滇式月饼生产工艺流程，工厂制作月饼工艺流程和配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、植物蛋白生产工艺与配方？

（1）原料选择及运输：

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选择海边盐碱地生长的紫花苜蓿的嫩苗，并将采割的紫花苜蓿嫩苗直接第一时间运输至生产地；

（2）清洗：首先用清水冲洗，去掉灰尘及污物，再经过加入次氯酸钠的气泡翻滚清洗池，利用变压水龙头喷淋，对紫花苜蓿嫩苗再进行清洗，消毒，杀菌处理；

（3）机械切碎：使用切碎机将紫花苜蓿嫩苗切成8-12cm的苜蓿段；

（4）打浆：使用打浆机让苜蓿段打成草浆；

（5）均质：使用均质机对草浆进行再粉粹和均质；

（6）浓缩：使用浓缩罐对均质后的草浆水分进行蒸发、浓缩，形成浓缩液；

（7）喷雾干燥：利用喷气塔对浓缩液进行喷雾干燥，形成颗粒物；

（8）低温气流破壁粉碎：利用低温气流对喷雾干燥后的颗粒物再进行粉碎，使细胞壁破碎，形成紫花苜蓿蛋白全粉；

（9）杀菌、包装：选择保健食品级别的内包装材料，并对包装材料以及紫花苜蓿蛋白全粉进行杀菌处理后，对紫花苜蓿蛋白全粉进行真空包装，得到成品。

作为可选的技术方案，该紫花苜蓿嫩苗的长度为25-40cm。

作为可选的技术方案，该苜蓿段的长度为10cm。

作为可选的技术方案，该低温气流的温度为-4℃～-6℃。

作为可选的技术方案，步骤（9）之前还包括对经低温气流破壁粉碎后的紫花苜蓿蛋白全粉进行磁选处理。

作为可选的技术方案，步骤（2）中采用臭氧进行杀菌消毒处理。

作为可选的技术方案，该变压水龙头喷淋出来的水为10℃～20℃的纯净水。

作为可选的技术方案，该打浆机为电动锤打浆机。

本发明还提供一种植物蛋白全粉，该植物蛋白全粉采用如上所述的植物蛋白全粉的加工工艺制备形成。

与现有技术相比，本发明使用紫花苜蓿为原料，经过原料选择及运输、清洗、机械切碎、打浆、均质、浓缩、喷雾干燥、低温气流破壁粉碎以及杀菌、包装流程，使得获得的植物蛋白全粉具有以下优点：

（1）本发明生产的植物蛋白全粉（紫花苜蓿全粉），蛋白质含量高、矿物质多、类黄酮素多。

（2）该植物蛋白全粉是高碱性的植物蛋白粉。

（2）本发明利用喷雾干燥和低温气流破壁粉碎，营养全面，易冲调，不易结块，不沉淀，且口感更好。

（4）植物活性不影响，充分保留了膳食纤维、纤维素、矿物质、细胞的活性。

（5）对植物全利用，提高了农产品的资源的利用率。

关于本发明的优点与精神可以藉由以下的发明详述得到进一步的了解。

具体实施方式

本发明提供一种植物蛋白全粉的加工工艺，该植物蛋白全粉的加工工艺包括以下步骤：

（1）原料选择及运输：选择海边盐碱地生长的紫花苜蓿的嫩苗，并将采割的紫花苜蓿嫩苗直接第一时间运输至生产地；其中，上述紫花苜蓿嫩苗的长度例如为25-40cm；

（2）清洗：首先用清水冲洗，去掉灰尘及污物，再经过加入次氯酸钠的气泡翻滚清洗池，利用变压水龙头喷淋，对紫花苜蓿嫩苗再进行清洗，消毒，杀菌处理；其中，变压水龙头喷淋出来的水为10℃～20℃的纯净水，采用低温纯净水冲洗，可防止水源带入微生物污染，确保使用的紫花苜蓿嫩苗干净卫生；消毒、杀菌处理例如采用臭氧杀菌消毒，能够有效杀灭原料中的微生物；

