无油蒸蛋糕的做法视频，无糖无油蒸蛋糕

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无水无油简单的蒸蛋糕做法材料鸡蛋4个约210克，低粉100克，白糖70克（普通白糖就可以）做法1、打发鸡蛋：

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隔水打蛋。把盛鸡蛋的盆坐入温水盆中打发，无需分开蛋清蛋黄，整蛋打发。注意摸摸盆子的温度不要过热。2、期间分多次加入糖。大概15分钟，打发程度到很细腻的糊糊状，因为是整蛋打发不可能达到完全阶段的，照片忘照了，就是做海绵蛋糕的糊状就好。3、1分钟内加入过筛的低粉，迅速翻搅，正常蛋糕手法。4、蛋糕糊倒入器具，这次用的是450克吐司面包的模具，只在底部垫了烤箱纸，下次四周都要垫才好脱模。5、入锅干蒸30分钟-40分钟，期间不要开盖。因为我开了好几次，看熟了没有，导致顶部下榻了点。看，很简单吧！无油无水，不会长胖，味道也很不错，儿子一会就吃了半盘。

牛油曲奇的制作原理，是原理不是步骤，急

烘焙业中常用而容易混淆的名词 1. 炼奶：加糖浓缩奶，又称炼乳。 2. 乳酪：又称芝土，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝土蛋糕之用。 3. 鲜酵母：大型工厂普遍采用的一种作面包面团发酵的澎大剂。 4. 白油：俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭掊色后再予以不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。 5. 白奶油：分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精炼过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其他高级西点之用。 6. 奶油：有含水和不含水的两种，真正奶油是从牛奶中提炼出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。 7. 酥油：酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。 8. 蛋糕专用粉－低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕组织和结构。 9. 全脂奶粉：为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26%~28%。 10. 脱脂奶粉：为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。 11. 玉米淀粉：又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65度时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅有胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方加入可适当降低面粉的筋度。 12. 高筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 13. 中筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在9%-12%之间。多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中。如蛋塔皮等。 14. 低筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在7%-9%之间。为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。 15. 塔塔粉：酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖之用。 16. 泡打粉：又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。 17. 臭粉：学名碳酸氢钠，化学膨大剂中的其中一种，用在需膨松圈套的西饼中。面包蛋糕几乎不用。 18. 蛋粉：为脱水粉状固体有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。 19. 麦片：通常指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。 20. 玛琪琳：其含水在15%-20%，含盐在3%，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。 21. 起酥玛琪琳：该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥油面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。 22. 转化糖浆：砂糖经加水和加糖煮至一定时间和合适温度冷却合即成，此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 23. 葡萄糖浆：单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品，含有少量麦芽糖和糊清。可用在某些西饼中。 24. 麦芽糖浆：是由淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。 25. 小苏打：学名碳酸氢钠，化学膨大剂中的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼的配方中。 26. 即发干酵母：由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性，是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。

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