秦镇米皮调料配方及制作，秦镇米皮调料配方和做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、秦镇米皮绝密配方？

1浸米：

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米市场有售米皮专用米，除去杂质、米糠等、先淘洗一遍，然后加水浸泡，水量以米胀发后不露水面为宜。

2磨浆：浸泡好的大米，取出沥干明水，去两根水管，投入水桶内，另外两头并排固定放入磨浆机的入口处，把水吸下来流入磨浆机内，打开磨浆机开关，加米，磨出来的米浆必须放入或流入瓷盆内，磨好米浆后关机，开始一分钟磨出的浆不要用

3点浆：按1000克大米磨出来的米浆，再加600克的开水为比例，往磨好的米浆中点开水，点浆时朝一个方向点，水流与大拇指一样粗，点好的米浆里有浆块，可用漏勺把浆块捞起，用勺子把浆块打碎。

4制皮：往锅里加水烧沸，备好凉皮锣，用勺子盛入磨好的米浆，使米浆平摊均匀，厚度约0.5厘米，以不漏空隙为准，然后把锣放入锅内，盖上锅盖，蒸一分钟左右。待米浆白色消失，米皮已有些透亮时，米皮已熟。即可取出

5烧制辣椒油： 把精制优质油菜放入锅中大火烧煎，待油沸后（230-250），倒入专用容器，当油温降到180度左右时，加少许芝麻，芝麻糊了温度就高），如果变成金黄色接着把调料面，把油慢慢倒入辣椒面中，加入少许香醋，提香，提纯，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.5斤辣面，2两秘制调料，适量白酒，少量白芝麻）。

秘制调料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16种香料按照比例混合打馍成粉即可。

6熬制调料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入调料，可熬3次，每次一次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟即可。

7调味汁制成：锅烧热加油适量，放入姜末、超出味、加入香醋1斤、酱油1两、10克白糖，烧开加入开水半斤，至烧开，加入盐、鸡精、调料水适量、出锅放凉即成

8调制凉皮：把蒸好的凉皮薄薄的抹一层熟油，取一张铺在案板上，用刀切成条状或用机械切成条状，放在碗里黄，绿豆芽，青菜，精盐，调料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可

二、秦镇米皮调料从那买？

正宗秦填米皮调料从老潼关买。米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。米皮好不好吃，不在做法，而在它的料汁。

所需配料：油、葱、姜、洋葱、白芝麻，香料粉、辣椒粉，醋，白酒、生姜丝、鸡精、米皮、芹菜、豆芽，盐、味精，蒜。

三、秦镇米皮商业版配方？

食材用料

米皮5000克

凉皮5000克

八角100克

花椒100克

桂皮100克

香叶50克

砂仁50克

草寇50克

甘草50克

白胡椒50克

山柰50克

草果50克

肉蔻50克

白芷50克

丁香50克

荜拨50克

白寇50克

良姜50克

小茴50克

香砂50克

桂丁50克

石斛50克

方法/步骤

1/7

料油制作（常温密封存放30天左右）：

菜籽油8斤，花生油7斤烧热至中火，放入大葱（大葱切段）1000克，洋葱丝1000克，姜片100克，蒜片100克，中火10十分钟，转小火10分钟熬到焦香，最后放入以上20种辅料大料（块头大的破碎一下），再微小火熬制1小时后，滤料油（料渣晾干打粉备用）冷凉放入瓶或壶内密封保存，食用时取少量油放入油盆内，此料油有特殊的增香味道，也是米皮、凉皮的核心香料，不用辣椒油就能使整碗米皮、凉皮的口感香浓醇厚。

2/7

大料水（用不完冷藏，不要超过3天）：

锅中放入色拉油100克烧热，加大葱（切小段状）100克，姜片50克，蒜片50克，郫县红油豆瓣酱50克，爆香后加入5斤纯净水，再加大料粉20克（步骤一中的大料油渣打粉），十三香20克，水烧开，烧开后用滤网将其杂质过滤掉，然后再过滤好的料水里面加入盐100克左右，白糖150克，味精100克，搅拌均匀，装盆备用（特点咸、香、鲜）。

3/7

醋水熬制（用不完冷藏，不要超过3天）：起锅加纯净水500克，放入大料粉（步骤一中的大料油渣打粉）5克，烧开后倒入1000克香醋熬开即好，然后过滤备用。

4/7

蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜弃用）：取蒜泥200克，加入1000克纯净水中用筷子搅拌5分钟，装盆备用。

5/7

芝麻酱（用不完冷藏，不要超过3天）：芝麻酱500g，取300克纯净水把花生酱50克搅拌均匀加入芝麻酱里，然后加入味达美味极鲜酱油30克、盐30克、鸡粉30克、味精30克，纯净水要在调的过程中一点一点的搅拌，调稀后的芝麻酱加芝麻油（小磨香油，增香）100克，拌均匀即可食用

四、汉中米皮调料配方？

辣椒油，醋 盐 味精 葱姜蒜 还有各种调料熬的调料水

五、热米皮调料配方？

调料即为调料中的所有成分均匀混合即可。

热米皮的材料：

主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。

配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等。

做法：

汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。

用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。

将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。

六、秦镇米皮的调料怎么弄？跪求？

秦镇米皮的调料的做法：

一、材料 油10克、辣椒面100克、花椒粉10克、小茴香粉10克、桂皮粉10克、山楂粉10克、香醋2汤匙 二、做法 1.锅倒油，五成热，放入辣椒面炒香。油面比10比1。

2.然后加入花椒，小茴香，桂皮，山楂磨碎的调料粉炒香。

? 3.最后加入香醋拌匀即可。

七、王三米皮调料配方？

色拉油200克，红油200克，辣妹子辣酱50克，野山椒50克，胡椒粉8克，孜然粉5克，美极鲜酱油4克，大火熬制5分钟，起锅时加入味精鸡精，香料粉少许，芝麻油15克。

吃时用大铡刀将米皮切成细丝或者片，加入豆芽，黄瓜丝，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的米皮呈红色，辣里透香。

八、秦镇凉皮调料水的做法？

锅里加开水，放大料，花椒，桂皮，香叶，茴香熬十分钟，捞出不用，水中加酱油，这就是调料水。

蒜水：大蒜捣成泥，加开水，加醋。

单独做油泼辣子油。

九、秦镇米皮热做？

刚做好的时候都是热的，建议晾半个小时后再吃，口感更好

十、秦镇米皮的历史？

秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区(户县)的一道传统小吃，属于陕菜系;

相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。

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