河南烩菜跟东北乱炖的故事，东北和河南炖菜的区别

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来答一下。在东北， 烩菜和乱炖是两层意思，不是指一回事。烩菜最大的特点是先炒后炖，烩菜的食材不固定，东北的烩有回锅再热一遍的意思，就是把上次做完的剩菜进行再回锅或者很多东西混在一起炖，往往是不需要太长时间，汤一般比较少。

民间对于烩菜的渊源据说可以追溯到宋朝，因仁人志士对秦桧的痛恨，就衍生出一道“烩”菜来，将炸过的各种食材放在一起炖，寓意喝秦桧之血，食秦桧之肉。

河南许昌、平顶山、南阳等地过年有吃大烩菜的习俗，所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。

而东北乱炖指的是东北的一个菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。比如是将豆角、猪肉、土豆、西红柿、茄子依次入锅，先炒后炖。

五花肉 350G

长茄子 4条

长豆角 半斤

番茄 2个

玉米 1个

土豆 1个

生姜 适量

蒜瓣 适量

八角 适量

桂皮 少许

色拉油 适量

做 法

所有食材准备好

五花肉切小块，肏水后捞出备用

长茄子，土豆，番茄都切成滚刀块。蒜瓣也切一下

玉米纵向切段，豆角掐掉两头把筋儿撕掉

八角桂皮准备好，喜欢辣的加几个干辣椒

开中火锅里放油，加入姜片蒜片八角桂皮等香料，放入五花肉煸炒一下

锅里加入土豆，玉米段和豆角，用生抽耗油和豆瓣酱调成的料汁倒进锅里翻炒一下，加半碗水盖上锅盖焖5分钟

长茄子和番茄这两样食材容易熟所以我们最后放。盖上锅盖继续中火加热5分钟

关火焖上2分钟即可

(xtm)

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