红烧牛肉丝的做法最正宗的做法，牛肉丝怎么炒好吃又嫩红烧牛肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

感谢悟空问答的邀请。红烧牛肉和炒牛肉丝的做法如下：

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红烧牛肉：

1.要选用牛腩或牛腱子肉，这两种肉中带有筋络烧出来既软糯又有嚼劲，越吃越香。

2.把选好的牛肉在清水中浸泡出血水，切成大小合适的方块，锅中坐水倒入牛肉加适量姜片，料酒焯水后捞出沥干水分，也可以不焯水。

3.锅烧热加入冷油倒入姜片，大葱节，少量花椒爆香后倒入牛肉煸炒片刻，加入豆瓣翻炒至豆瓣干香时调入适量酱油（生抽，老抽）放入少量白糖，五香粉，加入没过牛肉的清水大火烧开转中火烧至牛肉粑糯时调入适量的鸡精，味精舀入盘中撒上香菜即可。

4.也可以在牛肉中加入各自喜好的笋干，土豆，萝卜等配菜。

炒牛肉丝：

1.炒牛肉丝最好选用牛里脊，把牛里脊逆着纹理切成肉丝放入盘中。

2.在肉丝中加入适量料酒，酱油，五香粉抓拌均匀后加入水淀粉搅均，再倒入适量食用油抓拌一下。

3.锅烧热倒入适量的油，油温五成时倒入牛肉快速滑散，翻炒至牛肉断生捞出控油。

4.起锅烧油，油温五成时下入姜丝，几粒花椒爆香，加入适量豆瓣煸炒出香味，倒入芹菜节或青椒丝翻炒片刻，倒入牛肉丝翻炒调入适量盐，味精或鸡精即可起锅装盘。

以上是个人经验回答，希望回答让你满意。

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