做蛋糕时面粉可以替代蛋糕粉吗，低筋粉和普通面粉做蛋糕有啥区别

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蛋糕粉可以当普通面粉用吗？

蛋糕粉当普通面粉用主要还是看做什么？蛋糕粉属于低筋面粉、筋力小大多用于做蛋糕、饼干、西点等、做出来的口感很松软.面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉.它们有有着不同的区别.

1.高筋面粉：

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2.中筋面粉：中筋面粉蛋白质含量在8.5%以上、家里用的普通面粉大多数基本都是中筋面粉、用来做馒头、包子、饺子、大饼等中式面食、点心等.

3.低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下、通常用来做蛋糕、饼干、西点等、因低筋面粉筋力小、制成的蛋糕特别松软.

4.高筋面粉面筋含量多、面团吸水性好、含水量较大、柔软且弹性好、高筋面粉做的面包和低筋面粉做的面包切开后里面会有明显的不同、高筋粉做的面包里面组织雪白、密度很小、有弹性丝丝相连、有拉丝、吃起来蓬松柔软有韧性.

5.低筋面粉做出的面包、里面的组织密度大、 有较多较大的气孔、用手撕开后没有拉丝、没有弹性韧性、口感更像蛋糕一些.做面包的话最好还是用高筋面粉.

我用低筋面粉做的6寸戚风蛋糕：

1：准备个无水无油的盆、3个鸡蛋分离蛋黄蛋清、

2：准备个大碗、倒入40克牛奶、30克玉米油、把它们搅拌融合成酸奶状就可以.

3：把蛋黄加入进去搅拌匀后过筛加入50克低筋面粉、边加边搅拌、“一”字形来回搅拌、不用用力的转圈搅面粉容易起筋、

4：搅拌至均匀顺滑无颗粒的状态就可以、蛋黄大小不一样、蛋黄糊如果有点稠就少加一点点牛奶调至顺滑就可以.调好的蛋黄糊画出的纹路能停留一会然后慢慢消失即可.

5：蛋黄糊调好后接下来打发蛋清、在蛋清中加一点点白醋或柠檬汁有稳定蛋白和去腥的作用、先低速把蛋白打发出大气泡、然后分次加入40克细沙糖、先加三分之一、打发至蛋白细腻点后再加三分之一糖进去、我用的中速打发、打发至有纹路出现后把最后点糖都加进去.蛋白打发至出现小尖角状态就可以了.

6：把打发好的蛋白分次加入到蛋黄糊中、翻拌着搅拌均匀、不要用力的转圈搅容易消泡.

7：把搅拌好的蛋黄糊倒入到模具中8分满、然后震两下震出里面的大气泡、

8：烤箱提前预热好、放到下层、上火120下火130度烤50分钟左右、烤箱内部温度在150度左右就可以、烤箱不同、根据自家烤箱温度来调、注意观察颜色变化.

9：烤好出炉后震两下、震出里面的热气防止塌陷然后倒扣在凉网上、凉凉后在脱模、

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蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，如果想要当成普通的面粉来用，可以用作低筋面粉。低筋面粉相对的用途就比较广泛了~

饼干一般的饼干都需要用到低筋面粉和黄油，例如：曲奇饼干、玛格丽特饼干、蔓越莓饼干、卡通小熊饼干等等。

泡芙做泡芙皮的主要原料也是低筋面粉哦~普通的原味泡芙或者是各种不同口味的小泡芙，都是很好吃的呢。

葱油饼除了烘焙意外，低筋面粉也可用于制作普通的家庭主食，比如说葱油饼，虽说一般做家常饼都是用的普通面粉，但是用低筋面粉做葱油饼更好吃哦，香酥蓬松，可以试一下呢~

鸡蛋饼先将鸡蛋打好、蔬菜切碎，加一点温水，把它们和低筋面粉搅拌均匀，再把细腻的面糊倒进平底锅里，几分钟之后就可以摊出一张美味的鸡蛋饼。

土豆可乐饼虽然做法是从外国传进来的，不过在我们中国就叫它可乐饼了。其实可乐饼与我们平时喝的可乐一点关系也没有，原料中更没有用到可乐。不过可乐饼味道很不错，外焦内糯，吃时蘸番茄沙司更好吃。做早餐也相当不错哦~

除了上述的各种小食外，低筋粉还能用来做种类众多的美食，可以慢慢尝试~虽然蛋糕粉的蛋白质含量要稍微高于标准的低筋粉的蛋白质含量，不过制作自己在家制作的时候，是可以互相使用的，口感不会差距的太明显的~

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