河南老乡都喜欢吃什么菜，河南人家每户必吃的招牌土菜是

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老家开封豫食文化发祥地，中原十大代表菜有八个都原于开封菜，但那都是高档的官府名菜，一般百姓平时是很少吃的。今天就说一道在老家大都喜欢的一道平常菜“炒凉粉”。

凉粉是由红薯粉欠经过加水、加温、糊化、冷却制成，不受季节、天气的影响，一年四季都能制作。开封的炒凉粉味道好，酱香浓郁的密诀在于炒制过程中使用的西瓜豆瓣酱，它是由黄豆、西瓜发酵晒制而成，色泽红润，酱香浓郁，易于储存，久放不坏。

把凉粉切成一公分宽、两公分长、半公分厚的片，在锅中文火煎炒，撒上葱花、加入由西瓜黄豆酱配好的酱汁，爱吃辣椒可加入点辣椒油，焖煎炒出的凉粉散发出焦香、酱香混合味，十分诱人。这道菜是一道传统菜，老开封人家几忽家家都会做，特别是到了农历“二月二”龙抬头之日。家家都做炒凉粉。

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