湘菜干菜的做法大全，晒干的盐菜怎么炒好吃湘菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

猪五花 250克

梅菜 150克

- 调料 -

盐 3克

酱油 3克

醋 3克

料酒 5克

白糖 5克

食用油 6克

1.猪五花建议在烹饪前用凉水浸泡半小时，而且水越凉越好，这样做可以有效的将猪五花去腥，而且浸泡过的猪肉咬起来更劲道。

2.梅干菜烧肉盛盘的时候建议多淋一些汤汁，味道更地道。

1、梅干菜用清水浸泡2小时，务必将梅干菜泡软泡发后滤干水分，猪五花切小块后用清水冲洗干净待用。

2、起锅烧油，油温6成时将猪五花下锅翻炒，翻炒至猪肉变色后加料酒，随后盖上锅盖焖3分钟。

3、将梅菜下锅，加清水至覆盖食材，中火烧煮，同时加入酱油、盐、醋和白糖，一边煮一边翻炒，烧至收汁即可盛出食用。

猪五花 250克

梅菜 150克

- 调料 -

盐 3克

酱油 3克

醋 3克

料酒 5克

白糖 5克

食用油 6克

1.猪五花建议在烹饪前用凉水浸泡半小时，而且水越凉越好，这样做可以有效的将猪五花去腥，而且浸泡过的猪肉咬起来更劲道。

2.梅干菜烧肉盛盘的时候建议多淋一些汤汁，味道更地道。

1、梅干菜用清水浸泡2小时，务必将梅干菜泡软泡发后滤干水分，猪五花切小块后用清水冲洗干净待用。

2、起锅烧油，油温6成时将猪五花下锅翻炒，翻炒至猪肉变色后加料酒，随后盖上锅盖焖3分钟。

3、将梅菜下锅，加清水至覆盖食材，中火烧煮，同时加入酱油、盐、醋和白糖，一边煮一边翻炒，烧至收汁即可盛出食用。

扣肉切片皮朝下摆好，上面放泡过的风干菜，加盐，生抽，蚝油，葱姜蒜，胡椒粉，糖拌匀蒸1小时蒸熟。

1、切片：

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2、调味：将海藻酸钠、淀粉、食盐和适量调味料用温水溶解，将沥干水的蔬菜放入溶液中浸泡30－50秒后取出，溶液中海藻酸钠的浓度为0.5－5％；淀粉的浓度为1－10％；食盐的浓度为1－5％；

3、摊片：将浸渍过的蔬菜片放入模板中摊开成0.5－0.7cm的薄片；

梅干菜的根部非常硬，所以在吃梅干菜的时候需要先放到水里面煮一下，把梅干菜清洗干净然后剁碎，将肉清洗干净然后切成块，加入调料和酱汁慢慢搅拌均匀，然后在锅里加入油，油开了加入葱姜蒜翻炒一下，然后加入肉翻炒一会，再加入清水慢慢炖熟，最后加入梅干菜和调料酱汁慢慢炒熟收汁就可以了非常美味，除此之外还可以把梅干菜剁碎做成馅饼和包子来吃也非常美味。

梅干菜用水洗干净了泡软放在下面，上面铺上肉，放入姜料酒烧，烧到七八成熟后放入酱油再烧，美味梅干菜烧肉就好了。

主料：笋干菜50克、 五花肉500克、、香葱2棵、生姜1小块。

调料：

酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。

步骤：

1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用；

2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；

3.笋干用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；

4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。

做法1：梅菜扣肉

准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许

具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。

杏仁苜蓿

1.苜蓿挑拣干净，放入盆中加点食用碱，加入清水，淘洗干净，开水锅里烫断生，捞到凉水里面投凉，控干水分。

2.炸点调菜的香料油，锅里倒入油，烧至五成，加入葱姜蒜、洋葱小火炸出香味，接着再加入干辣椒节和干花椒炸香，捞出料渣，盛出待用。

3.控干水分的苜蓿稍微切一下，加点红辣椒丝配个色，加入适量的蒜末，加入泡发过的去皮杏仁，可以用袋装的代替，加入炸好的香料油，白醋，盐，味精，少许白糖，充分拌匀即可装盘。

