怎样炸馓子和配方，怎样炸馓子和面

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炸馓子是一道很有特色的小吃，有着酥脆的口感和浓郁的香气，非常受人们的喜爱。但是，要想炸出香气扑鼻、色泽金黄的好吃馓子，需要注意以下几个方面：

制作好的馓子淀粉含量不能过多，这样才能吸收适量的水份，起到炸脆的效果。鸡蛋、小苏打都是必备原料。 小苏打会使馓子外部微微起泡，使馓子更蓬松，同时增添醇香的口感；鸡蛋内的蛋白酶有助于强化馓子筋度强韧，热油炸时更不易散开。

炸馓子时间一般在1分钟左右，出锅后放在柿子液体里面，便于吸油和去腥，这是炸馓子的一个技巧。冬季室温低，炸的时间可稍长些，不能太短时间，否则会让馓子生不透，受热不均。

煮馓子的时候，水一定要加够，加完之后在煮的时候不要搅拌，不然馓子就容易散了。 用半高锅，热油温度约在130℃左右，不能太高，否则，馓子不能炸熟，而且会太硬。油温过低，则会让馓子过多油分吸收油份，吃起来会比较油腻。

在炸制过程中，对食用油的质量也有一定的要求，要选用色泽清澈、味道适中、营养丰富的植物油，如花生油、豆油等。不能用动物油，如猪油、羊油、牛油等，因为这样油腻味重，容易引起消化不良，影响人们的食欲。

浙江人甚至把炸馓子当作年货送给亲朋好友。而在吃的方法方面一般用糖水代替酱汁，喜欢甜食的同学可以尝试。另外在食用馓子时，可 自行加入自己喜欢的配菜。 比如葱花、醋、辣油，也有些人喜欢撒点白糖，使得香醇的面香和一点点的甜酸、辣的味道碰撞在嘴里，令人回味无穷。

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