真正的正宗川菜是什么样子，品尝有名川菜和地道川菜的区别

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关于川菜，最近有很多的相关问题。回答这个问题，我们首先要搞清楚作为中国四大菜系之一的川菜是什么？菜系也称帮菜，是指在选料.切配.烹饪等技艺方面经过长时间演变而成的体系。具有鲜明的地方风味特色，并未社会所公认的中国饮食菜肴流派。唐宋时按大的地域区别南食，北食各自形成体系，发展到清代，鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜已经形成相当影响的地方菜系。所以，菜系的形成绝对和不同区域的民众对食材，味型，烹饪技法的要求和习惯息息相关（恰恰将中国按味型切分出了东西南北的美食地图）。川菜作为菜系代表了之后的湘菜，鄂菜，黔菜，云南菜和江西菜等地方味型。之后的八大菜系只是对上述的四大菜系进行了更加地方化的特色切分而已。所谓的传统川菜，新派川菜，融合川菜其实也和川菜的发展时间有莫大的关系，更与东西南北文化的交融速度与深度至关重要。

香阁就在烈治文的公众市场对面，很好找。他们在餐馆的招牌上打出了“新派川菜”的旗号。该店的老板兼厨师干蜀成是四川人，在中国大陆和温哥华做过多年的川菜厨师，在成都开过餐馆。他的师傅是有名的厨师，是第一任重庆饭店的厨师长。 干蜀成说，该店川菜的特点是创新。他们吸收了粤菜、温州菜等其他饮食流派的一些做法，使菜式更丰富。敲虾汤本是温州菜，他们加入了四川的榨菜、香菇等调料。这个菜是将鲜虾用木槌敲扁煮汤，虾肉鲜美，口感更好。另外，该店还将一些传统川菜的做法相结合，做出新的口味。夫妻肺片鱼就是用夫妻肺片的料做的鱼；咸烧白鱼是用水煮鱼的做法，结合咸烧白扣肉的做法创出的新菜，里面有宜宾的碎米芽菜、自制的泡椒；酸萝卜老鸭汤，是用自己腌制的酸萝卜与老鸭一起煮的，风味独特；辣子鱼丁是用辣子鸡丁的做法做的鱼，让食客吃出新意。 “我们店里出品的新派川菜，有40%是在温哥华独一无二的。”干蜀成说。 他们做的开口水饺、小笼包，用的馅料非常讲究，这种调馅料方法曾在中国上海举办的世界点心比赛获得金奖。开口水饺让人称奇：

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