川菜以麻辣著称它具有什么大特点,川菜中的红油麻辣油老油主要区别
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川菜最大的特点到底是“红油”还是“麻辣”?
川菜最大的特点是“百菜百味,一菜一格”。
川菜能够在全国各地大面流行,正是因其味型丰富做法多样不拘一格的表现形式而深受人民喜爱。
四川是移民大省,大量省外移民从全国各地带来了不同的烹饪方式,在四川盆地丰饶的土地上碰撞开花并流传,最终形成川菜24种味型,麻辣味只是其中之一。
虽然24种味型各有特色,但唯独麻辣味型名声远播深入人心,这是川菜能够名振江湖的杀手锏,也是上天送给川人最好的礼物。
这些年,以麻辣为先锋的火锅、川菜、串串香、冒菜、面条如雨后春笋般开遍大江南北,已成燎原之势。
“麻辣”只是一种生活方式,只是你我对她情有独钟罢了!
川菜的三大流派各有什么特点?正宗川菜分为荣派、渝派、盐帮派三大派系。
蓉派,以成都和乐山菜为主的大河菜,又称为上河帮。荣派菜系通常颇具典故,讲求用料精细准确,传统菜品较多。如我们最为熟悉的麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝、回锅肉、粉蒸肉、蚂蚁上树、樟茶鸭子、白油豆腐、盐煎肉、灯影牛肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、盐烧白、清蒸江团、泉水豆花等。
渝派,以重庆、达州、南充菜为主,又称为下河帮。与荣派的精细截然相反,渝派菜大方粗犷,以用料大胆、不拘泥于材料著称。由于豪放的气概,有着浓重的市井气息,因而也被俗称为“江湖菜”,多出自路边小摊或者家常厨房。我们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等都是渝派川菜的主要代表。
盐帮派,以自贡和内江菜为主,又称为小河帮。自贡为旧时盐帮聚集地,富可敌国的资源优势,形成该地区的川菜,大气、创新、高端的特点,自成一格。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。盐帮菜也积累了不少知名的菜肴。大家所熟知的冷吃兔、掌中宝等冷吃系列,风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、合浦还珠、火鞭子牛肉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。
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