御膳房都有哪些名菜，名菜御膳房

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中古时期，西欧地区贵族喜欢以飞禽为日常饮食中的蛋白质主要来源，无论鹤、鹭、孔雀、斑鸠，一律吃下肚中，大概也与这种食物反映社会阶级的观念有关。奥地利大公利奥波德六世(Leopold VI, 1176~1230)甚至还下令，农夫只能食用肉类、卷心菜、大麦粥，不得食用野味。这种做法没有特别的道理，只是为了维持贵族阶级的特殊地位。要是每个人都能吃得到或是吃得起野味，统治阶级也就没有太多意思了。这种饮食习惯一直保持到18世纪，没大改变。贵族的饮宴中，野味如雉鸡、孔雀，仍占大宗。

统治阶级吃得虽然比较好一些，但并不表示宫廷中的菜肴味美可口，往往烹调不得法，糟蹋东西。以法国为例，便可以看出端倪。路易十四时代，一位常在宫廷中行走的圣西门公爵(Duc de Saint-Simon, 1675~1755)晚年写回忆录，记载他在路易宫廷中的见闻，后世史家根据他的描述，可以了解路易十四的饮食习惯。，

路易十四每日吃两餐，晨起后仅饮用茶汤，下午一点开始在其卧室中的餐桌进餐，称为“小食”(le petit couvert)，晚间十点，另进“大食”(le grand couvert)，大小之分并非根据食物的内容，而是周围群众的人数。

路易十四的午餐不仅内容繁多，分量也相当惊人，固定会先上四种汤品，吃完以后，二道菜上桌，不外乎烤腹内填有香料及馅料的雉鸡、松鸡、家鸡或是烤鸭，吃完之后，接着上第三道菜，有羊肉、火腿、水煮蛋等物；再上一道主食菜盘，包括生菜、面点，饭后还有水果及果酱。路易十四的食量极大，能把端上桌的东西全部吃完。有时候，路易十四的胃口不佳，指明午餐要少些，但仍有三道菜，水果、主食等。路易十四死后，医生检查其肠胃，发现其胃的容量约为常人两倍，胃纳如此，也是其来有自。

到了晚间十点，路易十四与王室成员共进晚膳，量稍微少些，但也包括汤品、肉品、菜蔬及水果等。路易十四进晚餐时，喜欢与臣下讨论各种问题。当御厨为其准备好晚餐之后，路易十四要召见的廷臣先依次进入殿中就位，其家人子女也站好位置，宫廷管事才请国王进入殿中。路易十四用餐时，贵族只能帮他递些手巾食物，甚至国王的弟弟也只能站立一旁。路易十四偶尔会命人给他弟弟安排一个座位，如果邀他一起用餐，算是特殊恩宠。

史家老说宫廷政治学，在凡尔赛宫便是如此。路易十四用餐不仅是一种饮食，还是政治权力的展示。他吃一餐饭，至少要有五百个人服务，每道菜上菜时，要十五名军官护送，饭菜所经之处，所有人员必须行礼致敬，算是解决失业问题的好办法。

还有件事得提一下：路易十四吃饭，一向使用双手，不管吃啥，都用手抓。当时的法国人已经从意大利人那里学习到新的餐具──叉子，路易十四本人有意大利血统，对这些新事物并不陌生，但他就是喜欢用手抓着吃，嫌用刀叉吃饭娘娘腔。您想想，国王用手抓着吃饭，离茹毛饮血有多远？所以劝告大家，吃饭时，千万别跟法国国王一样。

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