蒸蛋糕制作教程及配方，正宗水蒸蛋糕的做法配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

锅中放入色拉油10kg，净芫荽段1kg，浸炸至芫荽没有水分时捞出，再将油离火，加入葱白蓉、蒜蓉各300g，姜蓉100g，再加猪肉松300g、焙香的椰蓉3kg、干辣椒粉65g、果仁蓉1kg，慢火熬15分钟左右，加入龙井茶汁200g等，慢火熬30分钟离火，最后加入四海鸡精100g、精盐85g搅匀即可。

特制味汁做法

1、味汁是多种蘸料里面的基础底料，主要来展现小料清爽、鲜美、甘甜的特点，原料为干海米350g，干瑶柱500g，鸭梨、国光苹果各1kg，西芹、胡萝卜各450g，圆葱350g，干香菇50g。

2、香料为八角、香果各15g，白蔻、陈皮、白胡椒各10g，甘草6g，山奈8g，草果、香草、香叶各12g。

3、首先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下，鸭梨和苹果洗净切块，西芹、胡萝卜、圆葱同样洗净切块，干香菇浸泡洗净备用，香料先用水浸泡30分钟，冲洗净包裹备用，取1大卤桶，里面加水20kg上火，加入上述处理过的原料用大火烧开。

4、然后转中火熬2小时离火打去料渣，除去沉淀及底料，即为味汁，肥牛蘸料的做法比较多，吃肥牛的时候，很多人喜欢把佐料调制好，吃的时候直接使用即可，而有些人就喜欢把配料做好，吃的时候自己调配出喜欢的肥牛蘸料，此酱料适合多种场合的食用，比如火锅和烤肉等。

材料

主料：

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调料：油100克，盐2克、味精1克，香菜2克

做法

1、将伏鸭剁4厘米见方的块，皮朝下置蒸碗内，放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、盐、味精调好味；

2、上笼旺火蒸30分钟取出，翻扣盘中围香菜即成。

1.把鹅将其内脏掏空洗净。

2.里外抹上细盐腌10分钟。

3.再在表面抹上一层生抽待用。

4.备好所塞馅料。青蒜苗,生姜,大蒜,豆豉。

5.把大蒜切大块,姜切丝,青蒜苗梗部切小段,叶子切3CM长段,蒜梗和叶子分开放。

酒酿蒸鸭的做法

鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白

用干净的汤勺取出提前酿好的米酒

浸泡之后的鸭子用清水洗净

根据自己的口味轻重倒入适量的盐

倒入称取好的米酒

用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右

姜切片，葱切段

锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片

撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右

奶香烤馒头 食材明细 馒头2个、蜂蜜适量、炼奶适量、柠檬汁适量、奶酪适量 奶香烤馒头的做法步骤

1、准备材料:馒头切薄片，小馒头也可以不切整个烤。奶酪，炼奶，蜂蜜，柠檬汁。

2、首先，均匀涂抹上柠檬汁。然后分别抹上蜂蜜，炼奶。最后加上奶酪（也可以是芝士）

3、烤箱预热:180度烤15分钟。（也可根据自己烤箱的脾气来，只要馒头片边上有硬度就可以了）

4、出炉 小窍门 火一定不能大了，不然就会胡掉哦。

食材：粘米粉500克，糯米粉100克，白糖100克，黑芝麻20克，椰蓉30克，桂花15克

第一步：准备一个无水无油的大汤盆，放入500克粘米粉，再放入100克糯米粉，用筷子搅拌均匀备用。接着准备一个汤碗，放入80克白糖，加入约2碗量的清水，搅拌均匀，将白糖搅化。接着边少量将糖水淋入混合好的粉里面，边用筷子搅拌，搅拌至起颗粒，然后用手搓开，将颗粒搓掉，再接着边淋入糖水，边搅拌，起颗粒再搓开。这样重复多次，最后让混合了糯米粉的粘米粉变得湿润，用手一抓成型，然后一捏就碎的状态就可以了。将粉放到案板上面，然后用刮板将粉彻底散，再过一遍密筛备用。

第二步：取三分之一的粉出来，放到一个大汤盆里面，然后加入20克黑芝麻，加入30克椰蓉，再加入20克白糖，加入15克桂花，然后搅拌均匀备用，这个用作中间层。

第三步：准备一个方形的模具，将剩下的2/3粉，用密筛过滤一半到模具里面，用刮板刮平，再将混合好的中间层料放入到中间，也用刮板刮平，最后用蜜筛将剩下的1/3粉，筛到模具里面，用刮板轻轻的刮平。这里需要注意，是轻轻的刮平，而不是压平，如果你压紧实了，做出来的桂花糕口感会偏硬，就没有那么好吃了。再将装有料的模具放入上汽的蒸锅，蒸25分钟即可。

