正宗新疆椒麻鸡汤汁做法和配方，新疆椒麻鸡汤料配方家庭版

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、椒麻鸡火锅汤料配方？

食材准备

开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

制作步骤

1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟

2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分

3、去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。

4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

二、新疆椒麻鸡的椒麻油制作配方？

新疆椒麻鸡麻油的熬制，原料：

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干大红袍花椒300克，鲜青花椒500克，千二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，八角3克，香叶2片．草果3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。

制法：1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟（待油冒大烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。

2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右（至锅中水分熬干，最好的方法是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干）关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。

注意事项：熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸糊发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色发黄，此时就是关火的最好时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。

椒麻油的调制，锅中烧适量的油，油温4层热放入青花椒、大红袍、干辣椒、大葱，中小火慢慢熬制，然后把花椒和油一起倒入碗中备用

三、椒麻鸡的做法新疆椒麻鸡？

主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，

辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。

许步骤1.备好所用材料

2.鸡脯肉切成片

3.放入淀粉，十三香，10克生抽

4.拌匀腌制10分钟以上

5.洋葱剥去老皮切成丝

6.热锅凉油

7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散

8.致使完全变白

9.然后盛出来备用

10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝

11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

12.放入10克的生抽酱油翻炒入味

13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味

14.适量的盐翻炒

15.最后放入5克的食醋翻炒入味

16.即可出锅

四、椒麻鸡配方？

椒麻鸡配料与制作方法

主料：当年仔公鸡或者淘汰蛋鸡1只（大约重量2.5斤）。

卤鸡料配比：大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克。

椒麻油配比：菜籽油500克、葱段20克、姜片20克、朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个。

拌鸡配料：洋葱丝、青红椒丝、鸡粉、白糖、自制椒麻油。

椒麻鸡制作流程：

一、自制椒麻油熬制方法：

1、首先将朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，放入盆中，加入适量清水浸泡几分钟。目的是洗去杂质，也是为了更好的出香味，同时辣椒和花椒也不会炸糊。浸泡后捞出，沥干水分，备用。

2、锅中放入菜籽油500克，然后放入葱段20克、姜片20克，用中火炸至，油温升至100°左右时改为小火炸至，炸至大约5分钟后放入泡好并沥干水分的朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，一直保持小火，维持100°左右油温炸至，大约30分钟左右时，炸制辣椒变得酥脆时，关火，放凉后，用密漏将其过滤干净，即为椒麻油。

二、卤鸡方法：

锅中加入适量清水，感觉能够淹没鸡胚即可，然后放入大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克，再放入精盐，按照每斤水8克盐的比例放入，放入后大火烧开，烧开后，将处理好的鸡胚，提住鸡头，将鸡身体放入沸水中，待腹腔灌满沸水后，提离汤面，控干水分。以此类推3-5次，然后将鸡放入锅中，小火煮15-20分钟后关火焖45-50分钟，具体根据鸡的老嫩调整时间。

这一步也可以用高压锅去做，一般上汽后15-20分钟即可。

卤好的鸡，趁热去骨，将肉手撕成条放入盘中待用。如果喜欢口感有嚼劲可以放凉后使用。

三、椒麻鸡拌制方法：

1、准备适量洋葱丝、大葱丝、青红椒丝等，备用。

2、将煮鸡的原汤取过滤取出200克加入鸡粉5克、白糖3克、椒麻有油40克，搅拌均匀后，倒入装鸡的盘中拌匀，尝一下，如果咸味不够可以再加入适量精盐甜味，感觉咸淡适中时，放入洋葱丝、青红辣椒丝拌匀即可。

注：凉拌时的比例仅供参考，食品类产品法无定法，适者为珍。可以根据自己口味加入配料。例如：红油、香油、藤椒油等等。

五、椒麻鸡汤料做法和配方？

主材：公鸡一只 黄瓜一根。

辅料：辅料：盐、小米辣2个（切粒），小青椒半个（切粒），花椒油、花椒30粒、 姜（切片）、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大葱、花椒粉、鸡精，糖，酱油，自制红油

做法：

1、公鸡一只洗净摸上盐，花椒腌制20分钟。

2、锅内加水分别放入五香粉（少许），姜片，大葱段，花椒少许，待煮香时加入腌制的鸡，再加入一点点盐，（大多家庭香料不齐，所以直接用五香粉代替，五香粉不要加多了，有两小勺就可以了），大火烧开，改小火炖15-20分钟，鸡9成熟就可以了。

3、把煮好的鸡捞起放凉（我自己是捞出后放在凉开水里，这样冷得要快一些，主要使鸡肉收紧）。

4、自制红油，选用辣椒粉时，选二荆条辣椒粉（因为他颜色最好），把辣椒粉倒入碗中，加入姜片，少许花椒；锅内放油可以适当多一点，把油烧到冒清烟时关火待油温降到三成热时慢慢倒入碗中，慢慢搅拌，再加入少许芝麻。

