川菜为什么叫中国第一菜系，川菜为什么能成为全国性国民菜系

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川菜勉强说现在最流行大众吃的最多的菜系，说是第一个最高谈不上。尤其是最高，应该是国宴的鲁菜淮扬菜和精致的粤菜。

个人认为大众喜欢川菜，很大部分是川菜简单成本低。粤菜里很多海鲜运到内地，做成菜价格高的很，功夫很讲究，有钱偶尔吃几次。鲁菜淮扬菜看师傅水准和原料，不好学，在发源地还能吃到正宗，其他地方好师傅太少。

有人奇怪为什么东北人爱猪肉炖粉条？其实北方粉条和南方粉条差距很大，做粉条的原料就不同，南方的粉条压根就不好吃，怎么做都不行。川菜里很多原料，不是加工过的，全国差不多，比较好做。

举个列子，夫妻肺片川菜，全国原料差不多，配的酱料不同。江苏广东也爱吃，但是江苏广东四川的夫妻肺片味道差距很大。其他菜系的菜如果味道变了，可能就不那么好吃了。

川菜流行我认为是全国都爱吃辣，制作容易，成本低廉，味道改动后也比较美味几个原因。我不是厨师，只是吃货，个人理解。

谢邀！

首先，纠正一下楼主观点：

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其次，要说到能吃辣，民间有这样一个段子：四川不怕辣，贵州辣不怕，湖南怕不辣。四川在全国吃辣的省份来说，并不是吃的最辣的。而且，经过专家考察辣椒很可能是从湖南、贵州传入四川地区的，而四川人吃辣的历史也不超过500年，但是川菜作为四大菜系之一可就不止这点年份了。

最后，辣并不是川菜的唯一的独到之处，全国吃辣的地方不在少数，最早吃辣的地方其实是贵州，而且吃辣的程度也绝对排不上前三。但是麻味却是川菜中真正具有地方特色的味道。花椒是四川土生土长的四川调料，自古就有到现在已逾千年！

川菜的24中基本味型如下：麻辣味、椒麻味、红油味、酸辣味、糊辣味、鱼香味、芥辣味、怪味、陈皮味、酱香味、蒜泥味、麻酱味、姜汁味、香槽味、咸甜味、甜香味、荔枝味、椒盐味、五香味、糖醋味、咸鲜味、家常味、烟香味、茄汁味

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