕的配方：

鸡蛋 3个

细砂糖 70克

低筋面粉 90克

牛奶 30克

玉米油 30克

制作方法：

1、将鸡蛋打入到一个无油无水的盆中，海绵蛋糕不需进行蛋黄蛋清分离。可以在蛋液中滴入几滴柠檬汁或白醋去腥，也可不加。

2、将打蛋盆放入到温水中，加入细砂糖，顺着一个方向高速进行打发，直到打到蛋糊细腻，转低速继续打发，一直打发到提起打蛋器划“8”字纹路清晰不消失为止。

3、筛入低筋面粉，用翻拌手法将面粉与蛋糊混匀。

4、将牛奶和玉米油先混匀进行乳化处理，再将翻拌好的面糊取一小部分放入乳化好的液体中翻拌，混匀后倒入盆中，继续用翻拌手法混匀即可。这一步一定要注意不要过度翻拌，容易消泡。

5、将混匀后的蛋奶糊倒入模具中，轻磕几下震出大气泡，放入预热好的烤箱，旁边放一小碗水，150℃20分钟后转140℃25分钟，时间和温度只做参考，具体看各家烤箱脾气。

6、出炉后摔几下，然后倒扣晾凉后脱模即可。

十、光头蛋糕的配方和制作方法？

材料

低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML

做法

1.烘焙：上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。

2.做法：糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。

3.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。

4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后，加入油，再拌匀。

5.用裱花袋将面糊挤入纸模中，约为纸模的2/3高。

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