（3）机械切碎：使用切碎机将紫花苜蓿嫩苗切成8-12cm的苜蓿段，较佳地，苜蓿段的长度例如为10cm；

（4）打浆：使用电动锤打浆机让苜蓿段打成草浆；

（5）均质：使用均质机对草浆进行再粉粹和均质；

（6）浓缩：使用浓缩罐对均质后的草浆水分进行蒸发、浓缩，形成浓缩液；上述浓缩过程中的温度例如为48-60℃。

（7）喷雾干燥：利用喷气塔对浓缩液进行喷雾干燥，形成颗粒物；喷雾干燥过程中的进风温度例如为130-160℃，干燥时间为0.3-0.5秒。

（8）低温气流破壁粉碎：利用低温气流对喷雾干燥后的颗粒物再进行粉碎，使细胞壁破碎，让营养成份充分释放；其中该低温气流的温度为-4℃～-6℃；采用低温气流破壁粉碎，使得苜蓿段在-4℃～-6℃的环境下得以粉碎，避免了传统粉碎过程中产生热量造成产品质量下降的情况，完整的保留了产品的营养成分，且营养充分释放；

（9）杀菌、包装：选择保健食品级别的内包装材料，并对包装材料以及紫花苜蓿蛋白全粉进行杀菌处理后，对紫花苜蓿蛋白全粉进行真空包装，得到成品。采用保健食品级别的包装材料进行包装，最大程度的保证了产品质量的稳定性和食用安全。

其中，步骤（9）之前还可包括对经低温气流破壁粉碎后的紫花苜蓿蛋白全粉进行磁选处理，例如采用磁选装置，能够成功去除物料加工过程中有可能混入的金属物。

此外，本发明还提供一种植物蛋白全粉，该植物蛋白全粉采用如上所述的植物蛋白全粉的加工工艺制备形成。

具体实施例如下：

实施例1

一种植物蛋白全粉，其加工工艺包括以下步骤：

（1）原料选择及运输：选择海边盐碱地生长的紫花苜蓿的嫩苗，并将采割的紫花苜蓿嫩苗直接第一时间运输至生产地；其中，紫花苜蓿嫩苗的长度为25cm；

（2）清洗：首先用清水冲洗，去掉灰尘及污物，再经过加入次氯酸钠的气泡翻滚清洗池，利用变压水龙头喷淋，对紫花苜蓿嫩苗再进行清洗，消毒，杀菌处理；其中，变压水龙头喷淋出来的水为10℃的纯净水；

（3）机械切碎：使用切碎机将紫花苜蓿嫩苗切成8cm的苜蓿段；

（4）打浆：使用电动锤打浆机让苜蓿段打成草浆；

（5）均质：使用均质机对草浆进行再粉粹和均质；

（6）浓缩：使用浓缩罐对均质后的草浆水分进行蒸发、浓缩，形成浓缩液；

（7）喷雾干燥：利用喷气塔对浓缩液进行喷雾干燥，形成颗粒物；

（8）低温气流破壁粉碎：利用低温气流对喷雾干燥后的颗粒物再进行粉碎，使细胞壁破碎，让营养成份充分释放；其中该低温气流的温度为-4℃；

（9）杀菌、包装：选择保健食品级别的内包装材料，并对包装材料以及紫花苜蓿蛋白全粉进行杀菌处理后，对紫花苜蓿蛋白全粉进行真空包装，得到成品。

实施例2

一种植物蛋白全粉，其加工工艺包括以下步骤：

（1）原料选择及运输：选择海边盐碱地生长的紫花苜蓿的嫩苗，并将采割的紫花苜蓿嫩苗直接第一时间运输至生产地；其中，紫花苜蓿嫩苗的长度为30cm；

（2）清洗：首先用清水冲洗，去掉灰尘及污物，再经过加入次氯酸钠的气泡翻滚清洗池，利用变压水龙头喷淋，对紫花苜蓿嫩苗再进行清洗，消毒，杀菌处理；其中，变压水龙头喷淋出来的水为15℃的纯净水；

