如何做火锅底料煮粉丝,如何做火锅底料焖米饭
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
如何做火锅底料?好吃简单的火锅底料做法如迅乎纯下:
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先顷族将小葱切段、姜切片,准备适量干辣椒、几颗八角;起锅烧油,油温就成热,将葱段姜片干辣椒八角下锅,炒出亩咐香味,加满水;大火烧开后火锅底料就做好了。
一、用料:
油泼辣椒2~3大勺 鸡汤一锅 花椒3大勺 草果4个 香叶5片 八角8颗 豆蔻4颗
茴香粒一小勺 黑胡椒粒一小勺
桂皮两片 郫县豆瓣酱3大勺 剁椒2~3大勺 干辣椒30个 干豆豉小半碗 植物油300ml
葱一根 姜片10片左右 蒜瓣5个左右
二、自制火锅底料的做法
1、热水泡各种干香料半小时,同时将剁椒 豆瓣酱 油泼辣椒 干豆豉搅拌到一起备用
2、将泡好的干料捞出 沥干水备用 ,锅烧热倒入200ml油 ,油热倒入干料 小火炒15分钟
3、倒入之前备好的辣椒混合酱 ,中火炒10分钟
4、炒好铲出 葱姜蒜备用
5、再烧迟喊蠢热油 ,加葱姜蒜炝锅 倒入炒好的干料,再加入鸡汤 bingo!
扩展资料:
汤料制作
一、火锅底料的炒制
原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角码陪20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、渗卜蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。 制法:
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
食材
主料
牛油
40g
花生油
150g
辣椒
100g
辅料
葱
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
大料
适量
茴香籽
适量
草果
3个
桂皮
适量
辣椒酱
适量
干冬菇
适量
白胡椒籽
适量
步骤
1.一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱
2.另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢激桐
3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了
4.干辣椒取一半切小段
5.把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨
6.起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢渣逗慢地熬出香味。这个菜如铅卖籽油最好,没有菜籽油就用花生油了
7.到葱姜蒜变得有点干了,捞出
8.加入泡好的干辣椒
9.加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟
10.加入辣椒酱
11.加入新鲜的辣椒段
12.为了更麻,再加些花椒
13.加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟
14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水
15.做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取
16.这是用了三分之一底料,加了骨头汤的火锅汤
火锅底料的简易做法火锅底料的做法:
材料:
牛油400g、菜油100g、豆瓣判消脊150g、干辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒25g、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g。
配料:牛油、醪桥源糟、白酒、冰糖、青花椒。
熬制底料步骤:
1、将综合香料冲洗干净用温热水浸泡,去除中药味。
2用生的菜油,将菜油烧至冒烟,关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化。
3、油全部熬化并感受到油温后,加入葱、姜、蒜用130度小火炸出香味。
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用。
5、加入豆瓣酱略熬,掘渗轻轻搅拌防止粘锅。
6、加入糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分钟。
7、加入炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬制20分钟。
8、加入新鲜的青花椒和豆豉;小火最后熬5分钟。
9、熬好的火锅底料盛出,自然放置到降温,然后用保鲜袋或者保鲜盒分装,冷冻室保存。
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