意大利菜特点是讲究什么的口味，意大利菜有哪些特点呢

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、讲究火候，注重传统菜肴制作。

意式菜对菜肴火候的要求很讲究，很多菜肴要求烹制成六七成熟，牛排要鲜嫩带血。意大利饭、意大利面条一般习惯七八成熟有硬心食用，这是其他国家所没有的。意式菜中传统的红烩、红焖的菜肴较多。

2、注重原料本味，讲究原汁原味。

意式菜多采用煎、煮、蒸等保持原料原味的烹调方法，讲究直接利用原料自身的鲜美味道。在调味上直接、简单，除盐、胡椒粉外，主要以番茄、番茄酱、橄榄油、香草、红花、奶酪等调味。

3、以米、面做菜，品种丰富。

意式菜以米、面入菜是其不同于其他菜式的最明显的特色。意大利面食可谓千变万化，闻名世界，这些面食既可做汤，又可做菜，做沙拉等。

早期意大利美食文化的构建

早期的意大利饮食文化受了伊特鲁里亚人、希腊人、以及来自阿拉伯的撒拉逊人的影响。虽然伊特鲁里亚人的起源还无法考证，但伊特鲁里亚人对意大利菜的主要贡献是一种称为Pulmentum糊状菜。这种糊状菜是意大利玉米面和玉米粥的原型。

漂泊海上的希腊人带给意大利是的是一种被称为浓味鱼汤（Bouillabaisse）的菜，这种鱼汤在意大利南部广为流传。

阿拉伯人将干面食传入意大利，那是一种用面粉和水制作的食物，今天国际上流行的意大利面就是起源于此。

撒拉逊人对意大利饮食的影响主要发生在八世纪的入侵和十一世纪的十字军东征期间。十字军从其占领区带回了不少新食品，如被称为拿破仑蛋糕的千层酥（Millefoglie）。十字军还获得了大米、荞麦、菠菜、龙蒿、甜橙、柠檬、石榴等食材，还有冰淇淋制作技术、蒸馏酿酒技术，以及各种各样的香料。

这些菜肴和制作技术，不仅被意大利菜融合吸收，最终还传播到了欧洲大陆，并在不同的国家形成了不同的菜系。就意大利菜本身来看，内部的地区特征也非常明显，素有南北美食边界的之分。意大利南部气候温暖，果蔬丰富，菜肴中大量使用番茄、辣椒、橄榄油等食材，口感丰富而刺激。意大利北部临近法国，菜肴中会加入大量乳制品，口感浓郁。

1、火候运用

意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮。

2、自然风味

烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。

3、花样繁多

意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。

饮食礼仪

意大利人习惯该国传统餐饮，即意式西餐，以意大利各大区的地方传统风味菜、大餐为主。就西餐烹饪来讲，意大利应是始祖，可以与法国和其它西欧国家的大餐媲美。因此，意大利人请客人吃意式大餐时也津津乐道，以此为骄傲。

也有一部分人喜欢中餐，意大利尤其喜欢富有地方特色的北京烤鸭和清淡又略带酸甜的粤菜。他们－般重视晚餐，重要的请客活动往往都安排在晚上，携配偶同往。

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