健身吃鸡蛋正确方法吃蛋黄吗，健身为什么只吃蛋清不吃蛋黄

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

鸡蛋是我们日常很重要的优质蛋白来源，对于健身人群为了高蛋白低脂低热量饮食，对于蛋白的摄入会更多一些，那么剩余的蛋黄该怎么办？

蛋黄中也同样富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质，直接扔掉肯定很浪费，但是蛋黄不易保存，建议打开以后短时间要用掉，以免变质。那么蛋黄可以做什么料理美食呢？

比较推荐下面的几种做法，简单易操作，厨房小白也能轻松hold住~

以下几款适合于生蛋黄~

1、沙拉酱蛋黄是沙拉酱的主要原料之一，将蛋黄制作成沙拉酱，可以消耗蛋黄，也可以做出适合自己口味的、无添加、相对更健康的沙拉酱，比如我们平时拌一个水果沙拉、蔬菜沙拉都可以完美搭配~还可以用于抹面包、吐司哟~

食材：

*

蛋黄：1个，玉米油：220g，柠檬汁：25g，细砂糖：25g。

制作步骤：

1、蛋黄+糖，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现浓稠状。

2、加入少许油，用打蛋器搅打至油和蛋黄完全融合。

3、分次少量的加入油，每一次都不要太多，让蛋黄和油完全融合成乳化状态，再继续加入油，继续搅打至完全吸收。

4、继续少量加油搅拌，观察到蛋黄糊越来越浓稠。感觉到酱特别浓，不好搅拌时，加入1小勺柠檬汁，搅拌均匀。

5、加入醋，酱会略变的稀一些，继续少量多次加入油，搅拌均匀，充分乳化的过程。

6、慢慢的酱又重新变稠，再次感觉不太好搅拌时，再加入少量柠檬汁，搅拌均匀。

7、重复3-6的步骤，直至油和醋全部加完。细腻又浓稠的沙拉酱就做好了！

0失败tips：干货看这里！

1、沙拉酱的制作中，蛋黄起到的是一个乳化的作用，蛋黄富含卵磷脂，能与油结合，乳化成细腻顺滑的沙拉酱。

2、油一定要少量多次的来添加，每次搅拌均匀充分乳化，看到油完全被吸收，表面没有漂浮的油点，才可以继续添加。如果没有充分乳化，酱就会比较稀，吃起来有油腻感，影响风味。

3、柠檬汁可以调节沙拉酱的稠度，也可以让沙拉酱口感更清新，增加风味。

4、搅拌的时候给点耐心，也可以使用电动打蛋器的低速档来搅打，节约时间和体力。

蛋黄除了用于制作沙拉酱，还可以用于调制蛋挞液，如果事先家里有蛋挞皮，那么直接制作蛋挞液，倒入就可以烘烤蛋挞了，是非常简单快手的小点心哟~

自制蛋挞（简单版）蛋挞液（挞水 ）：

牛奶：200g，细砂糖：35g，蛋黄：5个，淡奶油：90g；

挞皮：

葡式蛋挞速冻挞皮：10个；

制作步骤：

1、牛奶+糖，充分搅拌均匀。

2、蛋黄打散+牛奶液，搅拌均匀。

3、继续倒入淡奶油，搅拌均匀。

4、将蛋挞液过滤2-3次，过滤出蛋筋和气泡，可以让挞水更为细腻。

5、将蛋挞皮（无需解冻）排列在垫有油纸的烤盘上，倒入挞水，9分满即可。

6、在200度预热的烤箱里，中层烘烤25分钟左右，至挞皮金黄，表面有点点焦糖色，即可出炉。

0失败tips：干货看这里！

1、全蛋黄版本的蛋挞色泽更金黄，你也可以用1个全蛋+1个蛋黄来替换配方中“5个蛋黄”量，同样可以制作。

2、如果没有淡奶油，就简单的将淡奶油替换成牛奶，口感会略微清淡点，你也可以根据个人口味来调节牛奶和淡奶油的比例，以达到不同的口感。加入淡奶油的蛋挞液，口感更浓郁。

3、蛋挞皮无需解冻即可使用。

4、根据挞皮大小不同，可以制作的蛋挞量有所出入，具体根据实际情况而定。

生蛋黄除了可以制作沙拉酱、蛋挞液，还可以制作好吃的蛋黄饼干、蛋黄溶豆、蛋黄蛋糕、卡仕达酱等美食~还可以用于做为表面涂抹，来增加烘焙美食的金黄色泽。比如说蛋黄酥、月饼、面包烘烤时都会刷蛋黄液，让成品更金黄诱人~

那么如果你是做的水煮蛋，鸡蛋已经煮熟了，那么熟蛋黄可以做什么美食呢？推荐一款好吃的玛格丽特小饼干，用到的正是熟蛋黄。

玛格丽特饼干食材：

黄油：85g，糖粉：40g，盐：一小捏，熟蛋黄：2个，低筋面粉：80g，玉米淀粉：80g。 奶粉：10g。

制作步骤：

1、提前将黄油切小块，充分软化。

2、黄油+糖粉+盐，打发至黄油颜色变浅，体积稍微膨胀，呈现乳膏状。

3、将水煮鸡蛋取出熟蛋黄，趁热用筛网过筛倒入黄油中，用打蛋器混合均匀。

4、将提前混合过筛的粉类材料加入黄油中，用刮刀翻拌，感觉比较吃力时，用手揉成面团，注意检查面团内部是否有干粉。

5、将面团包裹保鲜膜冷藏1小时。

6、将冷藏好的面团分割成10g左右的小剂子，搓圆，用大拇指按扁，让其自然开裂。

7、在提前预热的烤箱，170度烘烤15分钟左右，当饼干边缘微微焦黄，即可出炉。

0失败tips：干货看这里！

1、黄油要充分软化，冬季可以用电吹风来辅助软化，记得吹一会，要换个位置，然后用刮刀将软化和未软化的拌一拌，保证受热更均匀，千万不要融化，否则黄油会失去它的乳析性。

2、熟蛋黄趁热过筛，用点力更好操作。

3、烘烤时间和温度根据个人烤箱脾气来调节。

以上就是Vivi针对“我最近健身要吃好多蛋白，蛋黄扔了怕浪费有什么保存或料理方法？”这个问题的一点心得体会，以及分享的3款用蛋黄制作的美食料理的做法，希望对友有帮助，期待在美食的路上多多沟通交流，一起进步~

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1162个原创回答，目前为止我的回答已获得5786万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

加工成咸蛋黄吧，保存时间应该会长一些。快过年了，你也可以做蛋黄酥，当小点心吃，大人小孩都喜欢[呲牙]

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。