滕州哪家辣子鸡最正宗，正宗滕州辣子鸡做法教程

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滕州辣子鸡，山东省滕州市颇具特色的小吃，鲜、辣、香。色艳味重。滕州辣子鸡，鸡肉多以本地黑腿公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。辣子鸡剁成大小均匀的肉块，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，葱、姜、蒜等备用，花椒、八角、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄，鸡肉啪啪炸响，加水炖个20分钟左右，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，最后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢，直引得闻者口水猛吞。鸡肉虽被油处理过，可是却并不干、咬起来也不费劲儿，一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。再配上我山东的大煎饼，那个味道简直回味无穷，越吃越想吃。那里有很多养鸡的农民，所以放养柴鸡特别多，而且无饲料喂养，肉紧实，好吃，就是塞牙。还是说说调料吧，老姜，蒜一头，料酒，朝天椒，干辣椒，老抽，还有甜面酱。最重要的就是各个炒鸡店自家的粉，用各种大料打成的粉末。首先倒入半碗油（很不健康但非常好吃），煸炒鸡块，煸炒到微微发干，把料酒沿着锅边倒一汤匙，放入甜面酱慢火炒到出香味，放入一汤匙老抽，加热水（不要凉水，柴鸡容易嚼不动），放入大料粉，盖锅盖闷40分钟。闷到汤汁快干的时候放入新鲜的朝天椒和拍过的蒜和盐，出锅再滴小半勺醋。在老家的时候吃的都是地锅加柴火炖出来的，所以味道特别的醇厚。

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