鳗鱼的做法大全红烧，红烧毛鱼做法讲解

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

大毛鱼，也就是桂鱼的意思。

这里选用红烧毛鱼的做法：

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主料：桂鱼

辅料：生姜 蒜头 葱花 青辣椒 红辣椒 ...

1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可

主料

草鱼1条

面粉若干

鸡蛋两个

辅料

辣椒面1勺

姜若干

蒜若干

油大量

盐适量

五香粉少许

酥鱼的做法步骤

1.草鱼洗干净，切小块。加入适量盐，五香粉，辣椒面，姜蒜沫儿。待用。

2.面粉适量，可以覆盖所有鱼的表面为准。不要太稀，太稀会不易吸附在鱼肉上。打入两个蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.十五分钟后可以开始热油了，油要多，因为是炸鱼，要没过鱼块。油烧开后，将鱼块一块块放入锅中，并实时翻动。

4.鱼块表面炸至金黄，方可捞出沥油，冷一会可以食用。

1、烟香白鱼

材料大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。

做法

1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。

2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。

3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。

5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。

小诀窍

特点

色泽金黄，烟香味浓。

2、嘎鱼豆腐汤

材料

小嘎鱼4条（约300g），（也叫“黄蜡丁，黄颡鱼”，或用其它新鲜河鱼），豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐）1块（约400g），杭白菜1棵（约200g），老姜1块（约30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白胡椒1茶匙（5g）

做法

小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。

老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。

煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。

直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。

约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。

调入盐和白胡椒粉即可。

小诀窍

鱼要用鲜鱼，最好制作前1－2小时购买，并且请摊主宰杀整理干净。

用白葡萄酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜。这一步也可以省去。

杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道强烈并且不耐煮的青菜。

水煮鱼的做法

步骤/方法

1/12先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头

2/12紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3/12将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

4/12将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

5/12开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

6/12锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用

7/12炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香

8/12加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒

9/12加入清汤（或者开水），没过鱼肉10/12烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中

11/12锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火

12/12将热油浇在鱼片上即可

主料4人份

鲤鱼1条

蒜150克

辅料

葱2棵 姜1小块 食用油50克 白糖15克 蚝油20克 醋10克 辣椒段10克 花椒10克

步骤1

鱼，葱，姜，蒜洗净，姜切片，备用

步骤2

用刀在鱼身上划几刀，方便入味

步骤3

锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟，鱼便熟

步骤4

鱼捞出，放在盘子里

步骤5

蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉，

步骤6

准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒进入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀，如果觉得盐味小，可以再少加点盐

步骤7

从鱼头浇至鱼身

步骤8

接着把切好的蒜铺在鱼身上

步骤9

锅中倒入食用油，倒入辣椒段和花椒，爆香，开小火但又要保持油温不能太低，自根据自家的炉子掌握好

步骤10

炒香的辣椒油迅速浇在鱼身上，

把菠菜打成汁，按比例倒入豆粉里，就可以加工成菠菜豆粉鱼鱼了

第一步：准备一条鱼，挑选自己喜欢吃的鱼就可以：草鱼、鲶鱼、黄骨鱼或鲈鱼都可以的，把鱼处理干净后沥干水分，再把它砍小块放到大碗中，然后加入两勺料酒，适量的盐，少许胡椒粉，用筷子把它搅拌均匀后放一边备用。

第二步：准备一把酸菜，最好就拿那种腌制得比较久的，那样的酸菜爽口又够酸，把酸菜洗净后切碎备用，再准备一块姜，5瓣蒜头，处理干净后切粒备用。

第三步：准备两块盐水豆腐改刀切块，再准备一个平底锅，干锅中下少许花生油烧热，然后把豆腐块摆入锅中，调中小火慢慢煎，一面煎至微黄后，加点盐给它增加点底味，再给它翻过来煎另外一面，把豆腐煎至两面微黄，夹出备用。

第四步：锅中留油，把酸菜倒进去，调大火把它的酸味炒出来，酸菜炒好后盛出备用。

用料 ：绿豆淀粉200克；水1000克；黄瓜 1根；蒜蓉适量；辣椒适量；菜籽油适量；辣椒面适量；芝麻少许；酱油适量；陈醋适量；白糖少许 。

做法步骤如下：

1. 首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6

2. 取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中

3. 调制出绿豆淀粉水

4. 剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）

5. 搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的）

6. 煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

7. 将锅中滚热的液体倒入漏子中，漏入冷水中的即为娃娃鱼。

溪鱼豆腐

原料：

鱼溪鱼、老豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。

做法：

1、鱼溪鱼去鳞、鳃、内脏，剪去鱼鳍和鱼尾，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油;

2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用;

3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时将鱼溪鱼轻轻滑入锅中煎炸;

4、鱼溪鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色;

5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香，将煎好的黄鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开;

6、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。

做法:

糍粑鱼选择草鱼或胖头鱼，鱼身去鳞洗净切小块，再放盐和花椒、高度酒，腌两三个小时，然后把鱼块放外面吹干。

煎的时候生姜在锅底摸一下，放油后将鱼块下锅，中小火慢煎至两面金黄，将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一起炒一下，最后多放一点醋和料酒，炒至无水分状态，加点鸡精和葱花起锅即成。

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