面包机全麦面包的家常做法,100%中种全麦面包的做法
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100%全麦面包相对GI值较低,饱腹耐饿,增肌减脂期间当作主食非常不错。下面学习啦!为大家整理了一些100%全麦面包的做法。
100%全麦面包的食材准备
主料
全麦面包粉 250g 鸡蛋一个
辅料
橄榄油 15g 盐 6克
糖 10g 发酵粉 4克
牛奶 140g 黑芝麻 适量
100%全麦面包的做法步骤
除黄油和酵母外所有食材倒进面包机搅拌桶,开启全麦面包程序,首次揉面结束后,把黄油块放在面团上,酵母倒进酵母盒。
100%全麦面包的做法步骤
1.准备好食材
2.把全麦面包粉放入大盆,
3.放入其它全部的配料
4.用力揉15分钟左右,成光滑的面团
5.放在温暖处,发酵至原来的二倍大。
6.排气,分成2份,揉圆,松弛15分钟。
7.取其中一份,擀成橄榄形面片,
8.翻转一面,从上往下卷起。注意边卷边收紧.
9.放入烤盘,
10.烤箱内放一碗热水,放入烤箱开始二次发酵
11.发酵完成的面团,
12.表面刷些清水,等待片刻,
13.等面团表面产生黏性后,撒些黑芝麻.
14.放入预热好200度的烤箱,
15.烤23分钟左右,到表面金黄即可.
100%全麦面包小贴士
1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋,所以这款面团不需要揉到扩展阶段,事实上,也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。
2、使用100%全麦的面包,发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候,用手指沾面粉插入面团,手指取出后,孔不会回缩,即表示发酵完成。
全麦面包是中式糕点吗?不是的。全麦面包是欧式面包。
用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,有别于用精白面粉(即麦粒去掉麸皮胚芽后磨制的面粉)制作的一般面包。
全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序,因此保留了大部分的营养元素。它含有丰富的粗纤维、维生素E、B族维生素、锌、钾等营养元素。
全麦面包配方表?全麦面包做法:
*
高筋面粉195克
全麦粉100克
辅料
鸡蛋20克
酵母粉5克
白糖25克
食盐6克
奶粉12克
橄榄油25克
水180克
步骤1
面包材料:高筋面粉195克、全麦粉100克、白糖25克、盐6克、奶粉12克、即发酵母粉5克、橄榄油25克、水180克
表面涂刷:全蛋液20克
步骤2

将除橄榄油以外的全部材料混合揉至光滑,加入橄榄油揉半个小时以上,使其完全充分融合
步骤3
进行1次发酵,约3小时左右,发酵完成后进行揉和面团排气
步骤4
排气完成后分割成约150克左右一个的面团进行中间发酵,20分钟左右
步骤5

取出其中一个面团擀成椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下,卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满(常温下发酵2小时左右)
步骤6

用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液,烤箱预热190°,中下层上下火,时间45分钟即可。
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