怎样炖排骨好吃汤发白，怎样炖排骨好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

这是我推荐的简单实用的几种家庭做法：

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一、清炖排骨

1.将排骨冲洗干净泡出血水冷水下锅放入葱段姜片倒入料酒焯出血沫捞出

2.捞出奖排骨冲洗干净，在从新烧一锅水，水开下入排骨，葱段，姜片放入料酒大火?烧开转小火炖30分钟左右，下去准备好的玉米和山药在加入少许盐，大火烧开转小火炖20分钟左右

3.炖好了再加入蘑菇?炖15分钟左右，出锅前撒鸡精，葱花，淋上香油，美味的排骨汤就做好了！

二、玉米排骨汤

1.材料:排骨500克、玉米400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5汤匙、

做法:1.玉米切块;排骨入开水中烫过捞起。

2.锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入玉米煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

三、萝卜排骨汤

材料:白萝卜一大根、小排骨

做法:1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。

2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟

4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

5、再20分后，放盐。

注意:1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色

主料：排骨 300g土豆 200g

副料：老山芹

调料：花椒 较多约10g食盐 适量约4g酱油 适量约4g大料 少量约2g

第1步：排骨过沸水，然后捞出滤水。老山芹也先用开水焯过一遍，备用。炒锅放油，不要太少，多一些没关系，适量的花椒、一到两个大料、适量酱油翻炒，火小点，别炒糊了。

第2步：调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来，放水淹过排骨，盖锅炖，炖至汤所剩无几的时候。倒些香油进去，然后放老山芹和土豆充分翻炒。

第3步：再度添水没过材料，盖锅炖，炖至汤干，关火。

食材用料：芹菜6根、排骨500克、盐适量、茶油适量、味极鲜适量。

做法步骤：

第1步、芹菜清洗干净；切成段；备用

第2步、排骨清洗干净，剁成块，入锅焯一下水；沥干水份，备用

第3步、热锅，放入少许茶油；加入排骨，稍微煎炸下；放入芹菜，翻炒

第4步、调入，盐和味极鲜，翻炒，就可以出锅了

1、把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下，淀粉可以把排骨上的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净。

2、把排骨装碗里，用清水把排骨泡上半个小时，中途换水1-2次，这样可以把排骨里面的血水泡出来。

3、泡好后用清水冲洗一遍后加适量的盐，少量的鸡精，适量的油，稍微多一点的淀粉抓匀。

4、排骨下锅后加开水让排骨上的淀粉立马凝固，或者用蒸锅上汽后把腌制好的排骨蒸3分钟。

5、有油和淀粉可以起到锁住肉里面的水分和保护肉的鲜嫩，排骨怎么炖都不会炖老

炖排骨不老不柴的方法就是要小火慢炖。

个人的经验是：

一，一定不要焯水。

要把排骨与凉水一起下锅，再点火。

烧到锅开了，要中大火烧几分钟，把血沫子一点一点地撇干净。

二，一定要小火慢炖。

锅开了，撇了血沫后，换成最小火。加入料酒和葱姜等，慢慢炖，用时间换软烂。

家里有干山楂片的话，还可以放一小把山楂片，这样排骨会更加软烂不柴。

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