水煮鱼湘菜家常菜做法大全,四川水煮鱼与湘菜水煮鱼的区别
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、湘菜家常菜做法大全干锅?湘菜干锅虾做法:
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用料:虾500克,芹菜20克,红薯10克
1、将虾处理干净,去除虾脚,虾须和虾线
2、用料酒,酱和盐抓匀腌制十分钟。
3、将芹菜清洗干净,切断,干红辣椒切段,红薯去皮之后,切成长条状,备用。
4、起锅烧油,把红薯条下锅炸五分钟,炸到焦黄之后,盛出来备用,5、将腌制好的大虾清洗擦干,下油锅煎炸一分钟,捞出沥干油水备用。
4、锅里留底油,将葱姜蒜爆香,然后放八角和花椒翻炒,香味出来之后放大虾下锅,炒一分钟之后,放红薯条、芹菜,再次翻炒一分钟
5、加生抽、食盐、白糖、老抽翻炒均匀,最后将辣椒下锅炒匀即可出锅。
二、湘菜冬瓜片家常菜做法大全?食材用料:
冬瓜 500克,豆豉 8粒,生抽 一勺,小米辣 1个,葱 两根
做法步骤
1/3
首先将冬瓜去皮去瓤,清洗干净,改刀成大片;
2/3
热锅放油烧开,下冬瓜片,煎至两面金黄;
3/3
下少许冷水(不要太多),放豆鼓、小米辣(也可以不放根据个人口味!)、盐、鸡精、生抽收汁撒葱花即可。
三、鱼的做法大全家常菜水煮鱼?材料
草鱼1条(约1000克)、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉适量、干辣椒20个
调料
食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐3小匙、味精小匙
1.草鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;
2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;
3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;
4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;
5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;
6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;
7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
四、红烧水煮鱼做法大全家常菜?盐 适量 、 辣椒油 30g 、 白鲢鱼 800 、 芹菜 50g 、 小葱 25g 、 泡红椒 30g 、 蒜 一颗 、 味精 适量 、 豌豆芡粉 30g 、 白糖 一撮 、 豆瓣酱 30g 、 芝麻油 20g 、 花椒油 10g 、 老抽 25g
1.白鲢鱼大约800g,先用盐水泡,以便入味!
2.锅里倒入菜籽油,热锅;
3.加入一勺自家酿制的豆瓣辣椒酱;
4.加入适量泡椒、泡姜;
5.炒香后加入水,大概加至半锅;过一会儿加鱼块。
6.加入葱段;
7.加入芹菜约50g;
8.加入一颗蒜泥;
9.兑半碗豌豆芡粉,加入适量白糖和味精,再均匀地倒入锅中;
10.再滴入适量花椒油、芝麻油、老抽/红烧酱油,用于调味;
11.加入适量辣椒油,用于增色、调味;
12.关火,撒点小葱。
五、过年湘菜家常菜?小炒黄牛肉,剁椒鱼头,红烧鱼,钵子菜,腊味合蒸,猪血丸子,香辣猪脚,永州血鸭,茶树菇腊肉,萝卜干炒腊肉,梅菜扣口夭,全家福,凉拌折耳根
六、湘菜水煮鱼的做法?水煮鱼的做法:
1,鱼肉剁块,放盐腌制五分钟(此处多放盐,后面汤里不再加盐,可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多,如果后期加盐,汤咸了,鱼肉不入味)。
2,锅内放油八分热,鱼肉下锅煎白稍微变黄。
3,冷水下锅,从锅子边缘注水,不要到鱼肉上,不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉,大火烧开,不用盖锅盖直到鱼汤发白,再煮两分钟收点汤汁。
4,开始下作料,生姜大蒜辣椒煮一分钟,放紫苏跟鸡精调味提鲜。 小贴士:食材不多,裸烹,注意冷水下锅,汤煮白后才能放作料。 湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
七、湘菜和家常菜区别?湘菜和家常菜没有什么区别,但是香菜是比较浓香偏辣的,家常菜可能不会那么辣。
八、赣湘菜家常菜做法?主料:
腊猪肠200g 红辣椒3个
辅料:大蒜2瓣 大蒜叶1根 生姜适量 生抽适量 食用油适量
做法
1.将腊猪肠取出,放水里侵泡30分钟;
2.腊猪肠洗净后切段;
3.红椒切片,大蒜切片,生姜切小段,大蒜叶切段备用;
4.在锅里放适量凉水,待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟;
5.凉锅热油,放入大蒜和生姜翻炒片刻,然后倒入红椒继续翻炒约3分钟;
6.倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒;
7.待腊猪肠,红椒,大蒜叶子充分混合之后,淋上生抽,即可出锅装盘。
九、湘菜烤鱼做法大全?材料:鲢鱼一条,平菇100克,黑木耳10克,芹菜50克,干辣椒10个,泡红椒,辣椒粉15克,孜然10克食用油,盐,酱油,料酒,豆瓣酱,葱段,姜片,蒜,香菜。
做法:
1.将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段,姜片,料酒,盐抹匀鱼身,腌制半小时。
2.将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。
3.将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,垫上姜片葱段,鱼身刷油和酱油,撒上辣椒面,孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间刷一次油)
4.炒锅热油,放入蒜瓣,姜片,葱段,干辣椒,花椒,芹菜段爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入水烧开,加盐,糖,鸡精调味。
5.将黑木耳和平菇铺在鱼身周围,汤倒在鱼身,放入烤箱再烤5分钟。
6.炒锅烧油,放入干辣椒花椒爆香,淋在鱼身,撒葱花香菜即可。
十、黄鳝做法大全湘菜?材料
黄鳝500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋
做法
1、黄鳝在外处理干净,拿回家再清洗。
2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。
3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑黄鳝,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。
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