炒鳝片，脆鲨片

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炒鲨片，中国菜，闽菜

炒鲨片类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒 口味：香辣

菜谱类别：滋阴，闽菜，补虚养身，防癌抗癌

主料：鲨鱼：400克

辅料：蚕豆淀粉：10克 干香菇：10克 冬笋：100克 番茄：25克 鸭蛋：60克

调料：黄酒：10克 盐：3克 味精：2克 干红尖椒：2克 白皮大蒜：25克 炼制猪油：50克 子姜：2克

推荐指数：4 麻辣指数：6 难易指数：2 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炒鲨片的做法：

1、取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；

2、用精盐、味精少许加少量清水调成汁；

3、用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；

4、鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；

5、把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；

6、冬笋切成片；

7、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；

8、而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；

9、炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

炒鲨片制作提示：

1、鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味；

2、鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

炒鲨片营养成分：

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