（3）机械切碎：使用切碎机将紫花苜蓿嫩苗切成10cm的苜蓿段；

（4）打浆：使用电动锤打浆机让苜蓿段打成草浆；

（5）均质：使用均质机对草浆进行再粉粹和均质；

（6）浓缩：使用浓缩罐对均质后的草浆水分进行蒸发、浓缩，形成浓缩液；

（7）喷雾干燥：利用喷气塔对浓缩液进行喷雾干燥，形成颗粒物；

（8）低温气流破壁粉碎：利用低温气流对喷雾干燥后的颗粒物再进行粉碎，使细胞壁破碎，让营养成份充分释放；其中该低温气流的温度为-5℃；

（9）杀菌、包装：选择保健食品级别的内包装材料，并对包装材料以及紫花苜蓿蛋白全粉进行杀菌处理后，对紫花苜蓿蛋白全粉进行真空包装，得到成品。

实施例3

一种植物蛋白全粉，其加工工艺包括以下步骤：

（1）原料选择及运输：选择海边盐碱地生长的紫花苜蓿的嫩苗，并将采割的紫花苜蓿嫩苗直接第一时间运输至生产地；其中，紫花苜蓿嫩苗的长度为40cm；

（2）清洗：首先用清水冲洗，去掉灰尘及污物，再经过加入次氯酸钠的气泡翻滚清洗池，利用变压水龙头喷淋，对紫花苜蓿嫩苗再进行清洗，消毒，杀菌处理；其中，变压水龙头喷淋出来的水为20℃的纯净水；

（3）机械切碎：使用切碎机将紫花苜蓿嫩苗切成12cm的苜蓿段；

（4）打浆：使用电动锤打浆机让苜蓿段打成草浆；

（5）均质：使用均质机对草浆进行再粉粹和均质；

（6）浓缩：使用浓缩罐对均质后的草浆水分进行蒸发、浓缩，形成浓缩液；

（7）喷雾干燥：利用喷气塔对浓缩液进行喷雾干燥，形成颗粒物；

（8）低温气流破壁粉碎：利用低温气流对喷雾干燥后的颗粒物再进行粉碎，使细胞壁破碎，让营养成份充分释放；其中该低温气流的温度为-6℃；

（9）杀菌、包装：选择保健食品级别的内包装材料，并对包装材料以及紫花苜蓿蛋白全粉进行杀菌处理后，对紫花苜蓿蛋白全粉进行真空包装，得到成品。

二、芝麻大月饼的做法与配方？

低筋粉50克，食用油10克，转发糖浆40克。枧

水一克，黑芝麻馅210克。

将转发糖浆食用油节水放到盆里用打蛋器搅拌均匀。

低筋面粉用筷子搅匀，盖上盖子醒上一个小时。

面醒好以后搓成团，团拍扁包入一份芝麻馅。

面皮慢慢包菜馅料之后收口，组装好月饼膜，然后在模具内撒上适量的干面粉。

烤箱预热160，度中层烤20分钟左右烤到一半的时候，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液。

三、油墨生产工艺配方？

如果需要详细油墨成分比例的话，可以做化学检测分析，提供一款油墨产品，到配方分析机构英格尔检测，通过仪器分析检测还原其中成分组成 。

四、复合调味料生产工艺与配方？

食盐 35公斤 猪肉膏 1公斤 牛肉香精 0.2公斤 小麦淀粉 8公斤 香葱精油 1公斤 白糖 8公斤 花椒粉 5公斤 芝麻 3公斤 辣椒粉 15公斤 味精99% 5公斤

牛肉香精15公斤 白胡椒粉 2公斤 老姜粉 0.2公斤 蒜粉 0.3公斤 八角粉 0.2公斤 小茴香粉 0.2公斤 三奈粉 0.1公斤 桂皮粉 5公斤 丁香粉 0.3公斤 草果粉 0.1公斤 酱油粉 3公斤 麦芽糊精 2.4公斤

五、特殊月饼配方？

面粉200g、转化糖浆150g、玉米油50g、鸡蛋1个、五仁馅适量、枧水2g。

做法

1、月饼皮原料称好，盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。

2、筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀。

3、放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。

4、松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。

5、五仁馅分成30g一个的小球球，8取一份面团，拍扁，比较容易包。

6、放入五仁馅，把皮慢慢向上推着包，封口，搓圆。

7、模具中放入面粉摇晃一下，倒掉多余的面粉。

8、生坯放入模具中，小心别把皮刮破，不然压的时候就容易露馅，轻压成型。

9、表面喷水，烤箱预热175度，烤五分钟，拿出晾凉。

10、刷一层蛋液，只刷表面，喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄，我刷的是蛋黄兑了些水，再烤20分钟即可。

