流心芝士挞的做法，美心流心芝士和流心奶黄

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

可能原因：

*

　　1、因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。

　　2、蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。

　　3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。

　　解决办法：

　　采用低温，再高温的方法来烤。

　　1、预热，125度烤至超出模高。

　　2、调至145至150度间上色，上色过程大约需要5至7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。

用料，

淡奶油50克，奶粉10克，糖20克，芝士1片，咸蛋黄45克

做法：

1：奶油奶粉细砂糖搅拌均匀

2：加入芝士片，咸蛋黄搅拌均匀

3：放入冷冻室冻2小时

4：取出放入口袋，整理成方形，继续冻几个小时或者过夜

5：取出，设成小块16个，继续冻，包的时候拿出来用

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可以啊，不过流心芝士放冰箱后会变成固体，所以吃之前还要再微波炉里稍微加热个十秒钟左右，时间不能长，只是让芝士化开而已

蛋挞本身热量就很高，而流心芝士蛋挞因为馅料里面满满的芝士奶油热量更高，一个普通的蛋挞有300大卡，这么一个得有350大卡。

准备食材：鸡蛋2个，黄油30克，奶油奶酪40克，奶油100克，牛奶100克，白砂糖20克，饼干30克，淡奶油30克。

步骤 2

将饼干放入塑料袋中。

步骤 3

擀碎，倒入碗中。

步骤 4

倒入融化的黄油、鸡蛋清混合均匀。

步骤 5

放入模具中，做成小碗形状。

步骤 6

盆中倒入奶油奶酪，加入淡奶油。

步骤 7

加入牛奶，搅拌至顺滑。

步骤 8

加入白砂糖，搅拌均匀。

步骤 9

放入裱花袋中，挤入模型具中。

步骤 10

再刷上一层蛋液。

步骤 11

放入烤箱200度，烤制15分钟。

步骤 12

取出即可食用。

1、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑。

2、淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠。

3、将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时。

4、把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固。

鸡蛋加少量牛奶搅散，加芝士碎。

用料：黄油（奶黄馅） 50g，牛奶（奶黄馅） 120g，白砂糖(奶黄馅） 55g，鸡蛋（奶黄馅） 2个，咸蛋黄（奶黄馅） 5个，低筋面粉（奶黄馅） 60g，奶油芝士(内馅) 130g，中筋面粉(油皮) 145g，黄油(油皮) 60g，牛奶(油皮) 60g，白砂糖（油皮） 20g，盐(油皮) 1g，低筋面粉(油酥) 120g，黄油(油酥) 72g，杏仁片 适量。

做法：

1.将咸蛋黄压碎，把所有材料混合再过筛一遍，到进一个厚底奶锅，电磁炉开中小火炒制奶黄馅成团切不沾锅不沾刮刀，最后分成18份，放凉即可。

2.接下来处理酥皮部分，首先把黄油室温软化，冬天可以隔水融化，先把油皮做好包上保鲜膜，然后做油酥，油皮和油酥各分成18份，将油酥包进油皮里。

3.用擀面杖擀成牛舌状然后卷起来，最好擀长一点擀，擀一次就可以了，否则容易破酥影响口感。

4.奶油芝士分成18份包入奶黄馅中，再将包好的奶黄馅包入酥皮中，可以放冰箱冷冻室冷冻一会这样会更好包。

5.上面刷一层蛋液放上几片杏仁片，烤箱180度烤20分钟，表面金黄即可。

热量:396大卡(100克);

主料:

盐2.5g,

细砂糖100g,

鸡蛋1个(净重约50g),

蛋黄1个(重约20g),

低筋面粉250g,

奶油奶酪100g,

淡奶油140g，

糖粉60g，

草莓50g，

淡奶油100g，

糖粉10g，

草莓适量

— 烹饪步骤 —

1· 将鸡蛋1个+蛋黄1个打入小碗总，搅散备用;

2· 黄油在室温下软化后加糖;

3· 用电动打蛋器打发;

4· 分次加入蛋液;

5· 搅打均匀;

6· 筛入低粉、盐;

7· 拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时;

8· 称取25g面团用掌心搓圆，压扁后放入挞模;

9· 轻轻按压，至均匀布满挞模;

10· 边缘比模具高出2~3mm;

11· 将做好的挞皮依次摆放入烤盘;

12· 用叉子在底部戳洞;

13· 送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟;

14· 出炉后晾凉备用;

15· 奶酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中;

16· 隔水加热并不断搅拌，直至顺滑;

17· 放凉备用;

18· 淡奶油100g+糖粉60g，隔冰水慢速打至7分发;

19· 将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中;

20· 继续搅打均匀;

21· 草莓洗净后擦干表面的水分，切成小粒;

22· 加入打匀的奶油奶酪中;

23· 拌匀;

24· 用勺子装入晾凉的挞皮;

25· 送入烤箱中层，180度约10分钟;

26· 出炉晾凉即可直接食用。

步骤1

黄油室温下软化，检查是否软化的方法用手指按压，能轻松地压下说明可以了

步骤2

将糖粉、低筋面粉过筛

步骤3

将糖粉、低筋面粉放入黄油中，用手搓成面团

步骤4

蛋清和一丁点盐放入面团中，用手揉匀

步骤5

将制作好的挞皮放入冰箱冷藏半小时以上

步骤6

马斯卡彭奶酪和奶油奶酪室温下软化

步骤7

加入牛奶隔水加热拌匀

步骤8

加入砂糖和玉米淀粉拌匀

步骤9

再加入淡奶油拌匀

步骤10

芝士馅料要拌至顺滑，没有颗粒，这是口感好的关键

步骤11

取出挞皮擀平，用挞模按压出一片片

步骤12

放在挞模中，用手指按在挞模上面

步骤13

在挞皮上叉几个洞，放在烘焙纸或者纸托，再放些豆子，放在烤箱中层上下火200度烘烤10分钟

步骤14

烘烤好的挞皮放凉，再挤上制作好的芝士馅，扫一层蛋黄液

步骤15

放在烤箱中层，上下火190度，烘烤10分钟即可

烹饪技巧

1 挞皮的材料蛋清可以根据面团的粘稠来放，挞皮要香脆，尽可能少放液体，如果感觉面团太干可以适当增加蛋液。

2 放在挞皮上面烘烤的一般用派石子，我没有购买，所以用了一些黑豆，放豆子前要放些纸，这样方便烘烤好倒出豆子。

3如果想要流心芝士挞，制作好挞馅先冷冻。

4如果喜欢这个芝士挞，可以全部制作好后冷冻着，想吃的时候再拿出来烘烤。

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