5、制作酱汁：另取一碗，加入鸡汤两汤勺，加入少许盐，鸡精，一点葱沫，少许酱油，一点点糖，红椒粒、青椒粒搅拌均匀。

6、黄瓜切片铺在碗底。

7、鸡切块装盘，淋上酱汁，再淋上红油，菜上放少许葱丝，把花椒油烧热淋上去，完成。

六、新疆回族椒麻鸡做法？

椒麻鸡的做法

1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

　　2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟

　　3.把姜切片、大葱切段

　　4.调料准备好洗洗

　　5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

　　6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来

　　7.加土鸡，加盐，大火煮开

　　8.转小火煨煮到土鸡9成熟

　　9.捞起彻底凉透

　　10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

　　11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可

七、新疆椒麻鸡煮多久？

生鸡放葱姜料酒煮至三十分钟左右，用筷子扎一下，可以扎开就可以了。

八、椒麻鸡馅饼配方？

辅料：自制麻椒红油，适量盐，适量花椒粒20g、麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，香料粉30克

九、绿麻椒鸡配方？

麻椒鸡的制作方法与配料：

老汤制作：第一用30斤清水，放入5只老母鸡大火烧开（老母鸡要提前焊水去血沫）,放入500g盐，60g鸡精，100克辣椒段（印度魔鬼辣）,150g灯笼椒，150g二荆条，红麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克大料100克烧开，转入中小火熬制3-4个小时，待汤白骨烂，把骨肉，料全部捞出即为新汤。备用。后期卤制5只鸡子的配料量减去五分之二，后期还可适当减少。因为第一次卤制的高汤比较清淡。

鸡子处理：老母鸡选用2.6斤左右，腿关节处剪断（注意绕筋剪，尽量不要剪断骨头，便真空包装不被扎烂）。鸡子用食盐淹制两个小时或煌水到70度捞出（务必去血沫，嶂水的时候适量加料酒）,每一只鸡肚子里放入8g-10g红麻，8-10g青麻，辣椒适量1~3g,冰糖30克。备用。

麻椒鸡料包配比：花椒25克。甘草25克。白蔑25克。毛桃15克。党参15克。擅香12克。草寇5克。当归10克。茉莉花10克。八角30克。香叶8克。毕拔5克。良姜20克。陈皮5克。香果10克。砂仁8克。香籽5克。干姜10克。小芭香35克。肉桂25克。白芷10克。丁香8克。山奈15克。干辣椒5克。桂枝15克。五加皮5克。

备用做麻椒鸡的材料汇总：冷件老母鸡22斤10只装，(参考价位160~180元）,冰糖，料酒，云南青花椒（参考价位46元）,汉源红花椒（南椒参考价位82),印度魔鬼辣椒，灯笼椒，二荆条，鸡精，盐。

焯水注意事项：冷冻鸡化冻以后，鸡内脏处理干净。然后焊水，冷水下锅放入料酒姜适量，嶂水十五分钟左右（不用等水沸腾）,捞出立刻放入冷水里，冰水最好（这样卤出来的鸡子皮是脆的）控干水分以看再卤。

不焯水的话可人腌制，腌制料：白芷10g,花椒10g,香叶5g,千里香5g。小火煮一下鸡子化开以后，鸡内脏处理采净。倒入熬好的料水腌制24小时即可，

十、状元椒麻鸡配方？

把洗干净的鸡控水，放在捞子里。一定要控干水，鸡就没那么腥。

方法/步骤3:

把鸡身上抹上盐，花椒粉，料酒，点点芝麻油。全部鸡肉都要抹上。

方法/步骤4:

准备一点调料。生姜，沙姜，花椒，八角，香叶，桂皮。生姜切片，沙姜切成末。

方法/步骤5:

装一锅水，水里面放上生姜片，八角，桂皮，香叶，点点料酒，几根葱白。再把鸡放进去，水盖住鸡就好。盖上盖子。煮15分钟，

方法/步骤6:

再准备好蒜末。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末。

方法/步骤7:

时间到了，打开锅盖。用筷子插一下鸡，轻轻插进去了，就熟了。

方法/步骤8:

再把鸡拿出来放凉来。

方法/步骤9:

等鸡肉凉了，就用刀把它砍成块。摆好在盘子里面。没有摆好，味道是一级地棒。

方法/步骤10:

锅烧热，放点点花生油，把所有调料都放进去，香味一阵阵飘来，关火。

方法/步骤11:

再把调制好的配料全都淋在鸡肉上面。再淋上芝麻油，真正味道好极了。

注意事项

鸡内脏要少吃。在煮鸡时，用筷子插一下，能插进去就表示熟了。

鸡毛一定要处理干净。

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