第四步：如果家里没有桂花蜜，可以临时做个差不多的，锅里加1碗水，放入1碗白糖，放入5克桂花，大火煮开，再转中火熬至浓稠，盛出放凉备用即可。

第五步：等桂花糕蒸好之后出锅，出锅后放到桌子上，用刮刀趁热切成均匀大小的小块，如果冷了再切容易散掉，切好之后，脱模，然后在每块桂花糕上面放到半汤匙的桂花蜜，就可以开吃了。

配料：糖100克，白燕糕点粉500克，温水200克，奶粉10克，泡打粉5克，酵母5克，猪油20克，这是制作广式奶香馒头的基本配料；

制作方法：

1.首先将50毫升温水倒入酵母中搅拌融化，把糖倒入剩余的温水中，搅拌均匀，将泡打粉奶粉倒入面粉中搅拌均匀，将准备好的材料倒入和面机中，慢速和面，大约有十分钟之后加入猪油快速和面，人工和面也是这样的手法。

2.面团光滑之后醒发五分钟，然后用擀面杖压一压，排出里面的气体，面团越细腻越光滑，做出来馒头越好，用擀面杖大概压20分钟左右，当然也可以用压面机反复的碾压。

3.将压好的面团擀成薄片卷起来，切成小段，放到蒸屉上，把蒸锅里面的水烧到80度之后熄火，然后放上馒头，不要开火，让它自然发酵40分钟，用手指压面团不回弹就代表发酵成功了，然后开大火蒸10到15分钟，时间到关火出锅，细腻香甜柔软的馒头就做好了

食材：五花肉一块，香芋1-2个，桂皮一小块，姜片不少于5片，葱结一个，盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉均适量，花菜少量。

具体的制作步骤：

第一步

做之前先处理好食材，将五花肉清洗干净，起锅，锅里放没过五花肉的水，放入一个八角，一小块桂皮和几片姜以及一个葱结，中火煮二十分钟左右。

第二步

将煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。留作备用。

第三步

香芋去皮，切成厚度均匀的大块。接着在香芋上抹点盐腌制一下。起锅，锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。

第四步

用锅里剩下的油，把五花肉下锅表皮煎至金黄后捞出来。接着把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。

第五步

把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐、蚝油、生抽、腐乳、蚝油、料酒和胡椒粉拌匀，腌制十五分钟以上。（也可以加入全部调味料后下锅炒入味。）

第六步

把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。把剩下的香芋摆上去。将香芋扣肉放入高压锅内蒸半个小时左右。

第七步

利用蒸扣肉的时间，可以把花菜洗净，切成小块，锅里倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把花菜煮熟，之后捞出来沥干水分，留作备用。蒸熟的香芋扣肉先把汤汁倒入一个小碗中备用。然后把香芋扣肉倒扣在盘中。把煮熟的西兰花整齐地码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。一盘香喷喷的香芋扣肉就完成啦！

用料：蛋白150g，蛋黄4个，细糖150g，低粉140g，牛奶57g，黄油37g。

雪山蛋糕的做法：

1.先将模具内壁抹上软化的黄油做防粘处理，模具底部垫油纸。

2.蛋白滴数滴柠檬汁，糖分3次全部加入，速度由高渐低直至打发硬性发泡状态。

3.依次将蛋黄加入，每加一个蛋黄打匀后再加下一个。高速打发至画纹理完全不消失，然后低速转盆打发，使蛋糊更浓稠细腻蓬松。

4.低粉从高处筛入蛋糊中，用刮刀抄底翻拌，拌至无粉即可，牛奶加黄油，微波炉中火加热，成液态。

5.将牛奶和黄油充分乳化并冷却。淋入面糊中，快速翻拌至细腻蓬松无颗粒。倒入模具至8分满，震气泡、入预热好的烤箱，上下火160度烤制20分钟。出炉倒扣至凉。

6.脱模并撕掉底部的油纸。筛上糖粉即可。

用鲜奶油最好了，很香的，安佳的或者雀巢淡奶油都不错一般的牛奶也可以的，纯牛奶就行，全脂的比低脂的香，牌子无所谓的

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