11、出锅，晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了。

六、寿阳月饼配方？

1、材料：中筋面粉150克、转化糖浆105克、花生油37.5克、枧水3克、豆沙420克、蛋黄1个、水1勺。

2、将转化糖浆、枧水和花生油一起倒入干净的盆子里，用手动打蛋器充分搅打均匀。

七、高陂月饼配方？

据介绍，高陂传统月饼配方讲究，面粉、白糖、冬瓜条、花生米、香葱、金桔、猪肉等都要精挑细选。

现如今月饼制作很多都在机器流水线上完成，但一代代高陂月饼师傅相信，冰冷的机器代替不了手掌的温度。从和面、调制馅料、分馅、压皮、包馅等十几道程序均采用传统纯手工技艺，不添加任何防腐剂。

高陂传统月饼制作工序虽然繁琐，但确保了每一块月饼的品质和口感，做好的月饼皮酥脆醇香，手工调制的馅料香甜酥绵、口齿留香，让人回味无穷。

手工月饼朴素无华，却充满甜蜜的回忆，包裹着人间最美的香味，顺着它，就能找到记忆的感觉，就能感受家的温暖。

高陂月饼，已不仅仅是月饼，是团圆、和睦的象征，更高陂人对技艺的传承，今年中秋 ，你也来尝尝高陂月饼吧！

八、佛手月饼配方？

材料：中筋面粉154克、转化糖浆105克、枧水3克、花生油38克、豆沙馅228克、乌龙茶馅190克、蛋黄1个、水3克。

做法：

1、先将转化糖浆、枧水、花生油倒入大碗中，用手动打蛋器充分混匀。

2、然后把中筋面粉倒入碗中，大致翻拌均匀后，戴上防粘手套，混合成团。

3、将混合好的面团装入保鲜袋，袋口封紧后，室温松弛2小时。

4、2小时后，把松弛好的面团均匀的分成11等份，豆沙馅分成6个，乌龙茶馅分5个。

5、取一个小面团，用手掌压扁，然后放上馅料，包起来即可，包馅料的时候，皮需要贴着馅料来包。

6、包好后，把它放在面粉里滚一圈，然后再拍掉表面多余的浮粉。此时烤箱预热175度上下火。

7、接着再用月饼模具压出形状来，全部压好后，表面用喷壶喷少许水。

8、送入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤60分钟即可

九、黄连月饼配方？

主料：低粉160克；咸蛋黄15个；莲子300克。

辅料：转化糖浆110克；白沙糖150克；花生油100克。

配料：枧水4克；鸡蛋1个；花生油1碗。

白莲蓉月饼的做法：

1.莲子提前泡软，去莲子心 。

2.压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干。

3.莲子打成泥，放入锅里，中小火炒一会后，加入白糖继续炒均匀。

4.分三次加入花生油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。

5.咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。

6.转化糖浆 枧水 花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。

7.饼皮面团分15份，团球，莲蓉馅分15份，团球。备用。

8.取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。

9.取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。包好滚圆，沾点低筋粉。

10.用模具压成月饼坯。

11.烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。

12.烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后，拿出来刷一层全蛋液。

13.再继续烤15分钟即可。

十、减法月饼配方？

入秋后，教你做减法月饼，无水无油，香甜绵软零添加，特好吃！

【食材】：芸豆、面粉、白糖、玉米油

【具体做法】

减法月饼

准备白芸豆1斤，先加上清水浸泡一晚上，第二天，把芸豆的外皮剥掉即可。

把芸豆放在电饭煲中，加上适量的清水，按一下豆筋键煮40分钟。

（如果没有豆筋键的话，就按一下煮饭键），把芸豆煮的软烂出锅，用漏勺把多余的水分沥干，用勺子，或者是擀面杖捣成泥（如果感觉不细腻的话，可以过滤一遍）。

减法月饼

下面把芸豆糊倒在不粘锅中，再加上白糖90克、玉米油120毫升，开小火加热，边加热边搅拌，大约翻炒10-20分钟，把水分都炒干，芸豆糊不沾勺子出锅。

把芸豆糊分成2份，一份加上面粉120克，下手揉成面团，把面团分成2份，一份加上紫薯粉，揉成小面团，再把面团分成一样大剂子，这样月饼皮就做好了，再把不加面粉的芸豆团取出来，都分成小剂子，这就是月饼馅料部分。

减法月饼

接下来，把每个剂子揉成圆球，取出一个紫薯剂子按压成薄饼，把馅料放进去包起来，把白色剂子按扁，放上馅料包起来。

取出月饼模具，撒上点淀粉，然后把生胚放进去，按压出花型，都摆放在烤盘中，放进预热好的烤箱中，上下火150度烤15分钟，时间到取出来即可食用。

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