炝拌苜蓿菜

1.苜蓿处理干净，开水锅里焯断生，过凉水，控掉水分，装入拌菜盆中备用。

2.料碗中加入蒜末、小米辣圈、干辣椒节，热油泼香，加入香醋、生抽、香油、盐、鸡精、白糖少许，搅拌均匀。

3.将兑好的料汁倒入拌菜盆中，搅拌均匀装盘即可。

苜蓿拌土豆丝

1.苜蓿处理干净，焯水，断生后过凉水，控水备用。

2.土豆处理干净，切丝，焯水断生，投凉水中，捞出控掉多余的水分。

3.料碗中加入葱蒜末、干辣椒节、花椒、辣椒粉、白芝麻，泼入热油激发香味，加入盐和白糖搅拌均匀。

4.将苜蓿和土豆丝倒入拌菜盆中，倒入调配好的料汁，充分搅拌均匀，加入香醋再次拌匀，即可装盘。

苜蓿菜划土豆

1.苜蓿处理干净，焯水，凉水中投凉，捞出挤掉多余的水分，再稍微切碎一点。

2.土豆洗净，上锅蒸熟，去掉外皮。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜末、干辣椒炒香，下入苜蓿菜，翻炒均匀，翻炒出香，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、少许生抽，将熟土豆用擦子擦成片或者压成碎泥直接投入锅中，翻炒均匀，美味即成，即可出锅装盘。

苜蓿菜馍

1.苜蓿摘洗干净，剁碎，加点食用碱，加入适量的面粉，加入少许清水，拌成稠糊，均匀地摊在笼屉里面，大火蒸十五分钟。

2.料碗中加入蒜末、葱花、盐、香醋、酱油、香油、油泼辣子，加点清水稀释一下，搅拌均匀。

3.蒸好的苜蓿菜馍，改一下刀，切成自己想切的形状，摆入盘中，随料汁一起上桌即可食用。

蒸苜蓿菜

1.苜蓿清洗干净，控掉水分，倒入盆中，加入少许的食用油拌匀，加入适量的白面抓拌均匀，上蒸锅，蒸六分钟以上，即可出锅。

2.料碗中加入蒜末、小米椒圈、泽蒙花、辣椒面、白芝麻、用热油激香，再调入、盐、白糖、生抽、香醋，搅拌均匀。

3.蒸好的苜蓿菜抖散，加入调好的料汁，拌匀即食。

油炸苜蓿丸子

1.苜蓿处理干净，剁成碎末，加入鸡蛋、盐、十三香、淀粉、少许面粉，食用少许，顺着一个方向搅拌均匀

1、雷竹笋炒芥菜疙瘩

芥菜疙瘩自来水浸泡2钟头，期间每过30分钟换一次水。把芥菜疙瘩剁碎，随后挤干水份。热锅中，随后放进干辣椒与芥菜疙瘩油爆。放进雷竹笋再次煸炒，最终用盐和糖调料就可以。

2、油焖雷笋尖

需要的原材料有雷笋，大葱，植物油，红烧汁，大骨汤，白砂糖，米酒，盐。

具体做法:大葱剁碎，将其他雷笋的嫩尖一部分清洗，切割成滚刀块；锅中放进植物油，油烧之后葱碎，出味之后雷笋块，火灾煸炒一会儿，以后兑入用清炖纸、米酒和白砂糖调准的料汁；混味后添加大骨汤，烧开后盖板上盖子，转中文火焖烧；待原材料着色进味，至香至熟，收料汁，撒上适当的盐，就可以盛盘服用了。

3、青椒炒雷笋

雷笋去壳，削去老皮洗净。切成薄片。锅中加入清水，倒入笋片煮熟，捞出备用。青椒去籽洗净，切圈，蒜头切碎。锅中加入油，大火烧热，放入蒜末煸出香味。倒入笋片不停翻炒。炒至水分微干，调入盐和鸡精炒匀。下入青椒炒至断生即可关火。

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